寻找更好的大麦（大麦的作用）

　　寻找更好的大麦（大麦的作用）
　　从去年开始朋友圈突然很多人在晒日本威士忌，尤其是一种名为轻井泽（Karuizawa）的威士忌被捧得最高，号称是世界上最珍贵、最稀有、最传奇的威士忌，甚至有人称它为＂威士忌中的康帝＂？今天就来了解一下它到底有何厉害之处。
　　为什么说轻井泽是威士忌中的＂康帝＂？
　　轻井泽不仅以天价受世界瞩目，更是日本威士忌历史上具有开创性和突破性的重要角色。
　　（1）出产了日本第一支单一麦芽威士忌
　　1976 年，轻井泽推出第一支单一麦芽威士忌，15,000 日元/730ml（约合人民币 901 元），这是日本第一支以单一麦芽威士忌形式推出的商品，比三得利还早。由于库存不多，一年只 1 万瓶，因为不想招来更多的需求，所以没有真正推广轻井泽这个品牌，所以才导致了后来 1984 年三得利宣称自己是日本第一家推出单一麦芽威士忌的公司。
　　（2）创下日本威士忌单瓶最贵拍卖记录
　　2013 年东京国际酒展（Tokyo International Bar Show/Whisky Live），轻井泽 1960 年单一麦芽威士忌拍出近 200 万日元/瓶（约合人民币 12 万元），比之前的纪录保持者山崎 50 年贵了整整一倍。
　　2015 年，1960 年轻井泽又创了一个新纪录，在香港的邦瀚斯拍卖会上，以港币 918,750（约合人民币 78.86 万元）的落槌价卖出，创下日本威士忌单瓶最贵的拍卖记录。在这次拍卖会之后，《威士忌杂志》（Whisky Magazine）根据其拍卖指数（WMI，Whisky Magazine Index），将轻井泽评为＂全球最具投资价值威士忌＂。这个荣耀之前连续 9 年都由麦卡伦（Macallan）摘得。
　　2018 年，1960 年轻井泽在香港的邦瀚斯拍卖会上拍出港币 2,450,000 （约合人民币 215 万元）成交价。
　　（3）获日本天皇青睐
　　现任的日本天皇（当时的皇太子）和夫人在 1978 年夏天曾到轻井泽（轻井泽威士忌酒厂所在地，是日本的一处避暑胜地）度假，期间收到了一瓶轻井泽威士忌，随后就又订了很多瓶，不过轻井泽当时库存不足，所以并没有用于市场宣传，也没能把品牌推广。
　　（4）早已停产，喝一瓶少一瓶，越来越贵
　　由于当时人们对威士忌不再关注，效益不佳，2000 年 12 月31 号公司决定轻井泽停产，工厂停工。2016 年工厂被夷为平地，工厂里的设施也全部拍卖处理完毕。现存市面上的轻井泽威士忌已经是喝一瓶少一瓶，少一瓶就意味着剩余的价值又增加了，再加上本身产量就不多、每年拍卖的新闻和各方炒作，价格也越来越高。
　　从默默倒闭到一鸣惊人
　　（1）经济危机中诞生
　　1930-1932 年日本昭和经济危机，这种环境下实业家宫崎光太郎成立了大黑葡萄酒。1955 年大黑葡萄酒在轻井泽投资建立了轻井泽蒸馏厂。
　　（2）不被关注地发展
　　1956 年轻井泽酒厂第一次蒸馏。当时所有与国外的交易都由政府掌控，政府为保护本国商品严控进口，酒厂很难买到麦芽。1958 年麦芽进口管制放松，大黑葡萄酒成了第一家从国外进口麦芽的厂家，加速了轻井泽威士忌的生产并迅速成为市场强者。1976 年，推出轻井泽第一支单一麦芽威士忌，公司不断对轻井泽的设备进行升级。
　　（3）失去市场，迅速没落
　　1980 年代中期开始，人们对威士忌的热爱流逝，虽然轻井泽蒸馏所此时的实力其实已经不错并得到部分人认可，但威士忌市场已经没落，产能从 1980 年开始逐年缩小。2000 年决定停止轻井泽蒸馏厂的生产活动。
　　（4）竞赛得奖后声名鹊起
　　2001 年轻井泽纯麦威士忌 12 年（Karuizawa Pure Malt Whisky 12 Yo）在伦敦举行的国际葡萄酒及烈酒竞赛中拿到金牌，日本威士忌将开始在全世界各类竞赛中过关斩将，获取各种最高殊荣。此后轻井泽也在拍卖中刷新着日本威士忌最高价的记录。
　　轻井泽的匠心
　　都说轻井泽是因为消失了所以才更珍贵，但倒闭的酒厂千千万万，轻井泽能够名扬天下当然是有非凡之处。虽然开始的很长一段时间，轻井泽存在的目的都只是是为了提供麦芽威士忌给三乐欧逊便宜的调和威士忌使用（占比很低，乃至到最后产品影响也不大），但酒厂对轻井泽酿酒厂一直都很重视。
　　（1）最好的装备
　　① 使用容量仅 4,000 升的蒸馏器，相当于蒸馏厂普遍使用的蒸馏器（容量为 20,000 升）的五分之一，蒸馏更耗时但提升了酒质。
　　② 使用昂贵的英国进口的波蒂斯磨麦机，以将麦芽研磨得更好，从而得到更好的糖化效果。这台机子废弃低价拍卖后，原来酒厂内部员工痛惜说其价值应至少 2 千万日元（约合人民币 120 万）。
　　③ 使用苏格兰订制的奥勒冈松制的发酵槽，用船运到横滨再运到蒸馏厂组装完成。而在此之前，发酵槽是外层镀了环氧树脂的铁槽。这种发酵槽能在酵母菌发酵结束之后，产生一段较短暂的乳酸菌发酵，产生一种香料味。
　　（2）最好的材料
　　① 用最好的苏格兰进口黄金诺言大麦（Golden Promise）。为使酒质向最好的威士忌——麦卡伦看齐，轻井泽蒸馏所坚持使用 100% 的黄金诺言大麦。它号称是＂全苏格兰地区品质最好的大麦＂，价格也是最贵，是麦卡伦曾经赖以成名的大麦原料。这种大麦麦种排布均匀、颗粒较小，适合发芽蒸馏，而且用这种大麦酿酒能够保留威士忌真正的麦芽风味。但这种昂贵的大麦平均收成是一般优质大麦的 2/3 左右，而出酒量又只有 380-395 公升（一般大麦为 415 公升），糖化率偏低的特点进一步增加了成本。
　　② 9 成多以上的轻井泽原酒，都是使用欧洲红橡木雪莉桶（Sherry）作陈年。欧洲红橡木雪莉桶的价钱是美洲白橡木波本桶（Bourbon）的 10 倍，这也是麦卡伦曾经引以为傲的雪莉桶传统。
　　轻井泽的代表系列
　　（1）艺妓系列
　　Geisha Label
　　＂Geisha＂直译为＂芸者＂，是东京地区对＂艺伎＂的称呼。艺伎起源于东京和大阪，是日本的一种特殊文化。她们通常身穿传统和服并把脸涂得很白（为了突出艺伎服装，使自己看起来更妖娆），主要是给客人端茶倒水、表演节目和陪聊天，收费按小时计算，依据等级有不同档次，但都比较昂贵，且期间客人是不能调戏艺伎的。
　　轻井泽威士忌中因部分使用不同的日本艺妓肖像印在酒标上，所以把这些酒归类为艺伎系列，其实它们的酒款、年份和价格并没有统一。不过 2016 年曾有整套 27 瓶轻井泽艺伎系列在香港邦瀚斯拍卖并以 1,102,500 港币（约合人民币 93 万元）价格成交。
　　（2）能系列
　　Noh Whisky
　　＂能＂面具多数狰狞恐怖
　　＂Noh＂来源于日本古典歌舞剧＂能剧＂。＂能＂带有才能或技能的意义，＂能剧＂的意思就是＂有情节的艺能＂。能剧是一种结合舞蹈、戏剧、音乐和诗歌等的舞台美学表演，也是日本传统艺术之一。能剧最大的特征就是演员戴面具表演，称为＂能面＂，能面分为 5 类：老人、男人、女人、神以及妖怪。
　　这个系列的轻井泽威士忌就是以能面作为酒标的归类，酒本身并没有统一标准。目前最贵的一款能系列是 41 年单桶单麦威士忌（Noh Whisky 'Karuizawa' 41 Year Old Single Cask Single Malt Whisky），其最近一次的出售记录是今年 3 月，售价为 20,562 美元/瓶（约合人民币 13.8 万）。
　　图片来源：Wine Searcher
　　（3）侍系列
　　Samurai Label
　　＂侍＂在日语汉字里是武士的意思。日本崇尚的武士道精神，尽忠是其绝对的价值。其内涵具体由 8 个字组成：名、忠、勇、义、礼、诚、克、仁。武士道是日本文化精神的核心，对日本民族性的影响颇深，今天日本人的生活方式、精神信仰中，都留下了武士道精神的印痕。
　　轻井泽的这个系列由中国台湾发行，系列总共 10 瓶，瓶身以浮士绘中的役者绘元素作为酒标。目前最贵的侍系列是 10 瓶 30 年单麦组合套装（Karuizawa Samurai Cask 'Assortment Set' Thirty Year Old Single Malt Whisky），最近一次的出售是今年 3 月，73,574 美元/套（约合人民币 49.5 万）。
　　图片来源：Wine Searcher
　　投资收藏之星，土豪可以直接饮用
　　威士忌在全球范围越来越普及，加上其超长的陈年潜力，在享受饮用价值之余，其投资收藏价值也被更多人发掘出来。高端的日本威士忌很能体现日本人的工匠精神，逐渐成为全球投资的首选之一。
　　轻井泽威士忌将其工艺、历史和美感融入其中，使得追捧轻井泽既是一项投资又是一种激情。由于其稀少、价高，经常出现在世界各地举行的定期拍卖会。一次次拍出的天价使轻井泽反复出现在大家的视线中，给大众普及了其＂天价威士忌＂的称号。