氨基酸的作用（氨基酸的作用以及历史）

　　氨基酸的作用（氨基酸的作用以及历史）
　　氨基酸的来源历史
　　第一个被发现的氨基酸是在1806年，由法国化学家在芦笋里面分离出了天冬氨酸（天门冬氨酸），而后陆续有几个氨基酸被单独发现，而最后确立氨基酸的命名则是在1900年左右通过化学家在实验室水解不同的蛋白，得到了很多种不同的氨基酸，就是有一个氨基一个羧基和一个侧链的结构的物质。1820年在蛋白质的水解产物中发现了结构最简单的甘氨酸，到1940年已发现自然界中有20种左右的氨基酸。
　　1806年首次发现天冬氨酸（天门冬氨酸），1935年发现最后一种氨基酸苏氨酸，赖氨酸是Drechsel于1889年首先从酪蛋白上分离出来的。
　　世界上最早从事氨基酸工业化生产的是日本味之素公司的创造人菊地重雄。菊地20世纪40年代初在实验室中偶然发现：在海带浸泡液中可提取出一种白色针状结晶物。该物质具有强烈鲜味，分析结果表明它是谷氨酸的一种钠盐。菊地重雄最后终于找到一种工业化生产味之素的新途径即利用小麦粉加工淀粉后剩下的面筋为原料，首先用盐酸将其水解得到谷氨酸，然后加入纯碱中和即可得到食品级的谷氨酸钠。
　　谷氨酸是世界上第一个工业化生产的氨基酸单一产品。此后，科学家利用蛋白质水解法可将羽毛、人发、猪血等原料水解成为氨基酸，但这些氨基酸多为DL混合型氨基酸其拆分十分困难。
　　在60年代确立的工业微生物发酵法使氨基酸工业开始起飞。此后许多种常用氨基酸品种（其中包括：谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等等）均可利用微生物发酵法生产，从而使其产量大增，成本大为下降。
　　氨基酸的功效作用
　　提高细胞的代谢、提高抗氧化、延缓衰老。
　　氨基酸的主要作用包括提高细胞的更新代谢率，提高身体的抗氧化率，延缓衰老，参与到激素的合成中，起到维持内分泌平衡的作用。氨基酸可以帮助身体产生水和二氧化碳，氨基酸是构成人体细胞的重要组成部分，补充充足的氨基酸，提高细胞的更新代谢率，提高人体的基础代谢率，有助于内脏的功能运动。氨基酸可以参与到激素的合成中，在青春期期间有助于促进骨骼的发育，促进大脑和智力发育。氨基酸有助于维持充足的碳水化合物浓度，为身体的基础运动提供能量，补充充足的氨基酸物质对身体健康有利。
　　蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的：作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。
　　起氮平衡作用：当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正，终将导致抗体死亡。
　　转变为糖或脂肪：氨基酸分解代谢所产生的a酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
　　参与构成酶、激素、部分维生素：酶的化学本质是蛋白质（氨基酸分子构成），如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。