毛利如何计算（单个菜品成本核算方法）

　　有效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。
　　成本售价（1毛利率）
　　例：已知毛利率为36，售价为126。36元，成本应是多少？
　　解：成本126。36（136）80。85（元）
　　计算毛利率的公式是：毛利率（售价成本）售价100
　　例：已知成本为2。67元，售价为3。93元，毛利率应为多少？
　　解：毛利率（3。932。67）3。9310032
　　计算售价的公式是：售价成本（1毛利率）
　　例：已知毛利率为41，成本金额为24。39元，其售价应为多少？
　　解：售价24。39（141）41。35元。
　　相关经营数据与计算公式
　　1。餐厅定员座位数餐次计划期天数
　　含义：反映餐厅接待能力
　　2。职工人数（期初人数期末人数）2
　　含义：反映计划期人员数量
　　3。季节指数月（季）完成数全年完成数100
　　含义：反映季节经营程度
　　4。座位利用率日就餐人次餐厅座位数100
　　含义：反映日均座位周转次数
　　5。餐厅上座率计划期接待人次同期餐厅定员100
　　含义：反映接待能力每餐利用程度
　　6。食品人均消费食品销售收入接待人次
　　含义：客人食品消费水平
　　7。饮料比率饮料销售额食品销售额100
　　含义：饮料经营程度
　　8。饮料计划收入食物收入饮料比率服务费
　　含义：反映饮料营业水平
　　9。餐饮计划收入接待人次食物人均消费饮料收入服务费
　　含义：反映餐厅营业水平
　　10。日均营业额计划期销售收入营业天数
　　含义：反映每日营业量大小
　　11。座位日均销售额计划期销售收入（餐厅座位数营业天）
　　含义：餐厅座位日营业水平
　　12。月度分解指标全年计划数季节指数
　　含义：反映月度计划水平
　　13。餐饮毛利率（营业收入原材料成本）营业收入100
　　含义：反映价格水平
　　14。餐饮成本率原材料成本额营业收入100
　　含义：反映餐饮成本水平
　　15。餐厅销售份额某餐厅销售额各餐厅销售总额100
　　含义：餐厅经营程度
　　16。销售利润率销售利润额销售收入100
　　含义：反映餐饮销售利润水平
　　17。餐饮流通费用各项费用额
　　含义：反映餐饮费用大小
　　18。餐饮费用率计划期流通费用额营业收入100
　　含义：餐饮流通费用水平
　　19。餐饮利润额营业收入成本费用营业税金
　　含义：反映营业利润大小
　　营业收入（1成本率费用率营业税率）
　　20。餐饮利润率计划期利润额营业收入100
　　含义：餐饮利润水平
　　21。职工接客量客人就餐人次餐厅（厨房）职工人数
　　含义：职工劳动程度
　　22。职工劳效计划期收入（创汇、利润）职工平均人数
　　含义：职工贡献大小
　　23。职工出勤率出勤工时数定额工时数100含义：工时利用程度
　　24。工资总额平均工资职工人数
　　含义：人事成本大小
　　25。计划期库存量期初库存本期进货本期出库
　　含义：反映库存水
　　26。平均库存（期初库存期末库存）2
　　含义：月度在库规模
　　27。期初库存年预计销售额资金周转次数0。5（1月度销售额各月平均销售额）
　　含义：计划期初库存安排