炒饭用什么米最好（商用炒饭米怎么处理的）

　　本期导读：买大米，胚芽米和糙米哪种好吃？老农民教你2招，炒饭煮粥味道正
　　【2021年最新版】推荐5大胚芽米人气排行榜
　　米饭是大家几乎每天都会吃的食材，它的种类甚多，最近又以好处多多的「胚芽米」广受大家提倡和喜爱；
　　吃起来的口感不如糙米那样坚硬，更接近白米般柔软又富弹性，且保留了如维生素和矿物质等多种营养素。
　　虽然热量仅比白米少了一些，但营养成分和功效却是胜出许多。
　　也许你曾兴起尝试的念头，但市面上各式各样的种类却让你不知该从何选起！
　　因此，这次我们将分享该如何选择，并推荐来自各地的美味胚芽米，文末还会介绍如何煮出好吃的胚芽米饭。
　　若你曾为了减重、减肥或养生而尝试糙米，但因较差的口感让你感到失望，那么你势必要试试看胚芽米，将带给你全新的体验！
　　目次
　　1.什么是胚芽米？
　　2.糙米、胚芽米及白米之间的差异
　　3.食用胚芽米的健康效应
　　4.胚芽米的选购要点
　　5.推荐5大胚芽米人气排行榜
　　6.如何煮出美味的胚芽米
　　7.总结什么是胚芽米？
　　近来常被大家讨论的胚芽米是一种什么样的米呢？
　　胚芽米保留了糙米大部分的营养价值，并且拥有接近白米饭的口感。
　　简单来说就是介于糙米与白米之间的米。
　　使用先进的碾米技术，将稻米本身含有的营养和美味保留，可以说是一种「好吃且健康的米」。
　　与白米相比有着更丰富的营养价值，除去了稻米外层的硬壳，将最重要的营养部位「胚芽」留在稻米顶部。
　　跟同样富含营养价值的糙米相比又更好消化，因此备受喜爱。
　　至于糙米，虽然富含了最多的营养价值，但因稍硬的口感及难以消化的特性让人却步。
　　为了解决这个问题，厂商推出了一种将糙米脱壳并碾去米糠层的胚芽米。当然它的营养也因此随之降低了一些。
　　若将糙米的营养以100％表示，那么胚芽米约为80%，白米则低于5％。
　　虽然胚芽米比起糙米营养价值低了些，但仍旧保留了一半以上，是白米难以相比的！
　　糙米、胚芽米及白米之间的差异
　　市面上有着各式各样的米，应该有许多朋友不知道该如何分辨它们的不同。
　　在这里我们将为你比较糙米、胚芽米及白米的差异，并且简单解释它们各自的功能。
　　糙米
　　将收割回来的稻米仅作脱壳的处理。
　　未将米糠去除，并且没有经过精米的过程，所以外表介于褐色与米色之间。
　　将维生素、矿物质及膳食纤维等营养都保留下来。
　　此外，也有人认为糙米对于节食减重很有帮助。
　　因为糙米的口感让人不自觉多咀嚼，而更有饱足感。
　　但也因为不像白米会将粗糙的外层都退去，所以有些人无法习惯那样的口感，消化也相对较差。
　　胚芽米
　　将稻米脱壳后去除米糠，并留下米最重要的核心「胚芽」，保留其80%以上的营养价值。
　　除了一般食用外，其成分GABA 和某些微量营养素也有助于预防老年人慢性病或舒缓青少年因学习压力造成的紧张情绪等多项优点。
　　胚芽米透过特殊加工技术而退去了糙米外皮，也进而改善了糙米不好的口感和外观，成为近年来深受大家喜爱的食用米。
　　白米
　　最纯粹的白米去除了米糠层和胚芽，只留下淀粉及少量蛋白质。
　　少了糙米特有口感的外壳，烹煮的时间更短，质地柔软丰满。
　　也因为除掉最具营养价值的外层，所以无法寄望食用后从中获取如糙米和胚芽米般的营养成分。
　　食用胚芽米的健康效应
　　胚芽米富含丰富的维生素B群，虽然相比之下糙米富含的营养更多，但因为胚芽米比较容易消化，以结果来说，说不定胚芽米的营养成分反而更能有效地被吸收。
　　胚芽米有助于糖份代谢，并转换成身体所需的能量。
　　富含维生素B1能帮助身体恢复疲劳；
　　维生素B2则有助于提升细胞的新陈代谢，帮助皮肤及毛发正常生长；
　　维生素B5能释放压力缓解动脉硬化。
　　而维生素B6及烟碱酸则有助于神经系统和大脑的运作，并维持血液制造防止贫血。
　　另外，也有着造血功能等身体不可或缺的维生素及叶酸等。
　　除了维生素B群，胚芽米也含有称号「抗氧化维生素」的维生素E。
　　能增强免疫系统并防止动脉硬化并保护细胞，使之不受自由基的伤害而老化。
　　另外，胚芽米还富含了丰富的亚油酸，和维生素E的交换作用下，可以确保亚油酸不氧化，并降低胆固醇。
　　胚芽米中含有的成分「GABA」，是一种能抑制神经过度传递的物质，帮助人们从紧张和烦躁的情绪里平缓放松。
　　并能促进大脑活化和记忆，因此有助于改善读书和工作的状态。
　　至于能帮助骨骼和牙齿生长的钙、磷和镁也包含其中。以及丰富的钾能恢复疲劳、利尿及预防高血压。
　　只要将白米换成胚芽米，就能一次摄取多种的营养素，何不试试呢！
　　胚芽米的选购要点
　　接下来，我们将介绍在购买胚芽米时该如何选择，一起继续往下看吧！
　　一、选择你喜爱的品种
　　市面上有着各式各样品种的胚芽米，如粳稻、籼稻及糯稻等。若品种不同，胚芽米吃起来的味道和口感也不一样。可以多尝试不同品种来找到自己的喜好！
　　二、依不同产地来选择
　　若选择好了品种，接下来要考虑的便是产区。
　　即使品种相同，产地不同的话会因气候、水质等影响，味道还是会有所差异。
　　口感及味道都属于比较主观的评价，即便参考了网友的心得可能还是很难想像；
　　建议刚开始可以先从自己喜欢的白米产区来挑选，尝试几次后就能慢慢找出自己喜欢的品种与产区啰！
　　现在只需透过网络卖家，就能直接向不同产区的供应商购买胚芽米。
　　其实从稻米采收到制成可食用的胚芽米，需经过许多繁琐的专业程序，诸如烘干、脱壳及碾米等。
　　直接向产地的供应商购买就能确保品质也能吃得更安心。
　　推荐5大胚芽米人气排行榜
　　接下来，我们将以排名的方式推荐十款胚芽米。
　　由于胚芽米的品种和产地都会影响口感，请参考每个商品的特点来选择一款你最喜爱的商品喔。
　　1、堪称市场上最受欢迎的品种
　　采用收成质量高的大米制成，米粒外观饱满又大颗，且口感和黏性都相当好，是顶级寿司的首选用米。
　　煮好的饭即使冷却也不会干硬，所以适用于多种料理，不论是便当、炒饭、寿司或饭团都适合。
　　搭配其他谷物煮成八宝粥或多谷饭营养又不失风味，也可当成宝宝的副食品！
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　　2、口感接近白米，大人小孩都喜爱
　　南方栽种的稻米，因气候因素只能一年一期作，但也因如此休耕时可种绿肥作物，让土地充满养分及获得足够的休息。
　　并使用籼米中的王牌品种，有别于籼米干松的口感，它吃起来香Q，且高纤、低淀粉的特色适合减重的人食用。
　　为了确保米质的鲜度，开封后须放冰箱冷藏保存，但因此款商品的容量较大，对于米饭消耗量少的家庭可能比较不适合。
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　　3、甜度不输越光米的优质谷物
　　坚持透过严格的品质把关，筛选出符合国家等级的米粒，颗颗饱满不会有碎米掺杂。
　　口感松软又香甜，也耐于长时间保存。
　　即使隔餐食用，只要加水闷蒸也能保持原先的好风味。可一次将较大的米量煮好，分装后冷冻起来就能方便之后快速食用。
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　　4、坚持对环境无害的鸭群巡稻
　　此款胚芽米特别的地方在于采用益全香米制成，最大特色是炊饭时会散发浓浓的芋香味，为平凡的米饭带来不同风味。
　　并以友善耕作的方式让稻鸭来啃食害虫及福寿螺，而稻鸭的排泄物就成了最丰富的有机肥料，不使用农药和有害物质，为环境带来正向循环。
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　　5、与日本同步的完整碾制流程
　　这款品种的米粒体积较大而饱满，特别适合做寿司或饭团。
　　引进日本的独家技术能完整保留胚芽米的营养，长期保存的新鲜度也比其他品种更佳。
　　唯一能挑剔的大概是品种因素，所以此米粒腹中会有一个较大的不透明白斑，也就是所谓的腹白比例较高，外观上不如其他品种那样晶莹剔透，所以有了「丑美人」的称号。
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　　基本上烹煮胚芽米和白米的方法是相同的。
　　但要确保洗米的过程中动作要迅速轻巧，避免胚芽米中的「胚芽」精华被洗掉。
　　先用量杯将胚芽米装入碗或锅中，并在注入第一次水后迅速洗净滤干。
　　因为胚芽米的吸水力很好，若不迅速倒掉第一次的洗米水，将会吸取到米糠味让煮出来的米饭变得有异味。
　　且胚芽米富含大量的水溶性维生素B群，因此浸泡在洗米水中可能会造成营养成分的流失。
　　以轻柔的力道确保胚芽在过程中没有被破坏，清洗二～三次即可。
　　之后便和煮白米的程序大致相同，但需要延长泡水的时间。
　　夏天基本上浸泡30分钟～1小时，冬天则浸泡1～2小时。
　　若使用有「糙米模式」及「白米模式」的电子锅，请选择白米模式，并在炊饭完成后闷蒸10～15分钟让米饭变得松软。
　　开锅后用勺子轻轻翻动米饭让蒸气散开，要小心不要用压的将米粒碾碎，一锅饱满又有光泽的好吃胚芽米就可以上桌了。
　　总结
　　只要稍稍改变习惯，将白米换成口感接近的胚芽米，就能从中摄取更多营养，的确是挺不错的选择！
　　毕竟现代人的生活已迈向「饱食时代」。
　　饮食习惯的改变让维生素和矿物质的摄取变得不足，若这些都能从胚芽米中取得，那岂不是比起额外吃补品更方便！
　　若你曾因注重养生而尝试糙米，却因它难咽的口感而放弃，不妨参考我们这次提供的胚芽米选购要点，再给自己一次挑战的机会，或许会有意想不到的收获喔！