真假全麦面包怎么区别

　　近日真假全麦面包怎么区别登录了热搜，也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下真假全麦面包怎么区别具体的情况吧
　　央视调查真假全麦面包
　　近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦。
　　近期据媒体报道，通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现：仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准;有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。
　　值得注意的是，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。
　　一位大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。
　　什么是真正的全麦面包?
　　小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%;胚乳约占80%。
　　全麦粉，是由整粒小麦磨成的粉，包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中，麸皮是营养价值极高的纤维素。而我们平时用作主食的原料都是面粉，也叫小麦粉。
　　小麦粉，是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后，仅将胚乳磨制而成的粉。
　　小麦——麦麸——面粉
　　全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。
　　真假全麦面包怎么区分
　　建议消费者在购买全麦面包时，不要从名称上单纯判断，要看配料表上具体成分含量：
　　如果配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他，则是100%全麦粉;
　　如果配料表中第一位是全麦粉，后面还有小麦粉，则主要为全麦粉;
　　如果配料表中第一位是小麦粉，后面还有全麦粉，则主要是小麦粉。
　　而有的看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。
　　自制全麦面包教程
　　主料：黑全麦粉、酵母粉、盐、水
　　辅料：黑芝麻、葡萄干(可以根据自己喜欢加其他坚果和果干)
　　面粉是餐厅汤碗的一碗，酵母粉和盐都是家用小勺子的一勺
　　1.在容器里倒入黑全麦粉、酵母粉、盐，边搅拌边加水直到揉成光滑面团，软硬适中，太软➕面粉，太硬➕水;
　　2.用保鲜膜封住容器在自然温度醒发1.5小时至，面团变大至2倍就ok啦;醒好的面团特别松软，揉捏它!挤出空气，面团又回到醒发前的大小;
　　3.继续用保鲜膜盖住醒发20分钟左右，这次醒发差不多1.5倍，继续揉它。
　　4.根据自己喜好加入黑芝麻、葡萄干什么的，揉成自己喜欢的大小形状，放在烤盘，在烤箱30度温度继续继续醒发1小时，醒好后的面团摁一下反弹比较缓慢，用刀划出花纹撒上面粉;
　　5.烤箱200度预热5分钟，开烤!200度25分钟!
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