香掉牙酥饼（香掉牙的千层饼自己做）
　　几乎每个街上都会有一两家店买千层饼的，不如自己做吧，其实也不难
　　千层饼
　　虽然做法是烤箱版的，但是平底锅一样搞定。
　　材料
　　面团
　　舒可曼中筋粉400g
　　水225g
　　舒可曼高活性干酵母3g
　　盐3g
　　油酥
　　舒可曼色拉油60g
　　舒可曼中筋粉90g
　　盐5g
　　五香粉适量
　　花椒适量
　　做法
　　面团材料混合，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
　　盖保鲜膜放在温暖处发酵3040分钟。
　　油酥
　　将面粉、盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀。
　　锅中倒油加适量花椒，中小火炸香。
　　炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中。
　　拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制。
　　面团发至将近两倍大，取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛。
　　将面团擀开，翻面将其继续擀为大致的长方形。
　　均匀地抹上做好的油酥，将面片两端各自向中间13处折叠。
　　折好为长方形面片，然后上下对折，将面团再次擀开，再次将面片两端各自向中间13处折叠完成第二次三折。
　　再次擀开，重复上述将面片两端各自向中间13处折叠，完成第三次三折。一般三次三折就ok，你也可以四折五折，注意别擀太薄。
　　再次将面团擀成略有厚度的长方形面片，表面喷水，撒上白芝麻，先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可。
　　烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘，放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大。
　　表面喷少许水放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤16分钟左右即可，注意不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入510克糖，利于烘烤上色也助于发酵。
　　这个千层饼同样可以用平底锅热油煎熟，比用烤箱烤的更香酥柔软一点，当然因为多用了油，所以热量也会上去啦我个人更喜欢吃平底锅煎的。
　　小贴士
　　盐的量请按照个人口味调整，也可以做成甜口的，豆沙的，葱香的等等
　　面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和太软，软硬度与包子面相近。
　　热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒。
　　成功的千层饼吃起来外壳香脆内里香软，如果觉得烤到恰到好处的口感有点难的话，万无一失可以用平底锅煎，怎样都好吃

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