红烧肉为什么会硬（红烧肉怎样做软烂）

　　做红烧肉，口感发柴不软烂？可能是这几步出错了，教你正确做法
　　红烧肉是一道脍炙人口的家常菜肴，在老百姓家里餐桌上比较常见的一道菜，红烧肉色泽红亮、口感软糯入味，看着就非常有食欲，尝上一口更是让人念念不忘。
　　红烧肉这道菜肴，每家都有自己不一样的做法，所以，小编认为这道菜没有什么正宗不正宗的说法，好吃适口才是最关键的。
　　小编的爷爷是村子里的大厨，爷爷做的红烧肉可以说是一绝，但做法却极其简单，只需加三味调料就可以，炖出来的红烧肉颜色靓丽、口感软糯、入口即化。红烧肉想要好吃，确实不需要太多的调料，只要把肉炖得够软、够烂、味道就会好很多。
　　那么怎么才能做出软烂入味、口感不发柴的红烧肉呢？下面小编就为大家分享传统红烧肉的做法，几个细节掌握好，包你炖出满意的红烧肉。
　　【红烧肉】
　　准备食材：猪五花肉500克、小葱一根、生姜一小块、八角一颗、料酒适量、冰糖15克、盐适量、生抽少许。
　　做法步骤：
　　1、把五花肉清洗干净后切成2厘米见方的小块备用。
　　2、把小葱洗净后打成葱结，生姜切成姜片，再准备一颗八角备用。做传统红烧肉，只需要这三味调料即可。
　　3、锅里坐水，凉水下入五花肉块，水开后加入适量料酒，开大火煮2分钟左右，然后捞出。
　　4、五花肉捞出后用温水把表面的浮沫冲洗干净，然后控干水分备用。这里是不少人都容易忽略的一个细节，五花肉焯水完成之后，一定不要用凉水去冲洗，热胀冷缩的原理，五花肉遇到凉水后肉质会收缩，从而导致肉质发柴，不容易炖烂，所以一定要用温水或者热水来清洗。
　　我这里用的是肥瘦相间的下五花肉，如果是用比较肥的上五花肉或者比较厚的中五花肉，焯水之后最好再加一步干煸，把猪肉中多余的油脂煸出来，这样炖出来的红烧肉吃起来不腻口。
　　5、接下来炒糖色：锅里加入少许食用油润锅，加入15克左右冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒至融化，用勺子不停地搅动，等到冰糖完全融化，出现气泡，由大气泡变为密集的小气泡后，糖色就炒好了。
　　6、糖色炒好以后，把控干水分的五花肉下入锅中快速翻炒，给肉块表面均匀地裹上糖色。
　　7、接着加入没过五花肉的开水，加入葱结、姜片和八角，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮50分钟。这里也需要注意，加水的时候一定要加开水或者热水，一定不能加凉水，同样热胀冷缩的原理，加凉水会使肉质紧缩，不容易炖烂；加水的时候要一次加够，中途最好不要再添水。
　　8、50分钟后打开锅盖，加入适量盐和生抽调味，开大火收汁，把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。做红烧肉，盐要最后放，放早了肉质也容易发柴。
　　小贴士：
　　1、五花肉焯完水以后，一定不要用凉水去冲洗，那样会使肉质紧缩，难以炖烂。
　　2、肉块均匀地裹上糖色后，也一定不要加凉水进去，同样会使肉质发柴。
　　3、盐不能放太早，放早了肉质容易发柴，不软烂。
　　做红烧肉口感发柴不软烂，一般就是以上几个细节出了问题，下次再做红烧肉的时候一定要注意哦！
　　我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。