鸭肉的做法大全（8种鸭的做法请收藏）

　　鸭肉的做法大全（8种鸭的做法请收藏）
　　处暑是二十四节气中的第十四个节气，也是秋天的第二个节气。古籍《月令七十二候集解》解释处暑时说：处，止也，暑气至此而止，说明炎热夏暑即将结束，天气由炎热向凉爽过渡，要注意预防秋燥。
　　处暑的老传统民俗很多，放河灯、开渔节、煎药茶等等，而关于吃的民俗，就是处暑吃鸭，正所谓七月半鸭，八月半芋，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。
　　而在我国江苏地区，做好鸭子菜还要端一碗送给邻居，正所谓处暑送鸭，无病各家。这8种鸭的做法请收藏，秋鸭营养又肥美，老传统别丢了。魔芋啤酒鸭
　　准备食材调料，鸭肉1200克魔芋400克花椒粒5克蒜瓣20克食盐适量生姜适量啤酒750毫升菜籽油50毫升白糖1勺豆瓣酱1大勺料酒2勺生抽2勺小葱适量香菜适量干辣椒适量桂皮适量八角适量香叶适量小茴香适量
　　第一步：蒜瓣切粒，姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用。
　　第二步：魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
　　第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。
　　第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放在清水中洗净沥干水分。
　　第五步：起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用。
　　第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味，再下豆瓣酱炒出红油。
　　第七步：然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材。
　　第八步：接着倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。
　　第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
　　第十步：最后一步就是起锅装盘啦，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中，放上香菜和葱段，边吃边加热，很有感觉。
　　周黑鸭
　　准备食材调料，鸭脖500克鸭头500克鸭翅500克鸭掌500克生姜蒜瓣八角桂皮陈皮花椒冰糖老抽料酒山奈草果肉果砂仁丁香甘草白芷白寇生抽大葱香叶胡椒粒干辣椒甜面酱红曲米小茴香良姜盐
　　第一步：将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅，加一大勺料酒大火煮开。
　　第二步：煮开后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干净。
　　第三步：另起一大锅，加入适量清水，然后开始加大葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，陈皮，干辣椒和所有准备好的香料，简单搅拌一下。
　　第四步：再加入红曲米30克，甜面酱200克，老抽一大勺，生抽一大勺，盐适量，再次简单搅拌一下。
　　第五步：最后加入焯过水的食材鸭头，鸭脖，鸭掌和鸭翅，盖上盖子，大火焖煮。
　　第六步：大火焖煮40分钟左右就可以关火开盖了，开盖的时候香味扑鼻，再次盖上盖子，再小火焖煮30分钟后，让酱汁和食材充分融合，就可以出锅享用啦。
　　石斛山药鸭汤
　　准备食材调料，鸭肉1200克铁棍山药一根枸杞手抓一小把生姜铁皮石斛鲜条50克
　　第一步：鸭肉洗净剁小块，用清水浸泡半小时去掉血水，再次洗净。
　　第二步：铁棍山药削皮切块，铁皮石斛拍碎切小段，生姜切片备用。
　　第三步：锅里烧水放几滴料酒，把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水，捞起放炖锅里。
　　第四步：鸭肉放入炖锅，切记一定要加开水炖，再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时。
　　第五步：鸭肉炖煮好后，再把山药和枸杞一起放入炖锅煮熟即可，最后放入适量盐就可以上桌喝汤吃肉啦。啤酒鸭
　　准备食材调料，鸭肉500克，蒜头，姜，干辣椒，八角，香叶，肉桂，花椒各适量，大葱一根，小葱一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蚝油两汤勺
　　第一步：鸭肉洗干净剁小块，配料切好待用。
　　第二步：锅里水烧开，把鸭肉放进锅里焯水，去掉浮沫，捞起待用。
　　第三步：油锅烧热，先放入姜片，辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味，然后放入鸭肉炒出点金黄色，再放入蚝油一起翻炒。
　　第四步：翻炒好鸭肉后，倒入啤酒没过鸭肉，大火烧开后转小火，放入调料，生抽，盐，料酒，少许糖，约焖20分钟。
　　第五步：最后放入切好的大葱翻炒收汁，撒上小葱起锅装盘，放上香菜点缀就可以开吃啦。
　　金蝉花炖老鸭汤
　　准备食材调料，老鸭一只约1500克金蝉花15克
　　第一步：鸭肉洗净冷水没过鸭肉放几片姜把鸭肉焯水，焯过水的鸭肉捞出用清水冲洗干净。
　　第二步：准备炖锅，放入鸭肉和洗净的金蝉花，加入纯净水炖煮至鸭肉熟透即可。
　　第三步：简单又美味的秋冬养生金蝉花炖老鸭汤就可以开喝啦。
　　三杯鸭
　　准备食材调料，鸭肉1200克葱白5棵九层塔10克麻油30克葱结一个酒酿30克姜6片指天椒2个蒜瓣5瓣生抽10毫升老抽10毫升冰糖3粒
　　第一步：锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫。
　　第二步：麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，指尖椒提前切细一起下锅煸出香味。
　　第三步：倒入鸭肉下锅翻炒2分钟，放入酱油和生抽翻炒。
　　第四步：放入冰糖和酒酿，再放入九层塔后翻炒。
　　第五步：倒入纯净水刚好与鸭肉平齐，煮开后转移到砂锅中。
　　第六步：砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透，焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉，只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok开吃啦。
　　黄花菜煲老鸭汤
　　准备食材调料，老鸭肉半只黄花菜20克红枣10颗姜片3片干香菇10朵薏仁20克
　　第一步：鸭肉可以叫老板先剁小块，干黄花菜和干香菇提前半小时用清水泡发，锅里冷水把鸭肉下锅汆水去掉血水。
　　第二步：汆好水的鸭肉捞起放砂锅里，放入姜片，干香菇，红枣和薏仁一起中火炖一小时。
　　第三步：鸭肉炖好后放入黄花菜一起煮熟，最后调入少许盐，花菜煲老鸭汤就做好了。
　　铁皮石斛鸭汤
　　准备食材调料，鸭肉800克铁皮石斛30克胡萝卜一个姜一个小葱一棵盐适量
　　第一步：鸭肉切小块，胡萝卜洗净切滚刀块，姜切片，葱洗净打个葱结。
　　第二步：铁皮石斛先用刀拍扁，石斛切小段备用。
　　第三步：鸭肉下锅焯水5分钟，捞起用清水冲洗干净。
　　第四步：准备炖锅，鸭肉和姜片还有切好的铁皮石斛下锅，再加入约2500毫升纯净水。
　　第五步：先中火煮开，改小火慢炖90分钟，直到鸭肉能骨肉分开就可以。
　　第六步：放胡萝卜煮10分钟，调入适量盐，再放入葱节点缀，就可以享用啦。
　　菊子物语
　　处暑过完，秋冬就正式到来了，白天气温虽然暂时还会很高，但早晚温度低，温差较大，所以平时我们除了在饮食方面要多注意去吃鸭去秋燥，在运动锻炼上也要随着节气改变，注意身体健康。
　　美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。