银耳要熬多久（银耳怎么熬的）

　　老话说：＂外行吃燕窝，内行吃银耳＂，银耳营养丰富，素有＂菌中之冠＂的美称。在古代，银耳可是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。但是现在，银耳已经成为再平常不过的食材，可以用来煲汤、拌凉菜、清炒等等，无论哪种做法，都可以俘获一大批吃货。可是要说最受欢迎的当属于煮的银耳羹，满满的胶质，每喝一口都是甜蜜的味道。
　　但是问题来了，很多朋友自己在家煮出来的银耳羹就是寡淡无味还不出胶，为什么会这样呢？所以今天给大家总结了关键的几点，煮银耳时，只知道加水就错了，牢记＂3忌5步骤＂，20分钟出胶，保证银耳浓香软糯，汤汁黏稠润滑。
　　3忌
　　一忌清洗银耳撕小朵：完整的银耳都是呈现菊花状或鸡冠状，表面看起来特别密集，这时候很多人就觉得单纯的清洗肯定是洗不干净的，所以就会将大块的银耳撕成小朵。殊不知，银耳一旦撕碎后，表面大量的细菌就会进入到银耳内部，虽然表面洗干净了，但是我们肉眼所看不见的地方已经布满细菌，这样的银耳你觉得还有营养可言吗？
　　正确清洗银耳的方法是将银耳整块放入容器中，加上少许食盐和面粉，食盐可以有效地杀菌，而面粉可以吸附表面的杂质，这样洗出的银耳才更干净。
　　二忌银耳用热水泡发：银耳说到底还是属于菌类，一般菌类的食材都建议用冷水泡发，这跟泡发干香菇和木耳是同等道理。热水泡发的银耳虽然会膨胀很大，泡发速度也快，但是却会使银耳中的营养成分流失，导致煮出来的银耳不太容易出胶。冷水虽然泡发需要的时间较长，但是口感更好，出胶更多、所以如果你煮的银耳不出胶，很有可能是泡发用错了水。
　　三忌煮银耳随便加水：很多人在煮银耳的时候总是不出胶，如果你上面提到的两点都没有出错，那肯定就是银耳与水的比例出现了问题。一般我们煮银耳的时候，最好将银耳与水的比例控制在1:5，一朵干银耳的重量假设在30克左右，那么泡发后的重量大约在200克左右，所以只需要放1000毫升的水即可，水太多或者太少都会影响到汤的浓稠度。
　　5步骤
　　第一步：要充分浸泡银耳，银耳在煮之前一定要充分泡发，这样里面的胶质才容易被熬煮出来，而且泡好的银耳煮起来时间也相对较短，大约半个小时汤汁就会很粘稠。将银耳根部朝上，这样才能保证银耳全部都浸泡在水里面。
　　第二步：泡发好的银耳要撕成小块，银耳炖煮的时候尽量撕成小一点的块，块越小越容易出胶，吃着口感也更好，因为银耳的胶质是从我们撕碎的叶片边缘流出来的，撕的越碎，与水的接触面积越大，煮的时候也越容易粘稠。
　　第三步：煮银耳最好用砂锅，砂锅的特性我们都知道，通气性好，有吸附性，导热均匀，散热慢，最适合用来煲汤，在相对平衡的温度环境下，有利于水分子与银耳的相互渗透，这样炖煮出来的银耳羹质地软糯。
　　第四步：银耳开始要大火煮开，然后再中火煮上10分钟，之后用筷子快速搅拌1分钟，这样可以快速出现胶质。
　　第五步：加完冰糖后用小火继续熬煮20分钟，期间要多次搅拌，这样也有助于快速出胶，汤汁变得粘稠。出锅前10分钟再把枸杞和红枣加进来，因为红枣和枸杞都含有有机酸。放早了也会影响出胶率，最后可以少放一点盐，这样更能突出银耳羹的甜。
　　好了，以上就是给大家分享的关于煮银耳的＂3忌5步骤＂，如果你按照上面的步骤还是没有出胶，只能说明你买到了陈银耳了。
　　另外还有一点要说，如果你的砂锅过小，一下子可能放不了太多的水，最后会出现加入其它食材的时候水不够的情况，那么中途是可以另外加水的，但一定要是开水，加凉水会导致水温下降，刺激银耳细胞壁收紧，最终影响出胶率，降低食用口感。
　　本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得＂点赞＂ ＂＂ ＂转发＂。