亚麻子油（亚麻油的功效与作用）

　　亚麻子油（亚麻油的功效与作用）
　　妈，少吃精制碳水，不要太过害怕脂肪，一定要用好油……
　　这不，我上回回家就发现我妈把家里的大豆油扔了，用上了「专家都说好的」亚麻籽油。
　　那么，亚麻籽油真的是家庭用油最好选择吗？让我们一起来看下！
　　01 omega-3含量优秀
　　说到亚麻籽油，最出名的就是它优秀的脂肪酸成分：
　　亚麻籽油含有大量我们多次提名表扬的omega-3脂肪酸，且omega-6脂肪酸含量较低！
　　等等，什么3、6的，为啥这就优秀了呢？
　　这是因为，omega-3和omega-6，都属于多不饱和脂肪酸，是人体重要的必需脂肪酸。
　　omega-3：常见的有ALA，EPA和DHA三种形式。EPA和DHA有预防心血管疾病和保护大脑健康等功效，DHA还直接参与视神经细胞发育。
　　omega-6：常见的有LA和AA两种形式。许多涉及免疫应答和心肌细胞收缩的生物活性信号分子，则必须由omega-6参与合成。
　　但是omega-6和omega-3脂肪酸在人体内的作用存在竞争关系：
　　它们竞争同一组酶，但是产生具有相反生理功能的信号分子。omega-3衍生的信号分子是抗炎的，而omega-6衍生的是促炎性的。
　　由于现在大多精炼种子油（大豆油、菜籽油、葵花籽油）中都含有较多的omega-6，所以我们摄入的omega-6远超omega-3，甚至是omega-3的数十倍！
　　这种超高的omega-6摄入量会导致超免疫反应，并干扰omega-3的正常功能，提高与慢性心血管疾病和炎症反应相关的健康风险！
　　所以，我们要做的，就是减少omega-6，增加omega-3！
　　现在，你看看亚麻籽油和其他油类的omega-6、omega-3 的比例：
　　你就说它优不优秀！！！
　　02 但是吸收率低
　　不过！先别急着买它。
　　上面说过，omega-3还可以细分为：ALA、EPA和DHA。EPA和DHA相信大家都从奶粉里见过，它们是人体发育的重要营养物质。而ALA却很少见，因为ALA的人体利用效率非常低。
　　可惜的是，植物中的omega-3大多是ALA，亚麻籽油也不例外。虽然原则上， ALA可以转化成 EPA和DHA。但ALA转化为EPA的转化率仅有5%，而转化为DHA的转化率仅有0.5%。而且转化效率和年龄、性别以及是否怀孕都有关。
　　所以，最好不要单靠亚麻籽油补充omega-3。海鱼和草饲牛肉才是omega-3的最佳来源。
　　03 氧化稳定性差易变质
　　氧化稳定性，是指油放置的时间比较长的时候，是否容易发生氧化反应，产生致癌的过氧化物等物质。
　　单从这一角度说，油类的稳定性越高越安全。
　　而油的氧化稳定性，和它的脂肪酸息息相关。脂肪酸可以分成三大类：
　　1、饱和脂肪：只有碳氢链接的单键，没有双键，碳原子最大程度和氢原子结合。这种结构氧化稳定性最高。
　　2、单不饱和脂肪：存在一个「碳=碳」顺式双键，稳定性较饱和脂肪要差一点。
　　3、多不饱和脂肪：存在两个或两个以上「碳=碳」顺式双键，稳定性最差。
　　我们亚麻籽油的不同脂肪酸比例为：
　　稳定的饱和脂肪非常低，不稳定的多不饱和脂肪酸非常高，所以亚麻籽油的氧化稳定较差！
　　研究显示，不同温度下，亚麻籽油的品质保持时长为：
　　所以如果你要使用亚麻籽油，最好购买小瓶装，避光、冷藏储存。最好不要高温烹饪。
　　开封后三个月内食用完毕
　　04 烟点低不适合高温
　　对于经常高温爆炒、炖煮的中式烹饪来说，选一个烟点高的食用油尤为重要。
　　很遗憾，我们亚麻籽油的烟点仅有107℃，非常不适合长时间高温烹饪。
　　当油在加热到烟点后，会产生导致心血管疾病的反式脂肪，以及脂质过氧化物、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物，非常危险！
　　研究显示，在高温加热条件下，亚麻籽油中ALA含量会明显降低，总反式脂肪酸的含量也在提高：
　　在200℃和250℃条件下保持120min后，亚麻籽油ALA的含量分别下降了6.1%和57.7%，总反式脂肪酸的含量分别为4.47%和20.89%。
　　说明亚麻籽油只适合凉拌，不适合烹调，如果一定要作为烹调用油，加热时间不宜过长。
　　05 价格高
　　不得不说，亚麻籽油的价格很高。可达楚从某宝找到了销量第一的亚麻籽油，发现它的价格是39.9元125ml，和其他植物油相比：
　　价格至少高出9倍！
　　06 要选就选冷压初榨
　　好了，亚麻籽油的成分、性质以及性价比我们已经讲得差不多了！
　　如果你依旧想要购买亚麻籽油，可达楚教你怎么选，看准以下三点：
　　冷压，指的是压榨过程中温度不超过27℃。高温会出产更多的油，但是会破坏油的风味，也会增加油的氧化程度。
　　初榨，指的是对原料第一次压榨取得的油脂，二榨就是初榨剩下的原料残渣再榨一遍，那显然是初榨的最好。
　　最最关键的是，请从正规来源购买，千万别买小作坊号称的什么纯手工、古法压榨油，安全隐患太多了！
　　07 总结
　　现在，我们总结一下亚麻籽油要点，想抄作业也赶紧来！