日常用油有哪些误区

　　现在，我们正处于一个久坐不动的时代，久坐不动使我们吃进的油更减少了一个消耗的途径，在近20年的时间里造成了人们每天应该消耗掉的油脂没有消化掉，达到了800千卡。换句话说，就是相当于每天一个人多吃90克油。由此造成体内能量过剩，导致现在以肥胖为基础的慢性疾病不断增多。一起看看日常用油有哪些误区呢？
　　用油不当引发慢性疾病人的一生，会吃进多少食物呢？以一个活到70岁的男性为例，他一生所吃的食物大约是50～55吨（包括饮水）。这么多的食物中，食用油就占有一定的比例，可高达1吨，甚至更高。这么大量的油进入人体内，它产生的影响是不容忽视的。
　　2003年国际的一份研究报告表明，不良生活方式和生活习惯对健康影响非常大，其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。在2000年全球早逝的人群中，接近一半的人与油脂类型和摄入量不当有一定关系。看看我国现在的情况也不容乐观。在影响我国居民健康的因素中，慢性疾病是大头，而不是禽流感、非典这些因素。慢性疾病又与膳食因素和生活方式有很大的关系。我们现在一天到晚讲平衡膳食，但要真正做到平衡膳食并不是一件容易的事。日常生活中，很多人明知道有些东西不能吃或不能多吃，但还是管不住自己的嘴巴，所以这里面临的最大问题是如何改善人们的生活方式和生活习惯。
　　脂肪在体内堆积，贡献最大的就是我们所吃的油脂。在用油方面，我们还有很多的误区是值得注意的。这里针对一些常见误区提出科学用油的建议。
　　科学用油走出4误区误区1：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
　　误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油食用油是提供几种营养物质的重要来源，一是必需脂肪酸，二是胆固醇，三是磷脂，四是作为某些脂溶性维生素的传输载体，如维生素A、D、E、K等。如果没有油，就会造成体内这些维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
　　一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。因为大量进食植物油（不饱和脂肪酸），这些东西并不能在体内完全转化，它产生的氧化物在加速衰老，甚至导致体内某些恶性疾病的出现。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
　　误区3：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。比如在炒菜时，我们用花生油、大豆油；凉拌菜或做水煮菜时，用橄榄油、核桃油，这是可以做到的。花生油、大豆油等较便宜，可耐高温；橄榄油、核桃油等不耐高温，属于价格较高的高端油，这两种油可以交替来使用。
　　误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，小于25克，甚至要降到20克。
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