冰糖葫芦制作方法以及经营全部细节都在这

　　一个好手艺，致富几代人！
　　我是相信自己餐饮的姚师傅，从事美食行业二十余年，帮助上万网友走上创业致富路。
　　要说小本创业，冰糖葫芦可能是最小本的创业项目。
　　不付出行动，总抱怨不知道干什么，每天还无所事事是不行的，只要肯认真努力去干，什么生意也都可以赚钱的。
　　不要说没有启动资金，做冰糖葫芦几百元的资金很多方式可以得到，比如，去打几天工，或者去找亲戚朋友借点，其实是都很简单的。
　　我教的技术是有注册商标的。
　　凡是购买了冰糖葫芦专栏的，都会赠送您糖炒山楂技术专栏，但头条后台设置的专栏优惠券必须要收取一元的解锁费用，所以，您想要得到赠送的糖炒山楂技术专栏就需要花一元钱。
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　　上面这个链接是糖炒山楂的介绍，优惠期截止到19年9月29日，优惠期一过可就没有了哦。
　　这一章节是冰糖葫芦技术教程的最后一章，也是最重要的一章，本章内容有七千四百多个字，请大家一定要认真观看，所有您想到的或者没想到的问题，可能全包括了。
　　本章节内容包括：
　　一：关于花样冰糖葫芦的制作方法和原材料的购买
　　二：脆皮巧克力糖葫芦的原材料说明
　　三：扁糖葫芦的制作方法
　　四：带糖片的冰糖葫芦的制作方法
　　五：红色冰糖葫芦的制作方法
　　六：泡沫多少的原因讲解
　　七：山楂的品种的讲解
　　八：山楂的保存方法
　　九：怎么扩大经营的方法
　　十：关于反砂和剩糖的讲解
　　十一：关于延长不化的详细说明
　　十二：熬糖火候的详细讲解
　　十三：添加剂的名称、购买方法，以及添加剂的作用和使用方法的讲解
　　长短冰糖葫芦效果
　　插放冰糖葫芦的靶子
　　糯米纸
　　一：关于花样冰糖葫芦的做法和原材料的购买。
　　其实很简单，你到水果批发市场和干果批发市场，还有小食品批发的地方去。
　　只要外表没有水分的水果、干果，小孩爱吃的、好看的、竹签能穿动的小食品，都可以买回来做冰糖葫芦。
　　把买回来的东西，互相穿插着，看怎么好看就怎么穿上，蘸好了卖就行了。
　　我教程里的，绿色的就是猕猴桃干果，白色的是糯米糍，还有情人梅、蜜枣、棉花糖、金桔、大枣、葡萄和圣女果，大家可以看到，就这几样就非常漂亮。
　　花样冰糖葫芦还包括外沾类的和夹馅类的。
　　外沾类的原料有：瓜子、朱古力彩珍、椰蓉、肉松、葡萄干、花生碎和核桃碎等。
　　花生碎和核桃碎，就是把花生和核桃炒熟了，然后用擀面杖擀碎了，瓜子也要炒熟，或者用微波炉微熟了都可以。
　　夹心类的可以放各种果酱、豆沙、奶油和沙拉等。
　　夹馅的山楂处理有两种方法，详见视频。
　　山楂分瓣的，夹心可以夹豆沙和一种比较凝固的果酱，比较稀的果酱就只能用中间钻孔去核的山楂来做。凝固的果酱有的叫果馅，一般是用在月饼和面包里。
　　上面所有原料，你可以在当地食品添加剂商店购买，如果当地没有的，就到淘宝上购买。
　　某宝上搜索：烘焙果馅。
　　二：脆皮巧克力糖葫芦
　　脆皮巧克力的糖葫芦一般用来做剩下的糖葫芦，因为剩下的隔夜糖葫芦因为化糖会难看，所以第二天我们可以做成脆皮巧克力的。
　　剩下的糖葫芦，糖没化干净，直接做成脆皮巧克力的卖就可以的，吃起来有糖的甜，还有巧克力的味道，如果糖化没了，那么就要看你买的巧克力是不是含糖的，我们用的巧克力是：涂层巧克力，有的巧克力含糖，有的不含糖，如果你买的不含糖的巧克力，那么就要放点糖掺到巧克力里，用来增加甜味。
　　融化后的巧克力，一定要用色拉油或者调和油来调节稀稠，不能用水。
　　巧克力可以到淘宝上搜索：烘焙巧克力块、巧克力砖、大块巧克力或者烘焙巧克力原料，就可以搜索到，一般10元左右每斤。
　　三：扁糖葫芦的制作方法
　　扁糖葫芦就是为了避免浪费而产生的一种糖葫芦方式，就是把去核不小心弄坏的山楂，有虫眼的山楂穿到签上，用塑料布裹上，裹紧一点，然后用个平面的东西，木板什么的，我用的是瓦匠用的，抹墙的抹泥板，使点劲压扁。
　　还有就是剩下的化了的糖葫芦，放到锅里稍微煮一下，别煮烂了，以防压扁的时候压碎了。
　　压扁后，放到通风的地方，或者热乎的点的地方，让它们外表的水分干一干，然后在蘸，以免容易化。
　　扁冰糖葫芦在其他糖葫芦都蘸完了用剩下的糖多放点芝麻，多蘸一些糖，这样的扁糖葫芦非常香甜，所以，可以加价销售。
　　四：带糖片冰糖葫芦的做法
　　做这种糖葫芦，一定要用木板，铁板不行的，首先把木板泡在水里，一定要泡透了，每天都要泡在水里，做糖葫芦的时候从水里拿出来，把蘸好的糖葫芦轻轻的摔到木板上，最好是摔到木板上稍微停留一下，手拿的这头稍微太高一点，往身体方向拽一下，顶部就会被拖出一个糖片，拖出的糖片才能工整。
　　注：木板要用实木的，三合板类的木板泡几天就坏了。
　　五：红色冰糖葫芦的做法
　　放色素的糖葫芦其实主要是为了掩盖缺陷的，有一些山楂的颜色不好看，所以就有人放色素来遮挡。
　　大家可以看到我做的糖葫芦，从来不放一点色素，但颜色一样艳丽。
　　在城市卖糖葫芦，我建议大家不要加色素，因为色素是有毒的，国家都禁止使用。
　　但有的学员就想要学习放色素的方法，所以我就教大家一下。
　　色素买：胭脂红色素就行，每斤糖放07克左右胭脂红色。做法见视频。
　　六：泡沫的多少的原因
　　有的学员问，我的泡沫怎么没你的多呢？有的学员问，我的泡沫太多了，都溢出去了，怎么回事？
　　第一，取决于你买到的糖的品质。
　　如果你的糖品质好，随便怎么熬都能出好多泡沫。
　　第二：取决于火苗的大小。
　　如果糖品质一般，那么，在刚刚放进去水和糖的时候，一定要开最大的火力来熬糖，火小了泡沫也少。
　　第三，取决于水的多少。
　　泡沫少的糖，水少放点，这样，泡沫就能多一些了。
　　至于泡沫太多，溢锅了，可以用竹签蘸一滴油在糖液里涮一下，或者熬糖的时候你少放一些糖。
　　关于泡沫的多少，就是我上面说的这些答案，没有别的原因，所以就不用再问我了。
　　七：山楂的品种
　　山楂的品种有：大金星、金星、大棉球、大五棱、敞口、歪把红和普通山楂。
　　中国有很多地方产山楂，山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地都有山楂。
　　总体分两类，铁楂和面楂，铁楂一般质地比较坚硬，所以叫铁楂。
　　面楂质地比较柔软，所以叫面楂，但各地的叫法可能有所不同。
　　大金星，颗粒大，每斤30个左右，看起来比较好看，但酸味过重，不适合做冰糖葫芦和糖炒山楂。
　　大棉球，顾名思义，属于面楂，比较柔软，表皮极易被烫伤，蘸糖葫芦的时候，弄不好就把表皮烫裂口了，山楂裂口后就会渗水，加剧融化的速度，所以很不是很做冰糖葫芦和糖炒山楂。
　　还有一种甜口山楂，味道口感都特别好，但颜色是粉中黄，不好看，所以没人用甜口山楂做冰糖葫芦。
　　大五棱山楂，颗粒大，每斤20个左右，果肉细腻、口感好，甜酸适中，容易存放，常温下能存放5个月，但只有山东最多，不容易买到，还有，因为颗粒大，做糖葫芦一串穿几个和卖多少钱一串，是让人费心思的事。
　　敞口山楂主要产于山东青州和临朐，每斤50个左右，适合做冰糖葫芦和糖炒山楂。
　　我们做冰糖葫芦，一般用面楂最好，一般常用的是歪把红，歪把红外表颜色好看，味道酸甜适中，颗粒大小适中，一般每斤50个左右，山楂表皮不容易被烫伤，所以也不容易化。
　　做糖炒山楂用歪把红、小金星和敞口山楂都可以，绝对不能用大棉球。
　　普通山楂和大金星都属于铁楂，比较硬，也很酸，用于做糖炒山楂的话，不容易把表皮弄破，用于做冰糖葫芦也不容易化，但口感没有歪把红等好，如何取舍大家自己决定吧。
　　如果当地没有山楂，可以到淘宝网上购买，也可以到百度搜索：山楂吧，里面有很多卖山楂的，但交易的时候请谨防受骗，最好通过支付宝担保交易。
　　八：山楂的保存
　　传统土法贮藏，较普遍的为埋藏法和沟藏法。埋藏：在背阴处挖直径为67厘米、深1米的圆坑，坑底铺16厘米厚的干净河砂，将果实倒在砂上，铺厚约34厘米为一层，上盖4厘米厚的细砂，再放第二层果，厚度也为34厘米左右，上盖8厘米厚细砂，以后随着降温加厚细砂覆盖层，最后略高于地面。细砂要有一定的湿度，即手握成团但挤不出水为宜，此法可贮藏到翌年的4月～5月份。
　　但现在一般都在城市里卖糖葫芦，没有窖，所以就只能租冷库的一个地方储存山楂，把山楂装入用0。03毫米～0。05毫米厚聚乙烯薄膜制成的塑料袋，装好后系上袋口放到冷库，冷库温度应设为零下12度最好，一般储存一年左右没问题。
　　九：怎么扩大经营的方法
　　以上说了一个人卖的经营方式，那么，如果你想扩大经营，想多赚钱，那就就要投点资。
　　首先你要出去观察当地的超市和个人经营的小卖部等，学校附近的就更好了，找那些人多的超市和店铺，然后拿着自己蘸好的糖葫芦，到他们那去，跟店主商量，让他们给你代卖冰糖葫芦，你负责给他们做一个摆放冰糖葫芦的柜台，（如果他们有的，或者不需要你做的，那就更好了。）告诉他们没有任何风险，你每天给他冰糖葫芦，让他卖，每串给他们多少提成，他们不需要出钱买你的冰糖葫芦，卖完糖葫芦在结账，或者是第二天结头一天的账，卖剩下的糖葫芦你拿走，这样对于店主来说就没有任何风险，也不需要出力干活，所以很多店主都会做的，如果店主有意和你谈，那你就把你做的糖葫芦先给他尝尝，这样就更容易成功。
　　先定好了，不卖糖葫芦了，柜台你要拿回来的，在经营者那柜台如果坏了，要经营者负责维修。
　　比如，你的成本是每串0。5元，当地零售价格是2元，你就批发给他们1。5元，每天他们要多少就给送多少，每天上午送去，也不用他们先给钱，第二天再去送货的时候收第一天的货款。
　　如果有剩下的冰糖葫芦可以拿回来处理后在卖的，后面我会教大家怎么处理剩下的冰糖葫芦。
　　这样他们也不需要技术，也不需要资金就可以赚钱，很多人都会做的，如果对方没有地方摆放，您可以给他们提供插冰糖葫芦的靶子或者柜台，等不卖了再收回来，或者成本价卖给他们也可以，这就看您具体怎么谈了。
　　按我这个方法，就可以把您的冰糖葫芦卖遍全城。
　　如果您一个人小打小闹自己干，假如每天您能卖300串，能赚400元的话，那么早5个摊位帮您卖，一个摊位每天卖200串，5个摊位就是1000串，每串赚1元，那么，每天也能赚1000元。