清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
　　白酒清香型和浓香型区别
　　口感不同。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘润爽口等特点。浓香型白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点；工艺不同。清香型白酒采用清蒸二次清工艺，浓香型白酒采用混蒸混烧，续渣法万年糟工艺。
　　白酒高温放车里面还可以喝吗
　　一般情况下短时间放置的白酒还可以饮用，但口感和味道会很差。白酒长期高温存放放车里面还是不要喝了，因为白酒的酒精浓度通常都比较高，长期放在汽车里处于高温环境白酒会发生化学反应，产生酸败的现象，会大大影响白酒的口感，严重时还会变质。
　　用白酒可以发面吗
　　白酒不能用于发面，发面即发酵面团，在发酵的过程会产生酵母菌，而白酒含有一定浓度的酒精，酒精会可以杀死酵母菌，因此在白酒环境中酵母菌是不能存活的，发面则会失败。

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