水仙为茶树种名，以之成茶，亦名水仙。类有闽北水仙、闽南水仙、凤凰水仙（广东饶平、潮安）。凤凰水仙又有称宋种者，与南宋末帝赵爵逃亡传说相关。凤凰水仙形如鸟嘴，肥硕挺直，色泽黄褐，汤呈绿豆青，讲究山韵蜜味。武夷水仙（闽北）因岩韵极强，又被称为石骨水仙。
　　水仙茶是我觉得乌龙茶中最奇怪的品质：乌龙茶是男人茶吗？她却是例外哩，是乌龙中的异类，其温热柔韧，绝少滞涩，精纯内蕴、平淡自然、收敛节制而毫无做作张扬，精细敏锐而表现为润泽无声均有可圈点处，不仅母性气质丰沛，似乎已经接近母性的至境。我始终觉得其性更近红茶（新近凤凰人开发的新款茶醉佳人，已经就是红茶了）的确也有潮汕人告诉我说，水仙茶是女子喝了更好的。
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