金针菇一定要认真洗
　　金针菇一定要认真洗，不能随便洗。一般菇类在那个小伞状的部位都存在很多脏东西，要将脏东西洗干净才能下锅，避免脏东西下肚。要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。
　　金针菇怎么洗才干净
　　第一步：根部切掉
　　将买回来的鲜金针菇，把细小部位和有脏东西的根部用刀切掉。根是不能要的。
　　注意：直接切的话，会把泥弄得四处都是。因此建议把有泥巴的局部放在包装袋内。接着先别翻开包装袋，将金针菇底部切掉。这样一来，下半局部的包装袋会包裹住那些泥巴。
　　第二步：清水冲洗
　　接着用水直接冲洗剩下的上半部包装袋里的金针菇即可。先稍微捏松散点，均匀的散开有利于下一步的清洗工作。然后用手握捏住。拿到水龙头下，先开大水狠狠的冲洗，冲洗期间要不断的握捏，将一些污垢冲洗而出。大概3040秒后，将袋内的脏水清洗而出，再放入金针菇转小水慢慢的冲洗，大概一分钟即可。
　　注意：每次洗金针菇都非常困恼，金针菇太小，然后弄得金针菇满地都是。而这样放入一个塑料袋里，一边冲洗一边隔着塑料袋轻轻搓揉，这样冲洗上几次，再把金针菇拿出来，不仅洗得干净也不会洗得乱七八糟的哦。
　　第四步：浸泡
　　将清洗好的金针菇从包装袋里取出，放到备用的盆子或者盘子里。再在清水里泡上几分钟比较好。浸泡在淡盐水里，或用淘米水浸泡，会更好。
　　第五步：焯水
　　最后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。焯水可去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。
　　从味道、安全等各个方面看，金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康，虽然会流失少许营养，但是对安全而言，那些都是不足为题的，并未也会更好吃。绝对好处多于坏处。

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