皇帝如何吃饭皇帝用膳的规矩有很多吗

　　皇帝贵尊人间天子，穿的是龙袍，住的地方是金鸾宝殿，行以辇代步。食，自然也不同寻常。皇帝如何吃饭，是不是如普通人家那般，一家老小围坐一桌？吃的是不是山珍海味、满汉全席？在魏晋时期，曾有用人乳汁做菜的传说。
　　皇家自称孤家，吃饭时也是自己一个人吃，在专设的桌子前单独进餐，民间称为吃独食儿。虽然皇帝喜欢吃独食儿，但吃饭时不会就他一个人，旁边会有侍候的宦官侍膳太监。因为菜太多，桌子摆得满满的，用餐时远处的菜便够不着。但不必担心，皇帝吃饭时，并不用自己夹菜，太监会送到嘴边。
　　皇帝用膳时，除了太监在场，不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子。皇帝不想吃，或是一时高兴，更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完。因为是皇帝赏的，即使不饿不想吃也得吃，而且要表示味道好极了。
　　清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中，讲到了这点：
　　关于皇帝吃饭，另有一套专业术语：是绝对不准别人说错的。饭不叫饭而叫膳，吃饭叫进膳，开饭叫传膳，厨房叫御膳房。到了吃饭的时候并无固定时间，完全由皇帝自己决定我吩咐一声传膳！，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声传膳！殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监。。。。这样一直传进了御膳房里面。
　　不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上自袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。
　　清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来，有的皇帝觉得这样太浪费，菜谱变少，120道减为64道；慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道；奕詝死后，垂帘听政的慈安太后，再减为24道。慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又摆起了谱，恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花200两银子。
　　称皇帝吃饭时摆谱还有一层意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大厨是谁，在盘子边都要标得一清二楚。这样一是保证饭菜的质量，显掌勺的手艺；二是万一饭菜出了质量问题，比如有毒，追究起来也方便。如今上等级饭店也会这样做，不知是不是学自皇家。
　　在中国历史上，并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事件。《资治通鉴晋纪八》（卷86）记载，汉惠帝司马衷，食饼中毒，庚午，崩于显阳殿。所以，皇家为了保证食品安全，过去通常有两种办法，一是在皇帝用膳前让别人先尝，这差事往往是侍膳太监的份内事，叫做尝膳。如果有毒，皇帝就可躲开毙命的危险。再是，餐前验毒，常用工具就是银器。
　　过去清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌，在拿开盖罩后，太监会当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。溥仪证实了这一点，每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的。
　　原来，如果有毒，银牌立刻就会变黑。现代科学已证明，这种方法是简单有效的。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。过去常用毒药，如砒霜（三氧化二砷）在提取时往往含有硫化物，所以银器测毒很灵验。