警惕四季豆易中毒的吃法教你烹饪四技巧

　　四季豆是我们餐桌上的常客，但因为食用四季豆中毒的新闻却时有发生。根据广东历年食源性疾病监测报告显示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占该月份中毒总起数的50以上。如何烹饪四季豆才安全呢？下面跟随本网去看看吧！
　　警惕四季豆2种易中毒的吃法
　　四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
　　摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或12天。
　　专家提醒，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。专家提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。
　　烹饪四季豆的4个小技巧
　　一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再翠绿，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：
　　1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多；
　　2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；
　　3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；
　　4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。
　　接下来，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。
　　干煸四季豆的家常做法
　　【食材】四季豆、大蒜、盐、生抽、食用油
　　【做法】
　　1、四季豆摘洗干净，放入开水里煮3分钟左右，捞出过冷水
　　2、大蒜去皮拍碎
　　3、热锅下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然后加入四季豆
　　4、用小火煸炒至四季豆两面金黄
　　5、加入适量盐、酱油拌匀即可。
　　凉拌芸豆的做法
　　用料芸豆适量大蒜适量葱花适量辣椒适量味达美适量盐适量
　　1、根据家人多少取适量芸豆，两头去丝，洗干净，放入盘子中。
　　2、把洗好的芸豆放在电饭锅里蒸熟。
　　3、蒸熟后的芸豆放凉待用！
　　4、把芸豆切小段（也可以切自己喜欢模样），大蒜适量捣成蒜蓉
　　5、辣椒葱花切好备用！
　　6、油开放葱花辣椒。
　　7、将葱花辣椒油趁热倒入汤碗中，加味达美、盐调味（最后可加点香菜点缀一下）就可以开吃了！