种常见的卤味配方做法仅此一份开店必备

　　一、卤牛肉
　　【配料】
　　牛肉，酱油，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，草果，肉桂，茴香，白芷
　　【制作方法】
　　1。牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。
　　2。将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
　　3。将所有香料，葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅。
　　4。倒入清水，水量要没过牛肉。
　　5。大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可。
　　6。牛肉自然凉透再捞出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。
　　二、卤鸡爪
　　【配料】
　　鸡爪，花椒，八角，小茴香，桂皮，老抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香叶，生抽
　　【制作方法】
　　1。首先去除鸡爪的指甲、姜切成片。
　　2。锅中倒入适量清水，将鸡爪下锅，加入几滴白酒，盖上锅盖，焯水5分钟左右，捞出。
　　3。锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒后，加入花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽，淋入料酒。
　　4。将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后，关火浸泡一个小时，就可以捞出装盘了。
　　6。然后加进冰糖。
　　7。再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可。
　　三、卤香干
　　【配料】
　　鸡蛋，生抽，浓汤宝
　　【制作方法】
　　1。准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。
　　2。炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。
　　3。豆干表面滑刀。
　　4。将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。
　　5。锅上火，水开后改小火炖上1小时。
　　四、卤蛋
　　【配料】
　　鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
　　【制作方法】
　　1。鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。
　　2。所有调味料放入锅中，
　　3。放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖45个小时，入味即可。
　　五、卤鸡腿
　　【配料】
　　鸡腿3个，食盐，清水，酱油，冰糖，香叶，桂皮，卤水，八角，料酒，花生油，姜，蒜
　　【制作方法】
　　1。鸡腿洗干净，沥干水份。
　　2。下油锅，把姜、蒜爆香，放入鸡汤。
　　3。加上卤水、料酒、酱油进行调味。
　　4。再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒。
　　5。加进少许清水，稍煮一会。
　　六、卤面
　　【配料】
　　面，猪肉，黄豆芽，蒜苔，油，盐，冰糖，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽
　　【制作方法】
　　1。所有材料洗净备用。
　　2。肥瘦肉分开切成均匀的小片。
　　3。先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。
　　4。依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色。
　　5。加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。
　　6。肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用。
　　7。焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。
　　8。待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。
　　9。剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用。
　　10。中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。
　　七、卤藕片
　　【配料】
　　藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结，盐，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，红腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香叶，陈皮，卤水
　　【制作方法】
　　1。肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳
　　2。所有香料放入调料盒中，干辣椒剪成段，葱、姜切片
　　3。肉切成大块，藕切厚片备用
　　4。砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去
　　5。再放入海带结、熟鸡蛋
　　6。加上卤水汁、老抽
　　7。腐乳捣碎备用
　　8。倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮；大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮
　　9。用筷子扎一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味
　　10。一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火；藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用