正宗陈皮制法绝招

　　向各位豆亲介绍自己做陈皮的过程和方法。买新鲜的橘子，不要买经过冷藏的橘子，应该用刀十字划开，我就剥开的，吃完橘子就去太阳晒，一天就干，两天就脆。就可以去蒸了，要蒸个把小时，我用电饭煲，不用管的，水烧干了也安全。真辛苦，早上3，4点钟起来蒸一个小时。空余时间编一点话题。蒸好就焖在锅里，上班前晒出去，打开盖就闻到好香，次数多（重复晒蒸会越来越香的）。晚上基本晒干了。橘子皮的清洗窍门：我不用食用碱清洗，因有碱的残留，而用开盖蒸一会，可蒸发一些，还有的残留到下面水中去了。洗过的皮容易烂。
　　蒸过的一定要晒干后再去蒸。不要没干透就去蒸。
　　1无核橘子，皮是金黄色的，好甜。
　　2已晒干的橘子皮
　　3晒干后蒸过一次的陈皮，闻起来已经很香了。
　　4去年晒的陈皮
　　5经过3次的陈皮，剪成条贮藏。
　　我们做的陈皮主要用来做菜用，三至五次就足够了，如要治病最好九制，贮藏多年。医用的陈皮制作有讲究的，还要复杂。选材，加工都不一样的。
　　陈皮使用小窍门：
　　温水泡软，洗一下，用小刀刮去白色发苦的部分，再泡在水中，做菜时用，包括浸的汤都要。不要倒了。
　　陈皮是理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的良药，平常为了防止消化不良、湿热积痰，吃点陈皮可以帮助口腔清爽、脾胃舒服。《本草纲目》中说，陈皮与补药则补，与泻药配伍则发挥泄的作用，同升药则升，同降药则降。橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病。
　　陈皮，就是越陈越为上品。古人有说：百年陈皮，千年人参！陈皮是越长久越值钱。
　　陈皮最重要的几个功效是能理气，祛除体内的湿邪，调整脾胃功能。心肺系统的疾病如上呼吸道感染，痰多咳喘，胸闷；脾胃的毛病，如胃痛，消化不良，呕吐等，一般生活中的小病，只要跟呼吸道和消化系统有关的，如风寒感冒，咳嗽痰多，消化不良等，除了热病都能用陈皮食疗：
　　（1）比如冬季如果有些小感冒，马上用陈皮煮粥，不仅能化痰止咳，还暖胃，对抗感冒。
　　（2）陈皮泡水喝就是我上面说的，我家里就常常这样或者碾成粉泡茶，往往有老慢支或者老是咳嗽有痰，又查不出炎症的人，就要常用陈皮泡水清清嗓子，喝上几周就能改善了。而且对小儿夜咳的帮助也很大。
　　（3）陈皮茶消脂减肥
　　自制好的陈皮，可以当零食一样直接吃或含，也可以做成陈皮茶喝，不仅味香，还能消解油腻。常饮用陈皮茶，能止咳、化痰、健胃，常用于治疗脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多等症。
　　陈皮广东人都很爱用，做什么呢，煲汤，炒菜都会用到。很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替，不仅能解鱼虾毒，还能增加特殊的香味，祛除腥膻味，做羊肉汤牛肉汤放一些还能解除油腻，肉也更快炖熟，有利于消化。陈皮的功效很多都已经被发掘出来，但买的陈皮总怕不干净，毕竟要泡水喝到肚子里的，所以自己行动起来吧。
　　下面是他人的制法供参考。
　　1、买又甜又没核的，好吃的橘子。
　　2、无毒陈皮需要先处理
　　陈皮来源于橘子，但为防止虫害，橘子通常都被喷洒了大量农药，即使用清水洗过，在橘子皮表面还会残留部分毒素。
　　因此，在制作陈皮之前，先要处理掉这些毒素。
　　具体方法是：
　　用清水冲洗掉橘子皮表面的污物，加清水适量（以盖过橘子皮5毫升水左右为宜）浸泡30分钟以上；
　　在适量碱水（500毫升清水中加入食用碱5～10克）中浸泡5～15分钟；
　　用清水冲洗3次左右。
　　3、然后把桔子皮晾晒干
　　4、放进蒸笼里
　　5、上锅蒸透
　　6、然后再晒干，这样子重复2次就成了。
　　7、经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了，赶紧密封，装进饼干罐里。
　　写上收藏的日期，就等着陈皮的诞生吧。话说这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的，越陈越香呢。
　　8、其实真正好的陈皮须经过九蒸九晒，但我们一般家庭做的话三蒸三晒就可以了。
　　9、加点甘草增加甜味
　　单纯晒干的陈皮是没有甜味的，要制作出咸甜适中的陈皮，还需要一种材料，即甘草。在陈皮洗净后，在制作的第3步中，晒至半干时，将适量甘草放入水中熬煮，加盐和糖，配成自己喜爱的口味，然后加入半干的陈皮同煮，待煮至汤液浓缩时，泡一个晚上，让陈皮充分吸收，再拿出去晒干即可。其余步骤不变。
　　10、另外，还有一种更简便的方法，就是盐渍陈皮，具体方法是：洗干净橘皮后，把橘皮的白瓤刮掉，剩下黄色的部分用盐腌或用浓盐水泡，再冲洗后风干即可，但是效果及风味会大打折扣。
　　《验方新编》卷十一：法制陈皮
　　【处方】陈皮1斤（清水泡，1日去净白），白党6两，甘草6两。
　　【制法】上同煮1日，去参、草，留陈皮，加川贝母1两半（研细），青盐3两拌匀，再用慢火煮1日夜，以干为度。
　　【功能主治】消痰化气，止渴生津。主
　　【摘录】《验方新编》卷十一
　　《婴童类萃》卷下：法制陈皮
　　【处方】广陈皮1斤，乌梅2两，甘草2两。
　　【制法】上用水同煮1炷香，去甘、乌，将皮刮去白，切片，拌薄荷叶2两，蓬术末，孩儿茶末各7钱，拌匀，晒干，收贮。
　　【功能主治】消痰顺气，生津止渴。主
　　【摘录】《婴童类萃》卷下
　　《全国中药成药处方集》（南京方）：法制陈皮
　　【处方】陈皮1斤。
　　【制法】以水泡淡，用滚开水冲淋数次，至陈皮之味不苦为度；另用甘草2两，乌梅肉1两煎成浓汁，将陈皮浸入汁内，拌匀，晒至半干，再用下药（白沙参、川贝母、西青盐、粉甘草各5钱）共研细末，拌于陈皮之上晒干（勿做成丸）。
　　【功能主治】生津健胃，理气化痰。主
　　【用法用量】随意嚼服，或遵医嘱。
　　【摘录】《全国中药成药处方集》（南京方）
　　《御药院方》卷三：法制陈皮
　　【别名】法制陈皮散
　　【处方】陈皮半斤（去瓤，净4两，切作条子），茴香2两，青盐4两，甘草2两（炙），干生姜半两，乌梅肉半两，白檀2钱半。
　　【制法】上除陈皮外，并为细末。
　　【功能主治】消食化气，宽胸利膈。主
　　【用法用量】法制陈皮散（《普济方》卷一八一）。
　　【摘录】《御药院方》卷三