我们都知道，腌鱼是比较常见的一种美食，它的做法比较多，吃起来很香很可口，很多人都喜欢吃。做腌鱼的时候，一般都是要进行晾晒的。腌鱼的晾晒是有一定讲究的，那么腌鱼晒到什么程度比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
　　腌鱼要晒到什么程度
　　不要晾晒太久，鱼肉晾干至表皮发干，肉质变红，就可以拿到通风的地方挂起来，一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块，放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒，水分完全被蒸发，肉质就比较干柴，吃之前需要花很长时间来浸泡。
　　之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。
　　腌鱼是整条还是切开
　　腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功。
　　大鱼腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。
　　湖南人制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃
　　腌鱼怎么做好吃
　　准备材料：腌鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣45个拍散、花椒810粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克。
　　制作步骤：
　　将腌鱼斩成块，洗去表面浮灰和盐分，用温水浸泡30分钟，控干水分备用。
　　五花肉切成方丁，用温水洗净控水。
　　锅加热，下少许油润锅。
　　热锅下入五花肉煸炒至出油，然后加入葱、姜、蒜和干红椒继续翻炒出香味。
　　锅中加入开水，下入腌鱼，加入花椒、老抽和料酒，中火烧至汤浓即可出锅。

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