如何烹调卷心菜和土豆

　　在本文中：烤卷心菜和土豆煮卷心菜和土豆蒸卷心菜和土豆慢炖卷心菜和土豆参考
　　卷心菜和土豆都是很常见的蔬菜，而将它们在一起烹调会有很好的味道。两者的组合是一道很简单的菜肴，不过它们有很多种烹调方法。下面是一些值得一试的方法。
　　素材
　　烤卷心菜和土豆
　　制作6份
　　1个卷心菜，约2到2。5磅（900到1125克）
　　2个大土豆，约2。5磅（1125克）
　　12盎司（340克）培根，切成12英寸（1。25厘米）的片
　　2杯（500毫升）黄洋葱，去皮并切片
　　1茶匙（5毫升）食盐
　　1茶匙（5毫升）黑胡椒粉
　　2杯（500毫升）鸡汤
　　不粘喷雾油（Nonstickcookingspray）
　　煮卷心菜和土豆
　　制作45份
　　4个中等大小的白土豆
　　1个中等大小的卷心菜
　　2个中等大小的黄洋葱，去皮，切成楔形
　　水
　　蒸卷心菜和土豆
　　制作4份
　　2个中等大小的煮红土豆
　　12个小绿卷心菜
　　1茶匙（5毫升）香芹籽
　　不粘喷雾油
　　1茶匙（5毫升）洋葱泥
　　1瓣蒜，切碎
　　34茶匙（3。75毫升）食盐
　　1杯（250毫升）无糖纯酸奶
　　慢炖卷心菜和土豆
　　制作6份
　　1个小卷心菜
　　1个中等大小白或黄洋葱，去皮，切碎
　　2到4瓣蒜，切碎
　　2茶匙（10毫升）芥末籽
　　2到3磅（900到1350克）嫩土豆
　　2茶匙（10毫升）食盐
　　2茶匙（10毫升）黑胡椒粉
　　方法
　　1：烤卷心菜和土豆
　　1：将烤箱预热到375华氏度（190摄氏度）。准备一个大烤盘，喷上薄薄的一层不粘喷雾油。
　　2：将卷心菜清洗，切开。用冷流水清洗卷心菜，然后每个切成八部分。
　　洗干净卷心菜后，将外层的老叶子去掉。
　　沿纵长向将卷心菜对半切开。将每一半再沿纵长切成两半，这样形成四部分。
　　沿着每部分中间的硬心斜着切入，将其去掉。
　　把每四分之一再切成两半，最后得到8部分。
　　3：洗净，去皮并切开土豆。用蔬菜刷子在冷流水中将土豆刷净。用蔬菜刮皮刀将其去皮，然后每个土豆切成四块。
　　在给土豆去皮后，将每个土豆对半切开，然后每一半沿纵长向切成两半，形成四块。
　　4：在准备好的烤盘中将卷心菜和土豆摆好。卷心菜和土豆应该在烤盘中交替摆放。
　　卷心菜块应该圆的一面朝下放在烤盘中。
　　5：在煎锅中将培根煎7分钟。使用中火，中途不时搅动。
　　因为培根本身有很多脂肪，所以不需要加入任何油或者黄油来煎。
　　6：向培根中加入洋葱，食盐，胡椒。继续煎5分钟，经常搅动。
　　在完成的时候洋葱应该是软的，培根应该是脆的。
　　7：将煎锅中的培根等加入到土豆和卷心菜上面。将培根，洋葱和培根中煎出来的油脂倒在烤盘中的蔬菜上面，尽量铺均匀。
　　不要在将培根加入烤盘前将煎出来的油脂撇去。这些油脂应该和其他东西一起加入到烤盘中。
　　8：将鸡汤倒入烤盘，尽量均匀地浇在其他原料上。
　　所有原料应该都浸入鸡汤中。
　　如果你愿意的话，也可以用自制的鸡汤（chickenstock）来代替买来的鸡汤（chickenbroth）。
　　9：将烤盘盖上，烤制90分钟。用铝箔将烤盘盖上，开始烤制，直到土豆和卷心菜变软，能够用叉子插进去。
　　10：放置一会儿后食用。在食用前放置15分钟，在此期间不要拿掉铝箔。
　　将蔬菜盛到餐盘中后，你应该把培根和洋葱汤汁浇在土豆和卷心菜上。
　　方法
　　2：煮卷心菜和土豆
　　1：将卷心菜洗净并切块。卷心菜应该在冷的流水下简单清洗一下，然后切成3英寸（7。6厘米）的块，或者将一个卷心菜切成八块。
　　在切之前将卷心菜的老的外皮去掉。
　　将卷心菜沿长向对半切开，在将每一半各自沿长向切开，这样切成四块。
　　将中间的硬梗部分从每块上切掉。
　　将每块再切成两半，一共切成八块。
　　2：将土豆洗净，去皮并切块。用蔬菜刷子在冷流水中将土豆刷净。然后将其去皮每个土豆切成四块。
　　用蔬菜刮皮刀将土豆去皮然后切块。
　　将去皮的土豆对半切开，然后在将每一半沿长向切开，形成四块。
　　3：将土豆，卷心菜和切成楔形的洋葱角放在装有水的锅中。在一个大锅中一层层交替地摆放这几种蔬菜。在锅里加入足够的水以没过蔬菜。
　　蔬菜上方需要有1英寸（2。5厘米）左右的水。在烹调过程中可能还需要加水。
　　4：煮沸20分钟，将锅的盖子开着，在沸水中煮蔬菜，直到卷心菜和洋葱散开，土豆变软到叉子可以插进去。
　　5：沥干并食用。将锅中的食物倒入一个漏锅以将水沥干。将蔬菜盛到餐盘中食用。
　　如果你的其他食物还没有准备好，那么将土豆和卷心菜放回锅中，盖上盖子或者铝箔，防止炉子附近以保持温度，直到准备食用。
　　方法
　　3：蒸卷心菜和土豆
　　1：将卷心菜切成几角。将卷心菜沿长向切成两半，然后再将每一半沿长向切成两半。这时一个卷心菜被切成四块。
　　如果卷心菜的硬梗没有被去掉，那么在其切成两半的时候将梗切掉。
　　2：将土豆洗净切块。在冷流水下清洗土豆，并将其切块。
　　如果适用红土豆，那么清洗时你只需要用手指轻搓，而不需要用蔬菜刷，因为它们的皮更薄。
　　将每个土豆切成四块，然后将每块再切成三块。
　　3：将锅中加入水，加热到快要沸腾。在锅中加入3到4英寸（7。6到10厘米）的水，然后用中火中高火加热到即将沸腾。
　　你需要一个适合锅的大小的蒸屉。屉的底部即时在水沸腾的时候也不应该接触到水。
　　4：将卷心菜和土豆加入蒸屉中。土豆应该放在底部，卷心菜应该在其上面均匀的铺成单层。
　　如果你没有蒸屉，你也可以用一个金属漏锅。
　　土豆更加致密，通常需要烹调更长时间，因此它们应该被放在底部，这里直接受热，是蒸屉中温度最高的部分。
　　5：蒸25分钟。将锅加盖，加热直到土豆和卷心菜都变软。
　　6：蒸的同时，在一个小煎锅中炒香芹籽。在煎锅中喷上不粘喷雾油并加入香芹籽。加热并频繁地搅拌，直到炒出强烈的香味，并且香芹籽变成深色。
　　大概需要炒1到2分钟。
　　炒好后立即将锅从火上拿开。
　　7：将香芹籽，洋葱，蒜，盐和酸奶混合。在香芹籽冷却后，将它们转移到一个小的搅拌碗中。同时加入洋葱，蒜，盐和酸奶，然后搅拌使其混合均匀。
　　8：将蒸好的蔬菜与酸奶酱汁一起食用。将卷心菜和土豆盛到餐盘中，然后在每份加上一点调味的酸奶酱。
　　或者，你也可以把酸奶酱放在餐桌的中间，让你的家人或者客人根据自己的喜好加入酸奶酱。
　　方法
　　4：慢炖卷心菜和土豆
　　1：将卷心菜洗净切块。用冷流水将卷心菜洗净，去掉老的外皮。将卷心菜切成可以入口的大小的块。
　　将卷心菜沿长向切成两半，然后将每一半沿长向再对半切开，形成四块。
　　将卷心菜中心的硬梗切去。
　　将每一半切成1英寸（2。5厘米）的长条，然后再将每一条切成可以入口大小的块。
　　2：洗净土豆。在冷流水下洗净土豆，用纸巾将其擦干。
　　对于这一做法，嫩土豆（newpotatoes）本身就够小了，可以整个烹调，所以不用将它们切成小块。
　　如果用嫩红土豆，那么清洗时只需要用手指轻搓土豆皮，而不需要用蔬菜刷子。它们的皮很薄，如果用蔬菜刷子刷会使土豆皮脱落。
　　3：将卷心菜，洋葱，蒜和芥末籽加入慢炖锅，混合均匀。将这些原料加入慢炖锅中，然后晃动使得它们混合均匀。
　　在加入原料前，你可以用不粘喷雾油喷一下慢炖锅，或者使用慢炖锅衬膜（slowcookerliner）垫在下面。否则，一些卷心菜和洋葱可能会粘在锅的底部和侧面。
　　4：将土豆放在上面。在卷心菜和洋葱上面铺一层土豆。
　　如果需要的话，可以用食盐和胡椒调味。
　　这时不要搅动慢炖锅中的食物。
　　5：盖上盖子，然后慢炖10到12小时。卷心菜应该被完全炖烂，甚至变成棕色。土豆应该变的足够软，可以用叉子插入。
　　在你加热卷心菜和土豆时不要打开盖子。慢炖锅需要用累积的热量将内部的食物均匀烹调。如果你在烹调过程中太频繁地打开盖子，会丢失太多的热量，那么以上的烹调时间就不够了。
　　6：趁热食用。一旦做好，即将卷心菜和土豆盛入餐盘中食用。
　　你需要准备
　　烤卷心菜和土豆
　　烤盘
　　厨师刀
　　蔬菜去皮器
　　蔬菜刷
　　中号煎锅
　　小铲
　　餐盘
　　叉子
　　煮卷心菜和土豆
　　厨师刀
　　蔬菜刷
　　蔬菜去皮器
　　煮锅
　　叉子
　　餐盘
　　漏锅
　　蒸卷心菜和土豆
　　厨师刀
　　煮锅
　　蒸屉或者金属漏锅
　　小煎锅
　　搅拌碗
　　搅拌勺
　　叉子
　　餐盘
　　慢炖卷心菜和土豆
　　厨师刀
　　慢炖锅
　　餐勺
　　叉子
　　餐盘