中式婚宴菜单

　　中式婚礼不同于一般的婚礼，所以中式婚宴菜单跟普通婚礼的也有区别，现在就一起来看看传统中式婚宴菜单有哪些菜式。
　　原则一：菜肴的数目应为双数。
　　我们国家大部分地区均有一不成文的传统：红、白喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
　　如：江南地区流行的八八大发席全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣要得发，不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。常见菜单如下：
　　八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
　　八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
　　原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
　　比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。
　　八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司
　　八热菜：、全家欢乐烩海八鲜、比翼双飞酥炸鹌鹑、鱼水相依奶汤鱼圆、琴瑟合鸣琵琶大虾、金屋藏娇贝心春卷、早生贵子花仁枣羹、大鹏展翅网油鸡翅、万里奔腾清炖金踢
　　四果点：、甜甜蜜蜜喜庆蛋糕、欢欢喜喜夹心酥糖、热热闹闹糖炒栗子、圆圆满满豆沙汤团
　　原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。
　　我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。
　　原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。
　　婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。
　　传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席；一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有酱红、棕红、橘红、胭脂红等。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品；东北地区的婚宴一般都要上四喜丸子象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。
　　婚宴中的水果一般选用石榴（因其籽较多，有多子之意）、西瓜、杨梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美满）。忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的离同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。
　　除了婚宴菜单的设计之外婚宴环境的布置和婚宴餐具的选择也同样重要，这里简单给大家介绍一下，婚宴环境的布置一定要突出喜庆、祥和、热闹，我国素有婚礼不闹不发、大闹大发的说法，在婚宴过程中，穿插诙谐的结婚趣话、婚宴俗语和婚宴小品，让精心设计的一些新人喜庆游戏把婚宴气氛引到温馨热烈的氛围中。餐具应选用红色、金色的圆盘、圆碗，用红色的桌布、红漆筷。过去还比较忌讳摔破餐具、茶具、酒具。
　　掌握了婚礼的布置和宴席菜单设计的原则之后，再结合我们国家各个地区和民族传统的婚庆习俗，设计出另宾客满意的婚宴菜单。
　　菜单一
　　清蒸姜汁肘子、烧杂烩、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、蒸鸡蛋、鲜笋烩肉片、带丝酥肉汤、糯米饭
　　菜单二
　　清蒸杂烩、扣鸡、夹沙肉、带丝全鸭、酥肉、清蒸肘子、咸烧白、红烧鱼、糯米饭
　　菜单三
　　冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁）
　　热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹
　　大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子
　　汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷
　　孔府洞房花宴
　　孔府衍圣公大婚庆典在洞房中准备的酒筵。有喜庆花红、早生贵子、白头偕老、合家康泰等寓意。
　　四干果：长生果、栗子、桂圆、红枣
　　四鲜果：石榴、香蕉、桔子、蜜桃
　　四双拼：凤尾鱼如意卷、翡翠虾球白玉糕、水晶樱桃绣球海蛰、金丝蛋松太阳松花
　　四大件八行件双点：凤凰鱼翅（大件）、芙蓉干贝、炸鸡扇、八宝鸭子（大件）、桃花虾仁、鸳鸯鸡、点心单麻饼跟银耳汤（各份）、烤火揽鳜鱼（大件）、桂花鱼饼、炒金钱香菇、带子上朝（大件）、冰糖百合、炒口糖、点心百合酥跟桂圆汤（各份）
　　四压桌：蝴蝶海参、罗汉豆腐、鸳鸯钎子、福禄肘子
　　山盟海誓宴
　　新式家庭婚庆喜宴，全席二十道菜均从象征意义取名，围绕庆婚主题烘托渲染，将美好祝愿与美妙的食馔紧密结合，使宾客同时在品位与审美上获得最大满足。
　　一彩拼：游龙戏凤（象生冷盘）
　　四围碟：天女散花（水果花卉切雕）、月老献果（干果蜜脯造型）、三星高照（荤料什锦）、四喜临门（素料什锦）
　　十热菜：鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）、麒麟送子（麒麟鳜鱼）、前世姻缘（三丝蛋卷）、珠联璧合（虾丸青豆）、西窗剪烛（火腿瓜盅）、东床快婿（冬笋烧肉）、比翼齐飞（香酥鹌鹑）、枝结连理（串烤羊肉）、美人浣纱（开水白菜）、玉郎耕耘（玉米甜羹）
　　一座汤：山盟海誓（大全家福）
　　二点心：五子献寿（豆沙糖包）、四女奉亲（四色豆皮）
　　二果品：榴开百子（胭脂红石榴）、火爆金钱（良乡炒板栗）
　　二茶食：元宝开花（糖水泡蛋）、大展宏图（祁门红茶）