茶之美名形色香味

　　唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：山实东南秀，茶称瑞草魁。
　　一、茶名之美
　　庄子《庄子逍遥游》曰：名者，实之宾也。所以名讳很重要。我国茶叶的名称大体上可分为五大类。
　　第一类是地名加茶树的植物学名称，从这类茶名我们一眼可了解该茶的名种和产地：如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。
　　第二类是地名加茶叶的形状特征：如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等。
　　第三类是地名加上富有想像力的名称：如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋等。
　　第四类是有着美妙动人的传说或典故：如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、绿牡丹等。
　　其他统统可归为第五种，这类茶名有的具有浓厚的宗教色彩，如普陀佛茶、金佛、佛手等；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、银猴等；有的反映了采茶时令，如谷雨春、不知春等。总之好的茶名都能引发茶人美好的联想。
　　赏析茶名之美，实际上是赏析中国传统文化之美。从中不仅可以感受道茶文化，而且可以看出我国茶人的艺术底蕴。
　　二、茶形之美
　　我国的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶、再加工茶等种类，其外观形态各有千秋。
　　绿茶、红茶、黄茶、白茶等多属于芽茶类，一般都是由细嫩的茶芽精制而成。以绿茶为例就可细分为光扁平直的扁形茶，细紧圆直的针形茶，紧结如螺的螺形茶，弯秀似眉的眉形茶，芽壮成朵的兰花形茶，单芽扁平的雀舌形茶，圆如珍珠的珠形茶，片状略卷的片形茶，细紧弯曲的曲形茶，以及卷曲成环的环形茶等类型。
　　乌龙茶（青茶）属于叶茶，采青时一般要到长出驻芽后的一芽二三叶才采摘，所以制成的成品茶显得粗枝大叶。但是在茶人眼中，乌龙茶也自有乌龙茶之美。例如对于安溪铁观音即有青蒂绿腹蜻蜓头、美如观音重如铁之说。对于武夷岩茶则有绿叶红镶边之美称。
　　对于茶叶的外形美，审评师的专业术语有显毫、匀齐、细嫩、紧秀、紧结、浑圆、圆结、挺秀等。而文士茶人们更是妙笔生花。宋代丞相晏殊形容茶的颜色之美为稽山新茗绿如烟。苏东坡形容当时龙风团茶的形状之美为天上小团月。清代乾隆把茶芽形容为润心莲，并说眼想青芽鼻想香，足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。
　　武夷山是茶的名丛王国，仅清代咸丰年间（18511861）记载的名茶就有830多种，武夷山的茶人们爱茶至深，他们根据茶叶的外观形状和色泽，为武夷岩茶起了不少形象而生动的茶名。如：白瑞香、东篱菊、孔雀尾、素心兰、金丁香、金观音、醉西施、绿牡丹、瓶中梅、金蝴蝶、佛手莲、珍珠球、老君眉、瓜子金、绣花针、胭脂米、玉美人、金锁匙、岩中兰、迎春柳等等。
　　三、茶色之美
　　茶叶的色泽，给人一种质量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面，在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶审评中常用的术语有清澈，表示茶汤清净透明而有光泽。鲜艳，表示汤色鲜明而有活力。鲜明，表示汤色明亮略有光泽。明亮，表示茶汤清净透明。乳凝，表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象。浑浊，表示茶汤中有大量悬浮物，透明度差，是劣质茶的表现。
　　对于具体色泽按审评专业术语有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等等。
　　鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。在光的折射作用下，杯中茶汤的底层、中层和表面会幻出三种色彩不同的美丽光环，十分神奇，很耐观赏。茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作流霞，把色泽清淡的茶汤比作玉乳，把色彩变幻莫测的茶汤形容成烟。例如，唐代诗人李郢写道：金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。乾隆皇帝写道：竹鼎小试烹玉乳。徐夤在《尚书惠蜡面茶》一诗中写道：金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。
　　四、茶香之美
　　茶香有的甜润馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鲜灵沁心。按照评茶专业术语，仅茶香的性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等，按照茶香的香型可分为花香型和果香型或细分为水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等，按照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。
　　唐代诗人李德裕描写茶香为：松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。温庭筠写道：疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。在他们的笔下茶的兰气、疏香使人飘然欲仙。宋代苏东坡写道：仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。在苏东坡的笔下茶香透人肌骨，茶本身就是一个遍体生香的美人。古代的文人特别爱用兰花之香来比喻茶香，因为兰花之香是世人公认的王者之香。王禹珃称赞茶香日：香袭芝兰关窍气。范仲淹称赞茶香日：斗茶香兮薄兰芷。李德载称赞茶香日：搅动兰膏四座香。高士奇赞美武夷茶香日：香夺玫瑰晓露鲜等。
　　对于茶香的鉴赏一般至少要三闻。一是闻干茶的香气，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香，三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种，一是从氤氲上升的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。茶香有一大特点，就是会随着温度的变化而变化。据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍：茶叶中已发现有约700种香气化合物，各类茶的香气成分及含量各不相同。这些物质有的在高温下才挥发，有的在较低的温度即可挥发，所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻，这样才能全面地感受到茶香之美。
　　五、茶味之美
　　茶有百味，其中主要有苦、涩、甘、鲜、活。
　　苦是指茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道；涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感；甘是指茶汤人口回味甜美；鲜是指茶汤的滋味清爽宜人；活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力。
　　在此基础上，审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，因为味蕾在舌头的各部位分布不均，一般人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸涩敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触，以便精细而准确地判断茶味。
　　古人品茶最重茶的味外之味。不同的人，不同的社会地位，不同的文化底蕴，不同的环境和心情，可从茶中品出不同的味。吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。历尽沧桑的文坛宗师欧阳修从茶中品出了人情如纸、世态炎凉的苦涩味；蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清。仕途得意的文彦博从茶中品出了春之味；森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。雪花雨脚何足道，啜过始知真昧永。豪气干云、襟怀坦荡的苏东坡从茶中品出了君子味；双鬟小婢，越显得那人清丽。临饮时须索先尝。添取樱桃味。风流倜傥的明代文坛领袖王世贞从美人尝过的茶汤中品出了樱桃味；一岭中分西与东，流泉泻涧味甘同。统治全国达60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝认为，在他的国家里，各地泉水泡出的茶味都甘同，他从茶中品出了普天之下莫非王土的天下大同之味。
　　茶如人生，亦有百味。苏东坡拟人化地把茶称为叶嘉先生并写了《叶嘉传》。在《叶嘉传》中，他借皇帝之口说：叶嘉真清白之士也，其气飘然若浮云。吾始见嘉，未甚好焉，久味之，殊令人爱。只有爱茶，才能成为不俗的茶道中人。茶森然可爱不可慢，肉清骨腻和且正。