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　　鲍鱼泡发方法
　　最好用炖钵（瓦煲），钵内落竹笪垫底，放上鲍鱼、清水，用木炭文火慢慢煲（不可用猛火滚，猛滚就会造成外烂心实），煲1小时后，原钵端离火位。第二天将原钵鲍鱼用慢火再煲，又再端离火位。将鲍鱼逐只擦洗干净，然后换清水把鲍鱼煲滚，又原钵端离火位，经过这样端过程后鲍鱼就可以取来炖了。如果在煲鲍鱼炖过程中发现鲍鱼身硬，可以投入几个蝉蜕（中药）一起煲，这样就较快煲焾。
　　海参泡发方法
　　把干海参用清水浸810个小时，然后把海参用慢火煲1小时后端离火位，原煲焗至水冷，再把海参外皮的灰、杂质用小刀轻力刮洗干净，然后再浸清水，第二天再换清水，再用慢火将海参再煲至海参能开肚时，把海参漂凉，用剪刀或者小刀把海参开肚，洗干净肚里肠沙、杂物等，然后再用沸水把海参滚透，后漂冷，再用清水浸着侯用。这样的过程总共将近3天的时间，使海参完全泡发，无腥杂味，就可以使用了。
　　鱼翅泡发方法
　　浸泡鱼翅的过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米左右，然后再用清水浸泡6个小时，然后用沸水慢火煲到翅皮能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中浸泡，等水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的软硬骨，和翅脚的皮、臭肉等。鱼翅再用沸水滚过，然后捞落盆中漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花23天的工夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。
　　在最后鱼翅要炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过叫捞，然后用少量沸水，加入绍兴酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下叫肃。今天小编为为大家整理的内容就是这些了，那么这些内容小编也不知道是否会对大家起到帮助，如果大家对于本站点有建设性的建议的话，欢迎大家留言哦，本站点也会不断的改进，希望大家能够持续关注环球信息网

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