泡茶的几个小细节让茶好喝一百倍

　　泡好一杯清茶，是每名爱茶人的必修课程。可常常泡出喝一杯好喝，故此受到很多人的欢迎的茶，又不是那么容易。就算是老茶友，也可能会自己不平稳的冲茶水平而懊丧。
　　泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。因此茶姐整理了几个要点和大家分享一二。
　　要点1选水：尽量选软水，避开碱性水
　　现代科学研究证明，水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。
　　硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶之功效担当，对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。
　　因此，要尽量选择硬度低的水。一般来说，现成的纯净水、山泉水就比较适合泡茶。若想再进阶，可以买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来测量水的硬度。
　　要点2煮水：自来水需要煮久一点
　　煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低则活性降低，即水煮老了，对茶汤影响也不好。
　　如果使用自来水泡茶，需要煮稍久一点。自来水沸腾时，把烧水壶母亲哟蚩址刑谝环种幼笥遥芄怀徊糠窒静辛舻穆龋档鸵煳丁
　　要点3选器：不同的茶要使用不同的茶具
　　普洱茶，尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。
　　要点4比例：严格控制茶水比例
　　要想泡出一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点，茶汤的美感自然而生。他按照不同场景，划分了两种比例。
　　安全比例：当难以实现茶水分离，比如旅途中或使用保温杯时，将茶水比例严格控制在1。5：100（即100毫升水对应1。5克茶）这一安全比例，即使一直闷泡也不会苦涩。
　　日常比例：日常泡茶中，建议用1：25（即25毫升水对应1克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。
　　如果没有电子秤，只要按照茶叶的形态和茶壶的体积，也能大概确定放多少茶叶。条索形的普洱散茶大约投放13，紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可，茶化石熟茶150毫升盖碗投茶3茶匙。
　　要点5水温：根据茶叶新老控制水温
　　用手掌感受热力尝试最适宜水温，控制水温，是泡茶至关重要的因素之一。新茶不要高于95度，老茶、熟茶使用100度沸水为佳。
　　要点6手法：冲泡手法对茶汤的影响极为微妙
　　常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
　　高冲与低斟：指的是，冲茶时要比倒茶时高，才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，才有利于保留茶香。
　　香靠冲，汤靠吊：普洱茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的普洱茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘，用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
　　要点7用心：爱茶者千千万，有人好淡，有人嗜浓。怎么办？
　　陆羽在《茶经》中写道：若好薄者，减之，嗜浓者，增之，故云则也。如果能按照前面的茶水比例冲泡，一般能做到稳定而不难喝。之后，再用陆羽所传授的增减原则，将茶汤调至最合自己口感的状态即可。
　　倘若自泡自饮，相对简单。倘若冲茶给别人，则应根据别人好淡还是嗜浓的需求进行调整。冲茶，于细微处见关心之魂。回顾总结：归根结底，冲茶，自身就是灌水、出汤这样的平时琐事。参透了《茶经》的谋略，在看着一般的灌水、出汤间，有着动太的平衡之美，展示着人际的关心之情。