蒜苗，又叫青蒜。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。现将蒜苗常用的保鲜方式介绍如下。
　　蒜苗常用的保鲜方式
　　一、冷藏法
　　将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1左右。
　　二、气调法
　　1。快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮34次，将帐内含的氧量降到13，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3，二氧化碳在10左右为好。
　　2。自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到24；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
　　3。充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在13，二氧化碳10，温度1416。
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