川菜读后感字

　　《川菜》是一本由〔英〕扶霞邓洛普著作，中信出版集团出版的精装图书，本书定价：168。00元，页数：496，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
　　《川菜》读后感（一）：封面设计文字读序错误
　　有从左往右读的。有从右往左读的。有从上往下竖着读的。有横着排成萝卜坑读的。
　　拜托。封面上能不能做到最起码的文字读序自洽？
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　　《川菜》读后感（二）：书摘陈晓卿推荐序：扶霞向东，川菜向西。
　　师傅，这是啥子海椒？有莫得勒个二荆条？
　　在纪录片《风味人间》里，金发碧眼的扶霞，操着一口纯正四川话，自由穿梭在成都菜场的各个摊位间犹如她无数次在伦敦和北京之间的往返。扶霞邓洛普，地道英国人。1994年，从剑桥大学毕业后，来到中国留学，在四川大学主修少数民族史的同时，沉醉在川菜的麻辣鲜香里，成为成都蓝翔四川烹饪高等专科学校毕业的第一个外国学生。
　　此后，扶霞跑遍了四川的许多地方，钻进了很多大小餐厅的厨房，睁着一双好奇的眼睛，探问老师傅们的绝活，记录传统川菜的味道。回到英国之后，扶霞把自己在中国的经历，以及对川菜的理解，用文字不断发表在媒体上，获得了强烈的反响，她也被誉为最懂中餐的西方人。一个英国人，不远万里来到中国，把中国人民的吃饭事业当成自己的事业，其中的动力来自哪里？我的答案是，川菜。
　　大部分时候，扶霞对川菜都带着激赏，比如写到炒鸡杂：川菜厨师朋友们看见我把这个菜谱也收进本书，也许会很惊讶。这不是什么精致的菜，餐馆的菜单上也很少见。然而，炒鸡杂真的非常好吃，也能充分体现川菜烹饪中‘不拘一格用食材’的特点。正是看似毫无章法的选择标准，让鸡豆花、香酥全鸭等复杂的宴席菜，与炒鸡杂、菜这样的家常乃至乡村风味，一同出现在这本书里。
　　作为曾在专业烹饪学校学厨的英国人，扶霞也会在书中提及一些大部分菜谱中不常见的内容。比如，自己怎样用感恩节富余的火鸡做川味凉拌鸡，以及对希望挑战刀工的烹饪者，该如何把腰花切出眉毛形和凤尾状。
　　在我看来，这本书的对象原本应该是西方人。中国的读者，会不会有兴趣捧读一本英国人写就的川菜菜谱？书中事无巨细记录的炒红油的方法、切鸡丝的刀工，甚至中国人对吃醋与爱情的联想，是大部分国内读者已经熟知的内容。当然，雨珈的详细解答让我释然，相信大家可以从这本书的译后记中读到，我在这里不再赘述。只补充分享两点自己的看法，供参考。
　　中国美食不是孤岛，在全球化成为现实的今天，无论是探究中国美食传统的本质，还是预见中餐发展的朝向，都需要用更立体的角度、更多样的体系和更广泛的观点，来进行多维度观照。一味从自己出发，一厢情愿地走出去，往往适得其反。扶霞的研究，恰好给我们提供了这样的参照系。食物是我们认知世界的通道。在食物里找到共同的认知，是人与人、族群与族群之间增强交流、消弭误解最便捷的方式。这些年来，越来越多的外国人开始认识中餐。我们需要扶霞这样的中餐使者，游走在东西方文化之间，让世界更了解中国，也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化，以及自己的一日三餐。
　　扶霞向东，川菜向西。
　　陈晓卿
　　2020年6月
　　《川菜》读后感（三）：（译后记）是菜谱，也是故事
　　2018年，扶霞和我一起做过一场美食文化札记《鱼翅与花椒》的读书会。交流环节有读者发言，先肯定她把中国菜，尤其是川菜介绍给外国人，扭转了西方人对中餐的偏见，这是大功一件；然后问她想不想写一本书，纠正一下中国人对西餐的偏见。英国人扶霞把栗色卷发往后一撩，睁大浅褐色的双眼，用混合着伦敦与四川口音的普通话很无辜地说：可是，我不了解西餐啊，我是中餐专家。
　　书友们哈哈一笑。我却突然有点感慨。这位五官立体，笑起来略有罗温艾金森（可爱的憨豆先生）神韵的西方朋友，坦诚地说着我不了解西餐，可见中餐专家这个身份让她多么舒服，多么自豪。毕竟，她在伦敦家中的厨房里，也是供着灶王爷，腌着泡菜，用筲箕来洗菜淘米的呀。
　　《鱼翅与花椒》中文版出版之前，扶霞曾到成都老书虫餐吧做过一场英文版的签售会。
　　到场有不少生活在成都的外国人，拿出来的书大多破破烂烂的，有些书页浸了油，还飘散着花椒、干辣椒等香料的味道，一看就不是本正经书，不老老实实待在书架上，偏要往厨房里钻。有个外国人举着自己那本被各种佐料、油料搞得斑斑驳驳的书，说：我按照这本书里的菜谱，做出来的川菜都很棒！
　　喏，这回，扶霞带着更多的川菜菜谱来了。
　　算是老菜新炒。去年见面，她就很兴奋地告诉我，十几年前写的川菜菜谱要出新版，她正在往里面加新菜，并且一道道重做，拍照。说到兴起还神神秘秘地给我看了几张自己在厨房里拍的、暂时保密的照片，说：很漂亮，很好吃，是不是？然后提及会出中文版。
　　我当时略微质疑，《鱼翅与花椒》只在每章之后附上一个菜谱，主要讲的是英国姑娘在中国寻找美食与文化的故事，所以才受到中国读者的欢迎。可一个英国人，出一本中餐菜谱，对西方人也许有很大参考价值，中国人会买账吗？哪个中国人会在厨房里摆一本英国人写的川菜菜谱，照着烧炒蒸炸呀？
　　等我拿到英文版翻看一遍，上述担心消失了。首先，所有的菜谱都经过她亲自试验调整，给出准确的用量，只要照本宣科，成功且美味的概率几乎是百分之百。我甚至参考她的菜谱，第一次做成了樟茶鸭，要知道这可是在自家厨房里操作难度极大的菜，扶霞却能给出各种工具的替代方案，也细细列出注意事项，让人光看看便摩拳擦掌，实操起来更是得心应手。
　　引言之后那篇《川菜的故事》，简直称得上川菜知识小百科，再加上每个门类开篇那些详尽的说明和介绍，叫自诩相当了解川菜的川妹子我，仿佛又跨进了新世界的大门，做了很多笔记。扶霞以既感性又科学的态度看待川菜烹饪，对各种火候、口感等有生动而精准的描述。我做菜时，总会想起她对不同油温、不同食材的形容，感觉自己放料更准，动作更麻利了。也会感慨，扶霞确实有资格自称一声中餐专家。
　　不过最打动我的，是几乎每道菜都有属于扶霞自己的故事。
　　看了这本《川菜》，你会觉得（至少我这么觉得），扶霞除了是个正儿八经的中餐（川菜）专家之外，更值得四川好些城市的荣誉户口，尤其是成都的。
　　她对这片土地的爱不加掩饰，呼之欲出。且不说引言中回忆与川菜结缘的成都生活是多么言简情深，光是每个菜谱前面那短小的介绍，都充满了当时只道是寻常的回忆与爱。她感叹天府之国的地大物博，细细地形容此地的薄皮青椒，清香儿菜，再来一句英国很难找，可以如此这般替代；她讲述自己在四川某地第一次吃到某道菜的惊喜，写自己与街头美食的无心插柳的巧遇。在菜谱之前，先有关于这个菜的精彩小传，那些配料用量，就不止是简单的食材与数字了，而是一种，情感。
　　我最爱她明确写出了很多餐厅和大厨的名字，感谢他们做自己的一菜之师。（其中有些餐馆我也是常客，借着扶霞的面子，在大厨跟前混了个脸熟。）向她询问一些厨师和餐馆老板准确的中文名字时，我告诉她，这些真实的名字让我心里好温暖，你是真心实意地在感谢他们。扶霞回我：当然。我有这个表达和发声的渠道，而他们才是藏在民间的高手，我要让他们被大家所知。这些人名与餐馆名，就是编外四川人扶霞，在这片美食江湖上行走的鲜活印记。
　　另外，把书中提到的餐馆略做整理，这本书也可以当成四川美食攻略地图，根据我的实践经验，扶霞的推荐十有八九不会让人失望。
　　如今寰球同此凉热，大家都被迫居于狭小的一方天地。而伦敦的扶霞依旧常常和成都的我分享她的下厨生活。微信聊天页面飞来一张张叫人垂涎欲滴的图片，都是鱼香茄子、辣子鸡丁等经典川菜，卖相很好，隔着屏幕也能闻到香味，叫我有点分不清她究竟是在故乡想念他乡，还是在他乡想念故乡。扶霞说，家里蹲的日子刚好继续精进厨艺，我从来没如此感恩过自己做得一手好菜。
　　正苦于困顿家中的我突然展颜，拿着这本川菜菜谱走进厨房，下刀挥铲，烟火之间缭绕的香味叫人暂时忘却种种自我与他人的烦恼。谢谢扶霞，你的文字让我更了解自己的家乡，也更认识到她的美妙。想念你时不时来成都的日子，想念我俩在大街小巷的餐馆中分享的美食、文化与人生。你这个伦敦成都人，提高了我对食物，尤其是川菜的品位；不过也因为你，我的嘴变得更刁了，对着某些餐馆所谓的招牌菜恨铁不成钢地摇头时，数次获赠老板的白眼。
　　也感谢一位与我距离遥远的朋友，你让我的世界多了明媚的色彩和滋味，祝早日走出低谷，自如地享受生活的甘美。
　　老规矩，最重要的感谢送给亲爱的你。你是我人生盛宴中不可或缺的白米饭与家常菜，也是锦上添花的珍馐、香料与美酒。谢谢你给我温暖美好的爱，让我勇敢前行。
　　祝愿每个捧读这本书的人，都能为自己烹饪出二三好菜，也能咂摸其中的好故事，用美食与故事来下生活这瓶老酒，真正回味无穷。
　　爱美食也爱故事的
　　何雨珈
　　2020年初夏于成都
　　《川菜》读后感（四）：为何川菜走遍大江南北，粤菜却走不出两广之地？英国姑娘一语中的
　　凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。
　　中国人过日子一向节俭，但唯独在吃这件事上非常讲究，亏待什么也不能亏待了这张嘴。而且，中国人既爱吃，又会吃，就连孔老夫子都说过食不厌精、脍不厌细这样的话。
　　因此，很多人认为，中餐才是世界上最好的饮食，而一提起西餐，就会想到汉堡包、牛排、薯条这些东西，然后下意识地撇撇嘴，不屑地说一声：那种东西有什么好吃的？还不如去吃一顿川菜。
　　位居中国八大菜系之首的川菜，被誉为中华料理集大成者，不仅雄踞大江南北、长城内外，更是跨出国门，走向全球，成为中国在世界上的一张靓丽名片。相较之下，其他菜系虽然也各有所长，但粤菜难出两广之地，鲁菜难过长江以南，从影响力上来说，都要比川菜略逊一筹。
　　那么，川菜能走出天府之国，称霸中华饮食界的秘密究竟是什么呢？为什么川菜能备受天下人追捧，而其他菜系则没有这样强大的生命力呢？
　　古往今来，探讨川菜技艺的书籍如过江之卿，数不胜数，但在西方国家流传极广，且被称为美食家必读的，唯有英国姑娘扶霞所写的《川菜》一书。
　　为什么这本书在美食界的地位和评价，都要更胜一筹呢？这就要从扶霞这个人说起了。
　　这本书的作者扶霞虽然是一位土生土长的英国姑娘，但她却是一位地道的中国美食通，在剑桥大学取得文学学士的学位后，扶霞就来到成都研究中国饮食文化，至今已经有20多年的时间了。
　　在纪录片《风味人间》里，金发碧眼的扶霞操着一口纯正的四川话，自由穿梭在成都菜场的各个摊位间，犹如一位地道的四川姑娘。她所写的这本《川菜》，不止能让我们了解川菜的美味秘籍，我们还能看到，川菜是如何撞开一位外国女孩的味蕾，从此与川菜、与中国结下不解之缘的。
　　说起川菜，我们就想到辣，但在扶霞看来，川菜的辣并不是很暴力的辣，在辣味当中，还藏着一丝暗甜的口感，以及一点芳醇的酸味。一盘地道的川菜就好像一个地道的成都人一样：热情、随性又慵懒。
　　扶霞在书中告诉我们，除麻辣味外，川菜中还有二十多种复合味，例如酸甜的荔枝味、柔和精妙的糟香味、清新恬淡的姜汁味等，其中，鱼香味和家常味运用最广。
　　鱼香肉丝是鱼香味的代表，里脊切丝，配木耳和莴笋，味道咸、甜、酸、辣，又融合有葱姜蒜的香味。家常味以咸香为主，微辣，调味料主用豆瓣酱、酱油和盐，偶尔加豆豉、包椒和甜酱。每到年末，川蜀的年夜饭餐桌上，总少不了一道家常味的回锅肉。
　　在扶霞看来，真正让川菜独一无二的，就是调味的艺术。
　　红油为皮、花椒为肉、辣椒为骨、泡菜为魂，构筑出一菜一格，百菜百味的川菜体系。
　　一场精心安排的川菜宴席，可以用你能想象到的任何方法来挑逗你的口腹：先是用适量的红油唤醒你的味蕾，再用麻酥酥的花椒调动你的唇舌，辣辣的甜味是对味觉的爱抚亲吻，干炒的辣椒也在对你放电，酸甜味又使你得到安抚，最后再来上一碗滋补的浓汤，让你的整个精神都舒缓下来
　　你看，饱饱地吃上这么一顿川菜，就好像做了一次由内而外的SPA一样，通体舒泰，浑身放松这种体验，是其他菜系难以做到的，正因如此，来自全世界的老饕们才会甘心臣服于这种芳香四溢的魅力之下。
　　另外，要想烹饪一道足以传世的美味佳肴，食材之间也必须经过一次次的悲欢离合，才能合二为一、幸福入味，从而成为美味的绝配。正如清代美食家袁枚所说：
　　凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱、韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悖乎？亦有交互见功者，炒荤菜用素油，炒素菜用荤油是也。
　　在这本《川菜》里，扶霞就向我们介绍了许多川菜的君臣佐配之法。例如，在麻酱凤尾这道菜中，扶霞告诉我们，油麦菜和莴笋尖都有很独特的坚果风味，和芝麻酱是绝配。如果再加上适量的红油，还能赋予这道菜微微的辣味和一抹红光简直是色香味俱全！
　　再如，烹制川味红烧牛肉的时候，用豆瓣酱替代老抽，可以赋予肉汁一种漂亮的栗色和一抹深沉的红辣椒色。白萝卜要到烹制尾声再加进去，出锅后才能保持爽脆的口感，和风味浓郁、软嫩糯香的牛肉想象成令人唇齿愉悦的对比。
　　除此之外，在川菜中形成绝配的还有豆腐和牛肉末、腊肉和蒜薹、藤椒和江鱼、椿芽和鸡蛋、青椒和皮蛋、回锅肉和白米饭，等等，这些食材之间的和谐搭配，往往会在不经意间带给食客一见钟情的感觉。
　　扶霞对吃喝十分讲究，正所谓皆有法焉，未尝苟且。同时，她身上还带着几分英国女郎的真性情，只用寥寥几笔，她对川味食材的喜爱就跃然纸上了。
　　比如，在说起冷吃兔这道自贡名菜的时候，扶霞写道：四川人爱吃兔肉，他们能把兔头、兔腰和兔肚全都变成大家喜闻乐见的美味。兔肚的滑脆口感让人颇为享受，被称为口口脆，兔腰通常都弄成一串，放进红汤火锅里煮，哟弄卤水卤过的兔头则是深夜下酒的最佳小吃。吃兔头的过程很复杂也很有趣，所以四川人将法式湿吻戏称为啃兔脑壳。
　　再如，扶霞在介绍皮蛋时，俏皮地告诉我们，虽然皮蛋是中国人酷爱的食材，但西方人却把皮蛋称为千年老蛋，很难接受皮蛋的外观和口感。不过，只要真正品尝过皮蛋，你就会爱上它：透明色的蛋白伴着淡淡的琥珀色，蛋黄味道浓郁，口感丝滑如乳汁，能带给食客最美妙的鲜香风味。
　　扶霞还是一个好酒之人，除了嗜好产自四川的名酒之外，她还教我们如何用洋酒来佐配川菜。例如，如果你想用葡萄酒配川菜，最好不要选橡木风味的白葡萄酒，和单宁比较重的红葡萄酒，比较经典的选择有花果香味的白葡萄酒，比如雷司令或琼瑶浆，有时候还泛着一丝甜味。用威士忌配川菜，则会产生令人惊喜的效果。
　　总而言之，这本《川菜》不光是一部介绍食材和烹饪的菜谱，它也是一本带着生动气质小品文，让你越读越有味。扶霞在书中对各种川味美食的描写堪称惊艳，就像是摆出一桌美食与你共赏：
　　怪味棒棒鸡、麻辣兔头、回锅肉、鱼香肉丝、火爆腰花、宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐、红油龙抄手这些令人食指大动的川菜，被扶霞写得活灵活现，你仿佛能从字里行间闻到食物的香气，以至于流连忘返。
　　难怪很多看过这本书的人，都说它能把自己看饿了，甚至还有人说，在吃饭时看这本书，简直特下饭。
　　吃是一种享受，会吃是一门学问。能把美食写得令人津津有味、口舌生香，才是一个美食家的最高境界。如果你是一个热爱美食的人，就绝不能错过这本最经典的美味菜谱！
　　尝到了川菜，也就尝到了生活。