有机金针菇的储藏方式
有机金针菇由于其实味道好,经常用来凉拌,受到很多的喜爱,但不知道有机金针菇的好处多吗?有机金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,还能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用,既然有机金针菇有这么多好处,下面我们一起来看看有机金针菇的储藏方式有哪些吧?
一、短期贮存法
1、清水浸泡法:采收的金针菇以每把1公斤扎成小把,浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜12天。
2、盐水浸泡法:鲜菇用0。5l的食盆水浸泡1530分钟,捞起,沥干,用无毒塑料袋密封包装。可保鲜35天。
3、药剂处理法:金针菇漂洗后用0。10。25焦亚硫酸钠溶液浸泡1020分钟,捞起,沥干,用塑料袋密封包装。在室温下可贮存610天(食用或深加工时,用清水或浓度0。05x10(6)的柠檬酸溶液将菇体漂洗干净)。
二、长期贮存法
1、腌制。利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。腌制又称为盐渍或糖渍,方法如下
(1)盐渍金针菇
将金针菇清洗、去根除杂后,按上法用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮制1015分钟。再用12波美度的食盐水腌36天。倒缸后用25波美度食盐水腌23天即可。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。
(2)糖渍金针菇
将金针菇清洗、去根除杂后,用0。5氯化钙和0。1焦亚硫酸钠浸泡2030分钟。接着在40糖液中煮1015分钟,并冷浸610小时。再在6568的糖液中煮1015分钟井冷却24小时。干燥后粘上糖粉,用食品塑料袋密封包装,即为金针菇蜜饯。
2、干制。分为自然干制和人工干制两种。
(1)自然干制法。将菇体洗净,上蒸笼蒸1015分钟。然后以23厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12以下。翻动时要顺次轻拿轻放,以免折断菇体。
(2)人工干制法。以采用远红外线和微波干燥法为宜。其产品外观、营养成分都优于传统的烘房、烘箱干燥法。但干燥温度不要超过70摄氏度。干品含水量应在12以下,并用无毒塑料袋包装密封。
3、罐制。金针菇清洗、去根除杂后,用98热水漂烫5}8分钟。然后用2。5食盐水和0。05柠檬酸混和液装罐,经排气密封,杀菌,冷却后即为成品。
有机食品安全知识:有机金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。
通过本站小编的介绍,大家对有机金针菇的贮藏方法已经清楚了吧,不过尽量不要一次买太多有机金针菇,如果大家觉得这些介绍还不够全面,还想了解更多的食品安全小知识,那就继续关注本网的内容吧。
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