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小苏打能洗肉吗生肉

  我们在吃猪牛羊等畜肉的时候,都会先过水焯一焯,或者清水洗净,毕竟这些生肉在弄到超市的时候难免会沾上一些脏东西,而且也能保证后续烹饪食物的口感。那么小苏打可以用来洗生肉吗?会不会有什么不好的呢?和趣丁网一起了解一下吧。
  小苏打能洗肉吗生肉
  小苏打是可以洗生肉的。小苏打具有一定的吸附作用,可以更轻松地清除肉上的污垢。
  在要洗肉的盆子里加温水。水温不要太高,只需手伸入水中并感到热量即可。太热的水会导致猪肉表面油脂凝结,里面的血水不会散发出来,还会破坏猪肉的营养。水里面放上盐和小苏打,可以杀菌消毒,泡出血水,减少腥味,这样之后的肉口感也会更好。或者直接把少量盐和小苏打揉洗生肉表面,然后清水洗净即可。
  泡肉时能放小苏打吗
  可以放小苏打。小苏打也就是食用碱,加热后会产生Na2CO3,对人无害可食用,而且能抑制真菌。但最好少使用,23g足够,不然的话容易造成头晕,而且味道也不好。
  小苏打可以使肉更嫩滑,但很容易造成营养流失。使用苏打粉和嫩肉粉之类的碱性物质腌制肉类可以使肉变得更滑嫩,但是这些碱性物质会使蛋白质变性并使人体难以吸收。脂肪遇碱后,发生皂化反应,不仅失去价值,而且产生异味。此外,肉中的大量B族维生素也将流失。所以泡肉的时候加一点点就好了,淀粉腌制时就最好不要加了。
  为什么不能水龙头冲洗生肉
  打开水龙头,用流水直接在水槽中洗净,然后水会溅到周围。生肉上有很多细菌。如果用水龙头直接洗涤生肉,将导致生肉上的细菌与其他周围物体,尤其是厨房的餐具和食物交叉感染。
  同时,这也将使我们意外地成为细菌的载体,因为我们无法用肉眼看到细菌。即使我们的身体被水溅起,我们也不知道上面有细菌。这样,当我们穿着含有细菌的衣服时,细菌很容易传播到不同的环境。

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