浅析白毫银针的香气
茶香是茶最迷人的地方。香味妙曼,飘渺无常,捕获不上,却令人魂牵梦萦。要学好喝白毫银针,最先要掌握它的关键浓香型。下面我们就来学习下白毫银针的香气!
当年刚刚做好的银针,它的香型主要有三种
1、毫香
毫香,是白毫银针的主旋律,亦可称之为品种香。
毫香,很多人说闻不出来。
其实不然,毫香是非常好辨认的,当大家刚刚打开包装,扑鼻而来那种干爽的香气,便是毫香。
烫壶温杯,马上投茶,盖上盖子,静置十秒,而后揭开一条缝隙,迎面而来的似干芦苇的香气,亦是毫香。
2、花香
白毫银针的花香,有些特殊,它并不属于非常张扬的一类,而且也无法说出它的具体香型。
比栀子花香,它淡一些。
比茉莉花香,它大气一些。
比兰花香,它高雅一些。
比桂花香,它甜一些。
若是要说具体花香,那真的是一个综合体!
3、鲜笋香
鲜笋香,通常出现在尾调上,像是一个配角,默默无闻。
鲜笋香,给人的感觉就是鲜与爽,闻着特别通畅。
陈化多年的白毫银针,它的主要香气,也有三类
1、毫香
2、药香
3、稻谷香
与当年的新茶相比,老茶白毫银针,它的药香更夺人眼球。
白毫银针的药香,并不是那种苦苦的中药的香气,而是比较清爽的某种草药香。香气不会刺鼻,也不会让人心生反感。
一年茶,三年药,七年宝,白毫银针越陈化,它的药香越浓郁。
正常陈化白毫银针的香气
正常陈化的白毫银针香型是陈香、药香、蜜香、稻谷香、粽叶香等,有的茶掌柜说,陈年的白毫银针会有果香、巧克力香,其实这并不是正常白毫银针所散发出的香气,如果我们喝一款陈年的白毫银针,出现了果香和巧克力香说明这款白茶已经被存坏了,这是因为白毫银针在储存过程中,密封不严,进入了水汽,让白毫银针的品质严重受损,遇见这样的白毫银针大家千万不要去买。
还有,白毫银针是不会出现果香,只有外观狂野、粗糙的寿眉或者低等级白牡丹才会陈化出果香,因为寿眉阔大的叶片,和粗大的茶梗中含有浓郁的香气物质,寿眉在压饼过程中,细胞壁被破坏,茶叶中的芳香物质容易析出,覆盖在茶饼表面,参与了后期陈化,可以陈化出果香,如果说白毫银针能陈化出果香,那肯定不现实,因为白毫银针全是芽头组成,连叶片都没有,那果香是从何而来的?
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