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牛肚是哪里(毛肚和牛百叶的区别图)

  我们经常在市场上看到关于牛肚的各种名称,包括,牛肚,毛肚,金钱肚,牛百叶,还有草肚,沙瓜肚,看的是一头雾水,是吧?再者,如何辨别没有经过双氧水等浸泡的牛肚呢?
  牛百叶、金钱肚、草肚、毛肚,沙瓜肚,在我们日常餐桌上十分常见,是的,它们本质上都属于牛肚,但确实是不同部位的牛肚。牛有四个胃,每个都能吃
  我们都知道,牛是典反刍动物,有多个胃室,能消化一般动物无法利用的纤维素。牛的胃根据功能和外观不同分为四个部分,瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃
  牛前三个胃其实是食道的一部分,最后的皱胃才是真正的胃。牛的四个胃都可以食用,它们就是我们常说的牛肚,但是不同部位的牛肚又有着不同的称呼,而且质地和口感也大不相同:
  第一个胃,草肚
  瘤胃是牛的第一个胃,也是容积最大的一个,几乎占据整个左侧腹腔,成年牛瘤胃的体积约有50多升,瘤胃内壁覆盖着一层细密的乳状的突起,长度约35毫米,毛绒绒的就像草坪一样,正因如此,它被人们称为草肚。有些地方也会将草肚俗称为毛肚
  网胃,第二个胃,金钱肚
  蜂巢胃,也称网胃,是牛的第二个胃,也被称为硬胃蜂窝胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起,整体纹路看起来就像是一枚枚的铜钱,于是人们习惯称它为金钱肚
  重瓣胃,第三个胃,牛百叶、毛肚
  重瓣胃是牛的第三个胃,位于蜂巢胃前部。重瓣胃内壁形成了许多大小不等的页瓣,层层叠叠,如同一页页的书,自然就被称作牛百叶或千层肚;又因为表面无数毛糙的突起,于是也被称为毛肚。毛肚和草肚的最直观区别在于厚度,毛肚薄而柔软,草肚厚实坚韧。
  皱胃,最后一个胃
  是牛的第四个胃,构造与功能与单胃动物的胃脏相似,是真正的胃,不同于前面三个胃,皱胃的外观和普通的肚子相仿,一般被称为沙瓜或干脆就叫牛肚。
  目前市面上的这类产品,有很多使用了各种化学品的添加浸泡,如甲醛,工业碱、双氧水等,如何辨别呢?
  牛肚为了更加容易食用,正常可以用食用碱搓揉发泡,口感会更滑嫩,牛百叶正常食用碱泡发后会变为淡淡的土黄色,闻起来没有刺鼻气味,抓在手上的手感,是垂软的,用手撕带有韧劲,不是脆脆的,一抓就碎的感觉。
  那种荧光白透亮的牛百叶,则是经过双氧水漂白的,闻起来有淡淡的刺鼻气味,住在手上,感觉特别肥大,脆脆的,一抓容易碎的,这个就是典型的使用过双氧水泡发的。大家要注意辨别。
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