上海有家便利店，收入是同行10倍，原因令人乍舌饮料罐倒着放

　　易拉罐饮料底朝天，倒着摆放在货架上；门店出入口的黄金位置放着笨重的大米和售价不高的纸巾在上海郊区，有这样一家商品陈列不走寻常路的便利店，去年却创下年营业额逾2000万元的业绩，每天每平方米的坪效超过600元。而根据中国连锁经营协会与毕马威联合发布的《2020年中国便利店发展报告》，全国便利店的坪效每天每平方米仅69元。
　　国内便利店经营效率不高的问题存在已久，解放日报上观新闻记者却获悉，中石化上海凯隆29加油站易捷便利店的坪效约是同行10倍，堪称高效率运营的模板。它的生财之道是什么？
　　黄金位置留给低利润商品
　　便利店负责人的诀窍很朴素：要卖目标消费者想要的商品。这家店所在的加油站紧邻外环高速道路，在每天加油的司机中，大部分是跑长途的司机。这一群体偏爱方便面、火腿肠、饼干、饮料等食品，门店就增加对应的商品品种和备货量。
　　不过，分析不同商品的具体销售情况，也有意外。例如，很多人觉得长途车司机会偏爱红牛、咖啡等功能性饮料，可门店里类似营养快线这样的含乳果味饮料卖得特别好，在易捷全市所有门店中数一数二。可能是味道比较浓郁，又有饱腹感，所以受长途司机欢迎。店员猜测。于是，各种口味的营养快线占据了这家店的一整排货架。
　　放在出入口黄金位置的大米和纸巾，也有讲究。从全市范围的易捷便利店看，这两类产品都是车主较为偏爱的品类，在比邻高速道路的便利店里，也不例外，甚至生意更好些。
　　店员分析，一是这两类产品有价格优势。其中，大米依托中石化的全国采购网络，纸巾是中石化的自有品牌，性价比较高。二是铺货位置有吸引力，司机看到价格合适，又在门店口，顺手就买了。虽然纸巾利润不高，但属于易耗品，能实现薄利多销。
　　易拉罐倒着放有巧心思
　　店里还有一个让记者纳闷的细节：易拉罐产品几乎都罐底朝上倒着放。如此一来，包装上的产品名称也颠倒了，一眼望去，有点古怪。
　　店员却不那么认为：大部分易拉罐产品的生产日期或保质期都在罐底，倒着放方便理货，避免过期产品上架；也方便消费者选货，能一眼看出产品的新鲜度。
　　倒着放里还有一个贴心服务：店员理货时会把易拉罐的开口处擦干净，倒着放不容易积灰，司机们买了饮料大多即时要喝，开口处干净了，消费者的感受比较好。
　　记者又观察了一下，发现那些易拉罐外还带有塑料盖的商品，如即食粥等，就正着放。看来，究竟是倒着放还是正着放，消费者的体验是第一位。
　　有时，打动消费者的就是细节。店员告诉记者。前不久，这家门店参加了中石化上海公司的元宵节送汤圆活动，也在细节上做足文章：同时准备甜咸两种口味汤圆，有人觉得既然是免费送，不用管汤圆口味，但我们为司机和乘客提供选择，能增加他们的好感，也许因为这个细节，他们会变成便利店的回头客。
　　便利店要懂一点心理学
　　根据行业协会统计，2019年中国便利店门店数量达13。2万家，其中石油系便利店，即中石化易捷和中石油昆仑好客分别以2。76万家和2万家排名前二，占据市场36的份额。可见，石油系便利店在全国便利店中的地位不容小觑，它们在提高坪效上的探索值得借鉴。
　　石油系便利店的一大特点是定位精准。比如，临近高速公路的门店与深入社区的门店，提供的产品和服务很不相同。在上海多个社区附近的加油站便利店中，方便面、功能性饮料的比例显著低于高速公路附近的门店，但会增加进口食品、药妆以及现制茶饮、面包等商品。业内人士指出，便利店辐射的范围有限，要提高运营效率，必须对客群进行精准画像。
　　还有，陈列方式也有讲究，营业额高的门店往往擅长将心理学与经济学融会贯通。美国康奈尔大学管理学院教授罗伯特弗兰克写的《牛奶与可乐的经济学》用很多细节展示了心理学、经济学原理在市场实践中的应用，与倒着放的易拉罐有异曲同工之处。比如，牛奶装在方盒子里卖，可乐装在圆罐子里卖，是因为两者的饮用方式不同方盒子节约空间，适合运营成本更高的冷柜；圆罐称手，能放大可乐随买随喝的特点。便利店同样要掌握这些诀窍：商品放在哪个位置更容易吸引消费者，考验着经营者的观察力和判断力。