甘其食包子童启华小包子做成跨国生意

　　清晨，车水马龙的街道拐角处，晨起的人们排着长队，整齐有序的队伍里有着早起晨练的大爷大妈，也有着赶公交上班的白领一族，他们在甘其食包子铺前等候着一个个刚出笼、热腾腾的包子。
　　这样的场景，不知在何时已成为杭州人生活的剪影。
　　只有标准化才能跑得快
　　1975年出生的童启华也不同人们印象中的70后，时髦的穿着打扮加上办公室内堆满了字画，这位文艺范的企业老总和他的包子事业有种混搭的穿越感。
　　童启华是个标准的工科男，毕业于同济大学，大学学的自动化控制专业。在做包子店老板之前，他卖过鞋子，做过服装生意，开过美发店甚至还有网吧用他的话来说：我自认为自己有那么一点点的生意天赋，作为一个生意人，有商机的事情都会尝试。
　　出生于浙江温岭的童启华，9岁时就离开了故土，但他身上却有着浙江商人独有的那种品质，敢于无中生有，善于小题大做，勇于以小博大。能从赚小钱开始，然后逐步地赚大钱。
　　童启华在做甘其食之前就已经花了好几年时间研究包子，让传统手艺制作的包子有了自己的标准。无论是馅料、面团及其运输、配送、制作，还是最后把包子拿给顾客的那一刻，一切操作都得符合标准。
　　只有标准化，才能跑得快不摔倒。刚创业那会儿，童启华有3个月天天和阿甘师傅们研究包子，边做包子，边记录写标准，然后自己尝。熟识童启华的人说，他在做任何事前都会有万全的准备。
　　世界最大的餐饮连锁企业是哪家？就是麦当劳，人们说起汉堡包第一个想到的就是麦当劳。童启华对记者说，中国餐饮市场何其巨大，而中国的快餐企业却没有一个能与洋快餐们比肩。
　　而甘其食就是将麦当劳作为目标，童启华希望当人们提起肉包时想到的就是甘其食。
　　2009年3月，杭州甘其食餐饮管理有限公司正式成立，同年7月，甘其食首家门店落户杭州西湖区文一西路。甘其食品牌店一经推出，就以健康美味的饮食、快捷环保的购物方式，迅速获得了消费者的认同。正因为其独特的商业理念，本着一种尊重的态度去做包子，经过四年，甘其食已成为杭州消费者的心头好，杭城有甘其食门店200多家，年销售额达2个亿。
　　不久，甘其食获得了来自天图资本的8000万元的股权投资，要知道，这可是传统包子行业获得的第一笔股权投资。
　　童启华表示，事实上前后有多家风投上门谈过投资，但是他认为包子行业目前是需要成长培育的行业，而不是投资获利的收获行业，因此婉拒了很多投资者。
　　拿到这笔风投之后，童启华将用于技术、运营等方面的提升，同时计划将在杭州门店数超过200家，而中短期将在杭州开出500家门店。
　　童启华与阿甘们
　　生包子重量是100克，60克皮、40克馅料，误差范围不能超过2克；肉包的肉全部选取猪前腿夹心肉；香菇菜包里的香菇，必须选取骨盏大小相同的；菜包的菜叶在灼水后要即时冷却保持翠绿童启华对包子的要求严格到近乎苛刻，他认为所有吃的标准无非两个：一是好的食材；二是尊重食材。
　　现在人觉得吃到安全的食物是一种奢侈，其实这是不对的，一个食物最最基本的一点就是安全。童启华有一儿一女，他笑称自己的孩子九个月时就在吃甘启食的包子了。
　　放心的食材和良好的口感，是普通包子该有的特点，甘其食在具备前两者后如何打造自我特色，那便是在服务上下功夫全都具备。
　　甘其食对前台售卖的服务要求有两条，首先不能失误，然后要快。童启华不强求员工保持微笑，甚至不开口交流也无妨，尽快把包子递给顾客，就是对顾客的尊重。有人统计过平均每个顾客买到甘其食包子所需的时间是13秒，而在这13秒背后是甘其食员工三个月的培训时间，6000元的人均培训投入。
　　走在杭城的马路上，三五十步总能看到甘其食的身影，有时一条街上同时开着三四家，为什么会选择开设如此多的分店？童启华给我的答案是便捷。顾客们只要想买我的包子，无论往哪个方向走15分钟都可以卖到，只有这样这样才能保证拿到手带回家的包子是最好的状态。
　　门店内的包子超过两小时没有卖出去就得报废，即便送给乞讨者，我们希望提供的，也是符合甘其食品质要求的包子。童启华时刻在维护着一个包子的尊严，而这种态度也延续到了甘其食的员工身上。
　　甘其食的员工们有着自己可爱的昵称阿甘。做一名阿甘在行业里来说绝对算的上是体面的工作。
　　杭州百家甘其食分店，每家甘其食店步行十五分钟的距离内就会配置一间舒适的阿甘公寓，免费提供给阿甘们居住。为了让阿甘们能晚上睡得好，阿甘公寓上铺的床都必须是定制的，保证上铺的人翻身不发出声音吵醒下铺。不但如此，每间公寓还会配有一名阿姨，负责阿甘每天的饮食，清洁。
　　童启华介绍，在餐饮行业中从业人员的流动性非常大，行业年化离职率在1530，而甘其食的年化离职率却只有5。
　　把店开到哈佛大学门口
　　肯德基、麦当劳、星巴克在中国随处可见，西式的汉堡包、咖啡在中国成为流行的快餐。相比于外来的快餐，咱们中国传统的吃食似乎没有任何优势。老外的店在中国遍地都是，我们中国人的快餐就不能国际化，成为流行？
　　童启华就把包子店开到了哈佛大学的门口！成为高校学霸、教授眼中的美食，排着老长的队也要吃上一口。
　　中国包子有多火？要排长队才能买到，如果你想买下一整屉包子，跟不可能，因为后面排队的人还要买。波士顿当地报纸还对童启华和他的包子进行了报道，非常欢迎中国的包子。
　　隔着玻璃，人们看到包子制作过程，做包子的大师傅竟然是美国人。
　　卖给老外的包子除了经典地猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包等。还加了当地特产波士顿龙虾的馅料。每个波士顿龙虾馅料的包子至少6美元。
　　这家店，在美国叫TomsBaoBao，是甘其食海外首家分店Tom是创始人童启华的英文名。
　　甘其食、美其服、安其居、乐其俗。店的名字出自《老子道德经》。
　　老子眼中的理想社会：他们吃着健康、美味的食物，穿着得体、美丽的服装，居住在舒适、便捷的房子里，尊重并继承着祖先的优良传统。外国的汉堡、咖啡可以在中国满大街都是。为什么中国传统的包子就不能征服世界？
　　你认为汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统食物，更是一种跨国文化的交流、沟通。
　　《功夫熊猫》里阿宝很爱吃包子，美国人认为包子可以代表我们的餐饮文化？但是电影里，卡通人物吃包子完全是依赖筷子。
　　童启华说：吃包子哪有用筷子的？这一个细节就充分说明外国人对包子几乎一无所知。
　　为了人老外感受到中国正宗的包子，在中国取得了巨大成功的童启华决定到海外开店。
　　刚刚在美国开业的包子店如此受到欢迎让童启华看到了希望。为了让中国包子真正能在美国立足。童启华决定让美国人自己包包子，卖给美国人。
　　甘其食包子铺不仅要带去美味的包子和中国传统文化，同时还要为当地居民创造就业机会和税收。这样的中国包子才容易被美国人所接受！
　　洋师傅上岗前必须通过3个月的培训，考核过关才能上岗。培训一个美国厨师，最多花费达上万美金。这家包子店现在有17个员工，全部来自美国。他们是从600多份简历中挑选出来的。
　　模式制胜
　　甘其食模式是肯德基海底捞模式。他们吸收了西式快餐对食材的控制。设立中央厨房，采购、生产以及配送连锁店所有馅料。标准化的直营连锁店，统一的营销，统一的宣传。这家包子店保留了厨师队伍，现包现卖，效率虽然受到影响，但是品质可以保证。
　　1。每个包子误差严格控制在2克以内。
　　没蒸的包子，60克皮、40克馅料，他们要求把误差控制在2克以内。连包子上的褶子多少道都是有要求的。如果包子质量不过关，或者两个小时没有卖出来。厨师会把它们全部销毁。这回知道为啥美国培训一个厨师会花如此大的价钱吧。
　　一屉包子蒸的时间也有严格控制，必须保证时间一样。如果包子大小不一，熟的程度自然就不同。谁也不愿意吃过熟的、或是半生不熟的包子？
　　童启华说：包子它就是一个社会分工化非常严格的食物，达到它的比例精准是一个非常非常重要的事情。甘其食的入职标准就是，面皮一定是手摘的，摘下一个面团只有2克误差。
　　2。变态似的控制食材，香菇馅的大小都要统一。
　　菜包里用的蔬菜，经过一道冰水杀青系统，得益于他的专业。这些碎菜看起来和刚摘下来时一般绿。只有如此，青菜经过杀青后才能一样熟，即在90高温的水里焯过后仍能保持一致的色泽。肉包里的肉团都是滚圆的。
　　3。改变包子的形象，让做包子的人也受尊敬！
　　过去，甘其食90以上的包子是在早餐时间销售的，而现在超过七成的包子是在每天早上9时之后卖出去的。童启华说，包子正在摆脱过去人们对它的偏见，不再是匆匆上班路上的无奈之选。
　　如此严格的要求，一位包子师傅要在杭州经过培训才能上岗。每位厨师的培训费超过10万元。
　　ClayPell，是童启华看中的美国团队的主管之一，也是首批来华学做包子的洋师傅之一。他曾是前白宫国家安全事务战略规划负责人，他能胜任这份工作。是经过了杭州包子学院3个月的培训。
　　2009年创业，2010年引入第一笔投资，2013年完成A轮融资，由天图资本等投资，金额8000万人民币。如今童启华将包子店开到了美国。将中国传统的包子推向全世界。想让中国的传统食物传向世界，受到新时期的欢迎。童启华的路还有很长，中国传统文化传播复兴之路还有很长。