以茶敬客敦亲睦邻

　　以茶敬客自古以来，茶就融人百姓日常生活之中，百姓待人接物均以茶示敬，客来敬茶已成为传统礼仪。以茶敬客的习俗至少可以追溯到晋代。如弘君举的（食檄》记载宾客见面后，寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终。至唐代，更是经常泛花邀坐客，代饮引清Lst。匆mrio代茶诗中经常有以茶待客的诗句，如白居易《曲生访宿》：茶果迎来客。张籍《赠姚合少府》：为客烧茶灶。至宋代，以茶待客的风习更为兴盛，杜末的寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红诗句已是家喻户晓。宋代无名氏《年窗纪谈》说道：客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时。上自官府，下至阎里，莫之或废。北宋朱或《萍州可谈》说：今世俗，客至则吸茶此俗遍天下。可见以茶敬客的风俗在宋代已很普遍。
　　客来敬茶，以茶待客是民间的最基本的礼仪。无论什么地方、丁i么时候、什么民族、什么对象，总是用滚烫的茶汤来招待客人。几乎所有的泡茶方法都是用来招待客人，并因此而日益成熟。典型的如潮汕地区的功夫茶：
　　一般主客共四人。客人人座，要按辈分或身份地位从主人右侧起分坐两旁。客人落座后，主人便开始操作，从备茶、候汤、温壶、淋杯、置茶、冲点、洗茶、高冲、刮沫、淋壶、洗杯、分茶到敬茶以及与客人共品香茶，态度都十分真诚、谦恭。一壶茶饮过之后，宾主彼此的感情进一步融洽，增进了友谊。
　　少数民族中的茶俗以白族三道茶最为典型。白族敬茶要敬三道：头道茶以土罐烘烤的绿茶泡制而成，味道香而苦。二道茶以红糖和牛奶制作的乳扇冲开水，味道甘甜。第三道茶是用蜂蜜泡开水，加佳皮、花椒、生姜等一起煮，味道香甜苦辣俱全。故有一苦二甜三回味之说，充分显示了对客人的友好和尊敬。
　　地处湖南北部的益阳地区另有一种三道茶，一般是贵客。卜门时才有的隆重礼节：贵客临门时，女主人敬上一小茶盅煎茶水，意在为客人洗尘。喝完第一道茶后，女主人将客人让进厢房，在桌边坐定，端上第二道茶，茶碗里有三个煮熟的剥壳鸡蛋和儿粒干荔枝或桂圆，用红糖水浸泡着。当客人吃完之后。女主人又端上洁白如奶的擂茶，一边喝擂茶，一边聊天。显然，这些泡茶、敬茶的习俗也是一种增进友谊的方式，其中所蕴含的以茶敬客的纯朴感情与孺家茶道精神中以茶表敬意的文化内涵是相通的，都是中国茶道中的重要思想内容。
　　以茶敦亲在家庭内部，茶也成为尊老爱幼、和睦相亲、长幼有序等礼仪的理想载体。晚辈向长辈敬茶就是敬尊长、明伦序的一个重要内容。过去大户人家，每天清早儿女们要向父母请安，同时献上一杯新沏的香茶。有时只要端！几一杯茶，就表示是请安，而不必说多余的话。
　　江南地区，新媳妇过门，第二天一早便要向公公、婆婆请安，也是先要献上一杯茶。新媳妇敬茶，一是表示孝敬公婆，遵守妇道。二是表示今后早睡早起，能够勤俭持家。三是显示心灵手巧，聪明能干。因此不会泡茶、敬茶者自然会被认为是不明事理的笨媳妇。
　　在汀西地区，大户人家喝茶还有身份之别。大茶壶（称为包壶，是在冬天用棉花包起来的大锡壶，放在木桶中）是供下人、长工、轿夫们饮用的。藤壶（略小的瓷壶，放在藤制的篮中）是供家里一般人和客人饮用的。一家之主或贵客临门、喜庆节口时饮茶，则要用上等盖碗瓷杯沏泡新茶。
　　饮茶中既包含了和睦相亲，又显示了长幼有序的等级观念，有利于大家族口常秩序的稳定。
　　同样，古代宫廷中的许多茶礼也具有相同的功能，如唐宋以来的宫廷茶宴，皇帝以新茶招待群臣。朝廷的春秋大宴，皇帝面前要设茶床。皇帝出巡，所过之地及寺观，皇帝要赐茶和帛等物。唐代在延英殿殿试时，皇帝要向考中进士者赐茶：
　　延英引时碧衣郎，江砚宣毫各别床。天子下帘亲考试，宫人手里过茶汤。
　　宋代礼部贡院试进士，也设香案于阶前，主司与举人对拜，此唐故事也。所坐设位供帐甚盛，有司具茶汤饮浆、
　　这些宫廷茶礼都具有改善和密切君臣关系，增进彼此感t青，有利于政治环境稳定的积极效果，与民众的心理和观念也是相合拍的。显然，这些与儒家茶道以茶利礼仁的精神也是相一致的。
　　以茶睦邻敬茶也是改善邻里之间关系、促使邻里和睦相处的有效方式。宋代孟元老《东京梦华录》记载，当时首都沐京（今开封）居民热情好客，如有外人来京居住，或是京城人乔迁新居，邻里皆来献茶汤。或者请到家中来吃茶，称为支茶，表示友好及今后相互关照。南宋时期的首都杭州，也继承了这种良好风尚。（梦粱录）记载：
　　杭城人皆笃高谊或有新搬移来居止之人，则邻人争借助事，遗献汤茶。相望茶水往来。亦睦邻之道，不可不知。明代杭州仍然保持这种优良传统。田汝成（西湖游览志余》卷二十记载：
　　立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，情送亲戚比邻，谓之七家茶。富室竟侈，果皆雄刻，饰以金箔，而香汤名目，若茉莉、林擒、蔷筱、桂蕊、丁植、苏杏，盛以哥、汝瓷欧，仅供一喂而已。
　　这种七家茶一直在杭州地区流传，每年立夏之日，杭州茶区的茶农要用当年采摘制成的新茶沏泡茶汤，配以各种茶点，送给亲友和邻居。赠送的范围一般是左三家右三家，加上自己一家共为七家，故称，七家茶。在江苏地区也有此风。俗，据《中华全国风俗志》记载，立夏之日要用隔年木炭烹茶以饮，但茶叶也从左邻右舍相互求取，也称之为七家茶。可见茶叶已成为邻里之间和睦友爱的象征。