牛肉怎么炖好吃又烂（最简单的炖牛肉的方法）

　　轻轻用筷子一拨就开了，老人也能吃，孩子也能吃，现在已经秋凉了，吃炖牛肉。但是这炖牛肉呢家家都做，尤其在北京大家选肉是很关键的一个步骤。我给大家做一个简单的搭配，让他有肥有瘦，保证好吃。牛胸口，炖牛肉里是一定要有的，因为它是肥汤用的，不要太多，主要是为了让它肥汤。牛后腿上就是屁股蛋上。一定要用它外边的这一层瘦的，然后咱们再来肋条，我建议是什么呢？您炖肉呢以肋条为主，牛肉你要是越纯瘦的牛肉炖出来越不好吃。一定要让他有肥有瘦，搭配着来，浸泡完了之后直接下锅就开始煮，就是炖牛肉呢。一般得需要呃两个小时左右，您按照我的方式，按照我的步骤，应该要比这时间呢要短，味儿呢还要正。
　　By老冯烤羊蝎子馆
　　用料牛胸口适量牛肋条适量牛后腿适量桂皮适量大料适量花椒适量小文香适量草果适量香菜适量
　　做法步骤
　　1、切肉，让他有肥有瘦
　　2、水面呢一定要宽，而且要凉水下锅
　　3、血沫逐步就形成了，手勺不能停。
　　4、然后只是打沫，不油，这个过程一定要有耐心。
　　5、我打完了这锅汤留下，关小火让它煮着去。
　　6、炖牛肉，五味料就够，桂皮、大料、花椒、小文香，草果。
　　7、这个料要反复的洗，而且呢还有一个浸泡的过程。
　　8、大火催开，这样它不起沫了，咱们就可以放心的去炖了。
　　9、咱们要要酱水，咱们用的是干黄酱，这边也要加一点稀黄酱。
　　10、把这个渣打出来
　　11、咱们用它的这个汤再过一次，再一冲
　　12、咱们家里边有三遍就够了。
　　13、咱们这个肉呢在这时候香味儿的基本上都出来了。再一次大火三分三次，咱们大火给烧开，因为这个投料呢先投酱，这料包这时候就可以跟这个放一起了。
　　14、葱要整中间开一刀就行了。这姜量一定要大，这个姜带半斤。给它拍松了，里边搁几个干辣椒，一斤肉呢，您别超过两个
　　15、葱姜也不要过早的投。咱们这时候放黄豆酱油，一勺小半勺盐就行了，这个盐也有咱们普通的精制盐啊，咱们普通的这个盐是海盐居多。
　　16、这时候就可以关盖了，这回就炖吧，您顿俩小时也行，你要喜欢烂活儿，您就炖它俩小时，你要喜欢稍微有点儿口感，不喜欢吃。这没魂儿的那您就一个小时。差不多了，盖盖。
　　17、好了，咱们这个牛肉现在炖了整整两个小时，用这个牛肉呢这个汤，稍微有点粘稠了，那么这个牛肉到火候了。
　　18、已经是非常的香，炖牛肉。这个软烂的长度呢，我给大家看一下，用筷子轻轻的一刮了，就碎了好吧，软烂入味。
　　19、谢谢大家！回家自己做一锅试试。
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