有这样一个现状：在国内核心城市，区域型购物中心标配45家咖啡店已成常态，社区型购物中心也会出现2、3个咖啡品牌。北京SKP内现有咖啡品牌数量至少4个，咖啡店更是每层都有。 从承租能力角度看，开在购物中心黄金区域的大多数咖啡店都有些得不偿失：很多顾客都是一杯咖啡坐上大半天。 许多购物中心甚至对咖啡连锁品牌不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式赚取收成，抽成比例只有812。 但是购物中心内的咖啡店却仍旧越开越多，原因何在？ 多元化的文化体验店 一个很有意思的现象：几乎所有的咖啡店都并不追求与周边环境风格保持一致，它们总是尽量地带给人们独特的体验，而且毫不违和。 咖啡店在购物中心中更有着新潮食品渠道的特殊价值。 对于消费者来说，饮食是刚需，而且是高频次消费，中国古话民以食为天，饮食一直是人们关注的焦点，而且多数国人愿意为美食探险。 购物中心的体验感是消费者非常在意的一件事情，而饮食风格的多元化也是不可或缺的部分。 而咖啡文化的普及，使消费者对咖啡的需求更加旺盛，一些西式餐饮借势咖啡品牌，入驻购物中心正是丰富餐饮种类，满足多元化饮食需求的表现。 与以往的一碗泡面就是一顿早饭不同，现在的人们更愿意将一杯咖啡配一个三明治作为早饭，生活过得越来越精致，对美食也就越来越挑剔，我们可以把这种现象叫做消费升级。 社交需求的集散地 现代购物中心之父维克托格伦（VictorGruen）曾经说过这样一段话：你得让那些只逛不买的人推开你的店门，走进来。 只需要跨过这关键的一步，他就从一名橱窗消费者变成了一个真正的顾客。 好的商店门面会让顾客更容易地跨出这一步，甚至让他察觉不到自己跨出了这一步。 它揭示了现代消费者的一种消费心理，我要走进你这间购物中心，它能给我带来什么，我为什么要跨过这一步？ 很多人来购物中心并不是他们需要买什么，更多的时候购物中心更像是一个公共社区。人们聚集到这里并不是直接来消费，而是为了享受生活，而生活本身就带动了消费。 于是，购物中心给了我们一个全新的概念，它其实也是人们满足社交需要的集散地。 咖啡品牌的入驻就是为这个社交中心添一把火，让它的社交属性更加明显。 你与朋友来到购物中心，是交流情感的需要，而购物中心嘈杂的环境并不适合促膝长谈，在这种情境下，你就会需要一个相对私密的环境。 而作为轻餐饮的咖啡厅的设立就是解决消费者这个需求的，它没有其他餐饮类型的重度特征，环境更加优雅静谧，适合交谈。这个时候咖啡是否好喝并不是最重要，而消费环境更加重要。 有内涵的文化符号 目前在购物中心中的咖啡品牌主要有两类：一类是星巴克、咖世家等欧美系咖啡品牌，打造的当代咖啡文化，主要针对的是上班族和公司白领人群； 另一类是韩系咖啡品牌，通过打造休闲、娱乐的消费环境，主要吸引年轻、时尚消费者的青睐。 目前，在中国这个茶文化盛行的国度，调制咖啡店的市场份额正在不断上升。其中的部分原因就在于品牌地位。 在小城市，手中拿着一个有星巴克图标的白色纸杯被看作是一种地位的象征。听起来像个笑话，但实际这就是一种社会现象。 这就是咖啡的内涵，它已经成为了一个文化符号，一种生活方式。 很多人都已经习惯了，在上班路上买一杯星巴克，在Costa约见客户。 咖啡就这样在消费者生活的不同场景发挥着它的作用。而其中一个场景就是购物中心，咖啡厅把自己的品牌粉丝引入了购物中心。 看起来轻巧随意，但对于购物中心来说却是刻意而为，毕竟购物中心引进咖啡厅的直接目的就是引流，就是要稀释他们的粉丝群体。 首尔市中心新世界百货大厦中的PAYARD咖啡，是《欲望都市》中被提到的咖啡馆的分店。它以制作全纽约最棒的甜点而闻名，深受全球消费者的青睐。 为整个购物中心引流 在招商过程中，有的购物中心要求咖啡厅中起码有一家是知名咖啡品牌，另外的可以是自主品牌或主题类型的咖啡厅。这一良苦用心就是为了借品牌优势，吸引客流。 一个品牌想要被购买，首先要让消费者主动想到。 品牌存在的意义就是解决消费者的任务，比如炎热的夏天口渴的时候就会想要买一瓶可口可乐，这个时候可口可乐存在的意义就是在完成消费者口渴的任务。 而一个成功品牌的魔力就在于，当消费者有任务需要完成的时候，第一时间就能想到这个品牌。 一个强势的品牌连锁咖啡厅入驻购物中心，为购物中心带来了自己的固定粉丝群体，而这些粉丝群体在购买咖啡之后也会把目光转向其他零售品牌。 如果这个时候一个符合他们风格的品牌恰好在他们的视线范围内，那么消费就可能达成，这也就是为那些没有名气的二三线品牌提供了一次曝光的机会。 位于阿布扎比伊本巴图塔购物中心里的星巴克可谓将迪拜的壕展现的淋漓尽致，波斯风格的装修，彩色的瓷砖和精致的灯饰，让其有着与生俱来的奢华感。 也正是它的这种难以接近感吸引了大批消费者前来一睹连锁咖啡馆星巴克的别样风采。这家也是伊本巴图塔购物中心的一大法宝，因为它的存在，为购物中心带来了巨大的潜在客群。
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