薏米，又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。由于薏米的营养价值很高，被誉为世界禾本科植物之王；薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。但是有的时候保管不当会引发发霉，如何判断薏仁米发霉是否？
　　从两点去鉴别薏米是否变霉：
　　1、用眼看，看上面是否有霉点；
　　2、用鼻子闻闻，有没有霉味；
　　薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。薏米需要冷藏，最好放冷冻区。
　　发霉的薏米是不能食用的，发霉的薏米含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。其次，会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的薏米多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。有些人认为，已经明显发霉的薏米通过高温煮沸后还能食用，这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。
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