腊肉的做法大全家常菜腊肉这么做好吃到流油

　　腊肉的做法大全家常菜
　　过年过节
　　平南人都有做腊肉的习惯
　　还有一个月左右就到年了
　　小伙伴们腊肉要赶紧做起来啦！
　　腊肉
　　看到这么诱人的腊肉，
　　是不是很想吃？
　　其实腊肉做起来很简单的！
　　食材：
　　五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。
　　做法：
　　1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
　　2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约23小时）。
　　3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制1015小时（期间翻动）。
　　4、置于阴凉通风处，继续风干23天，至干硬即可。
　　5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。
　　腊肉做好之后，
　　怎么炒也是要点小技巧的！
　　烤腊肉
　　食材：
　　腊肉（300克）、鸡蛋清（适量）、自制麻辣红油（适量）、孜然（适量）。
　　做法：
　　1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
　　2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
　　3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
　　4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
　　干锅土豆腊肉
　　食材：
　　土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
　　做法：
　　1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
　　2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
　　3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
　　4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
　　豆干炒腊肉
　　食材：
　　腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
　　做法：
　　1、备好食材。
　　2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
　　3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
　　4、加入蒜苗拌炒5分钟。
　　5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！
　　腊味什锦合炒
　　食材：
　　腊肉（100克）、鸡蛋（2枚）、鲜蘑（150克）、水发木耳（60克）、西兰花（300克）、洋葱（50克）、红椒（50克）、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油（适量）。
　　做法：
　　1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；
　　2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；
　　3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；
　　4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
　　双椒炒腊味
　　食材：
　　香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
　　做法：
　　1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；
　　2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
　　3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
　　4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
　　腊味杏鲍菇
　　食材：
　　腊肉（适量）、杏鲍菇（适量）、葱、蒜、青红椒（适量）、盐、蚝油（适量）。
　　做法：
　　1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；
　　2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；
　　3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
　　4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
　　腊肉炒蕨菜
　　食材：
　　蕨菜（200g）、腊肉（120g）、彩椒、黄瓜（适量）、黄酒、盐、辣椒、蒜。
　　做法：
　　1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用；
　　2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色；
　　3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右；
　　4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。