老手揭秘我所看到的餐饮业种新死法

　　你以为你的竞争对手是隔壁餐馆老王，没想到却被上游供应商抢走了顾客；你只想安安静静做一家百年老店，没想到还没进入状态先被互联网人秒杀了；你以为你一年赚3000万很牛，没想到人家一上来直接垄断一个品类
　　这是9年餐饮老兵、成都迷尚餐饮集团董事长曾雁翔所目睹的怪现状：一些令传统餐饮人打死也想不到的新死法，正在让这个行业变成厮杀最激烈、阵亡率最高的行业之一。
　　死法1把好吃当成竞争力
　　几年前，做餐饮还很容易，很多人抬个脚就跨进了这个行业。现如今，整个行业进入了销售疲软期，业绩下降。不仅如此，跨界人士、资本纷纷进驻。内外冲击下，传统餐饮人开始焦灼地思考未来出路。
　　其实，我们还是我们自己，菜品还是那些菜品，人也还是那些人。但当有人开始用更高维度的战略来做市场时，传统餐饮人的困境也就出现了。用科幻小说《三体》中的话来说就是：消灭你，与你无关。
　　在我看来，现在的餐饮已经进入了不同维度的竞争阶段。我自己就有一个麦当劳法则：即每个人都可以做出比麦当劳好吃的汉堡，却成不了麦当劳。
　　现在的连锁餐厅，好吃不是竞争力，好吃仅仅是餐厅运营的及格线。如果今天你要干的是餐饮品牌，却只思考好吃与否，那么你的竞争维度就低了。因为开餐厅与做餐饮根本是两个维度的事情。
　　所以，在这个乱战的餐饮变革时代，企业经营者要采取升维思考，降维攻击的方式，进行市场运营。
　　这不是有钱就可以做好的事情，需要企业运营者开始就要有系统管理的理念。没有好的系统，连锁也就无从建立。
　　死法2竞争只对比隔壁餐馆
　　要充分了解自己领域的竞争对手，不要还没进入状态，就被人家秒杀了。
　　所谓竞争对手，绝不仅仅是你隔壁的餐馆。能不能看到感知到更高維度的打击者，就需要企业家自己的修炼和眼界了。
　　比方说，你的原材料是高度依赖供应链的（往去厨师化的变革方向演变），然而当高维度的入局者供应链上端向下标准化其产品并且直接连接到顾客端时，没人抢你的生意，但你的生意就没了（参见零售业、制造业、出行、旅游等行业的变革可窥探一二）。
　　比方说，互联网行业的人进入餐饮业，就会利用他们最擅长的流量思维、传播思维等，用新的营销角度（不局限于菜品、打折等）、重视流量变现、提前品牌造势等，甚至可以一夜成名。
　　食固然有其特殊性，比如社交属性，但变革是必定会发生的，千万不要心存幻想，认为餐饮业是很难被改造的。
　　事实上，中国餐饮业的现代化程度远远落后于国内其他行业以及发达国家。仅几千亿市场的其他行业，动辄出现好些千亿美元市值的企业，反观餐饮业，一年几万亿的市场，连个百亿级别的公司都没有。
　　这种不平衡，既是差距的体现，也是机会的表征。资本、各行业的精英、本行业的先驱者一定会看到这个机会，对餐饮业做出大手术的。
　　死法3不愿、不会革自己的命
　　所谓先知死，而后生。
　　做餐饮，需要清醒地看到自己从事的品类的生命周期：她是如何成长起来的（最开始怎么赚钱）？如何衰落下去（变得不那么赚钱了）？什么时候会彻底不赚钱？内在的原因是什么？外在的趋势又是什么？在这个思考过程中，去布局和调整企业的战略方向，以最快的速度，先革自己的命。
　　万事万物都有生命周期，企业就更快了，人活100岁的很多，企业能活100岁的都是奇迹般的存在，凤毛麟角。
　　企业最好的死法，就是自己干掉自己，从而实现涅槃新生。力争做到今天的你，并不是昨天那个你。
　　死法4做战略只规划每年赚多少钱
　　你想要成为什么，这个元思考，是战略的开端。想要一年赚3000万，和成为一个细分市场的完全占领者，出招打法一定是不同的。这是维度思考带来的差异。
　　以我对我们自己旗下的迷尚金汤豆捞的思考为例：
　　前面8年，都是在一个每年利润赚多少的思维格局里。这没啥错，估计大部分餐饮老板都是这样开始的吧。
　　到第9年时候，发现自己已经是这个品类西南区域的第一品牌了，如果再往下走，要不要成为全国性的健康养生火锅类的第一品牌？用哪种方式实现跨区域发展能提高成功率？用哪种方式链接顾客，获得品牌势能？用什么样的模式发展连锁？
　　这些就是战略定局的问题。
　　每个企业都有自己的思考，维度越高，相对执行起来能量越大。其实再这样理解一下所谓高维度：就是你思考的战略不仅仅局限于眼下赚多少钱的境界上，就算高一点了。注意，不是不考虑赚不赚，一定要赚，而是不局限于赚钱。
　　死法5思维只停留在老三样
　　餐饮行业会有更厉害的玩家，会创造新的奇迹。如果餐饮人还在仅仅思考味道、服务、环境，那你还仅仅处在及格线的位置。现如今的餐饮竞争已经进入高手对决的时代，所以传统餐饮人必须突破思维限制。
　　比如我们从2015年起，就尝试用众筹的方式开设新店，现在七八家店了，估计在全国范围的直营连锁餐饮里面也是异类。很多人不理解，觉得不缺钱干嘛众筹？而且人多了很麻烦啊。
　　我们换个思维方式来考虑：有多少个餐饮老板创业是自己一个人开始的？我认识的几乎所有人包括我自己，开始时候总有那么几个股东。
　　餐饮业，从来就是个搭伙求财的行业。只是，时代的变迁，让几个人合伙到几十个人合伙（包括法律的进步，从个体到公司到合伙企业的演变）成为可能。
　　量的变化，有可能引发质变。当有数以千计万计的消费者，参与到您的品牌建设中来，且成为其中一份子，会发生什么样的事情？我其实也很好奇，大家可以拭目以待。至少，这算是一种维度思考的变革。
　　再比如另一个疑惑：协调这么多人，好麻烦。如果我们按个体或家族企业的思考方式，当然是弊大于利，协调起来一定麻烦。
　　但如果我们从上市公司的角度来看，这点股东不算多吧？如果企业管理规范、透明、财务制度健全，按期披露企业信息等等，也许就没那么多麻烦了吧！这是不是在倒逼企业管理现代化规范化呢？
　　所有的问题，是问题还是一个契机，取决于思维方式。
　　死法6不善于利用滴滴拼车模式
　　现阶段，餐饮老板单打独斗的时代已经过去了。之前，为了占领市场，相互之间高度提防，导致餐饮卧底与模仿成风。行业模仿其实不是坏事，一是说明你本身就很优秀，二来说明对方没有创新的能力。
　　但如今，互联网打破了很多壁垒，餐饮行业进入了群狼精英时代。很多老板希望链接，吸取知识。这种情况下，如果把价值观相同的老板聚集起来，形成真正的群狼精英社群，是不是可以发挥出意想不到的能量？
　　比如我们在北京的众筹餐厅，80的股东都是连锁餐饮老板。当一个众筹餐厅有这样一个老板团队时，其身后的资源以及各自的运营经验，将会形成强大的扭力。而当这些人一起做一个店或者品牌时，失败的可能性几乎为零。
　　最关键是，开这一个店的成败与否，在我们这群餐饮老板眼里已经只是一棋，而这一棋牵动的全局，则是一个区域性优秀品牌跨区域连锁发展根本核心问题的解决之道。如若解决，这破的是一局。
　　我们可以拼中央厨房、拼中央采购系统、拼配送、拼商学院、拼无形的手我们称之为滴滴拼车模式。能拼车出行且只解决阶段性出行问题的时候，谁会需要去买一辆车呢？
　　未来，是餐饮人资源共享的时代，只要餐饮人形成可以相互信任的强关系，就可以在彼此市场大力拼车、拼店。
　　未来，用旧的思维（你以前成功的思考方式）做餐饮的，会越来越难，若不改变，原有的成就甚至也可能会消失。但如果用新的思维（战略、模式、品牌）来思考的餐饮老板们会发现：市场越来越大，可干的事儿越来越多，中国餐饮业的细分领域也取之不尽用之不竭。
　　未来，价值观相同的老板们可以在共享，共创，共赢这六个字的引领下，实现共享餐饮市场的互联网化。