什么是老油？老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。那么饭店可以使用老油做菜吗？接下来请大家跟随小编的脚步来本站寻找答案吧。
　　饭店可以使用老油做菜吗？小编分析如下：
　　现在很多火锅店都自称用老油食物的味道更醇厚，更香浓，殊不知，其实这些油经过反复加热，它的化学本质发生了变化，我们学化学都知道，高温下，这些不饱和脂类物质会被氧化，从不饱和变为饱和。说得明白点，就是多次高温加热会使油中产生新的物质，而那些物质于我们身体无益，甚至有害。现在人人一提到地沟油就深恶痛绝，但人们不知那些反复加热的油与地沟油相差不远，而地沟油最大的害处不在于肮脏，而在于反复利用。
　　多次用油是会危害健康的，食用油中含有多种人体所需要的元素，多次高温加热后营养物质被破坏，食用油不再含有对人体有益的营养物质，而是高温加热后所形成的致癌物质，对健康危害极大。
　　近几年媒体对部分火锅店使用潲水油、地沟油，回收油等问题油事件的曝光，使火锅行业遭受了前所未有的危机。部分火锅店表面上宣称使用一次性锅底，但实际上却使用回收油过滤后继续上桌给顾客使用。火锅店为减少成本以回收油冒充老油的行为，让消费者非常愤怒，部分网友在质疑商家诚信的同时，甚至表示今后不会再吃火锅了。
　　另外，老油由于含水量高，且含有残渣导致油脂酸败，易产生相应有害物质。另外，老油经反复高温处理可引起油脂劣变，会毒害人的肝脏、生殖器官，甚至还有致癌作用。
　　所谓老油就是把每次把吃完火锅的油通过过滤后再打出来经过高温，清洗反复使用的油，将回收的火锅底料油作为食品原料再次加工使用是严重的违法行动，食药监部门将依法给予顶格行政处罚并移交司法机关追究刑事责任。所以饭店不可以使用老油做菜，这一点很明确。
　　以上内容由本站调查整理，希望大家采纳。下期饭店安全知识讲座小编给大家介绍如何在饭店安全就餐，敬请关注。

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