如何让手撕包菜变得更加美味

　　包菜有大量的维生素U样物质，这是其他蔬菜所不能及的，这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡，具有止痛及促进溃疡愈合的作用。
　　如何让手撕包菜变得更加美味
　　7个技巧
　　技巧1：洗完包菜后要甩干水分，这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分，影响包菜的口感；
　　技巧2：大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了，影响包菜鲜甜的口感；
　　技巧3：炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了；
　　技巧4：在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法；
　　技巧5：在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香，加一点点白糖给菜增鲜。
　　技巧6：加入包菜后记得大火翻炒，这样菜叶才会均匀受热，炒出的菜才会通透，不会有半生不熟的感觉；
　　技巧7：有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗，这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净，后撕成一片片。
　　三种做法
　　做法一
　　制作材料
　　主料：圆白菜300克
　　调料：大蒜（白皮）5克，大葱10克，植物油15克，盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油5克，醋10克
　　步骤
　　1、包菜手撕成大片过水备用；
　　2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒；
　　3、续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
　　做法二
　　美味手撕包菜
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
　　制作食材
　　包心菜（1只，630克）、干辣椒（15只）、花椒（1汤匙）、蒜末（1汤匙）、香菜（1棵）
　　油（3汤匙）、鸡粉（12汤匙）、生抽（1汤匙）、盐（15汤匙）
　　制作流程
　　1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状；
　　2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末；
　　3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢；
　　4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状；
　　5、加入12汤匙鸡粉、1汤匙生抽和15汤匙盐炒匀入味；
　　6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
　　做法三
　　主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒
　　辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
　　1、整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约13手掌大小的片状，将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡，蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用；
　　2、炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化；
　　3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅；
　　4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒；
　　5、沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖14茶匙，精盐12茶匙炒匀；大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。