夏天做面包巧用这一招松软拉丝从不失败

　　越来越多的家庭自己动手做面包，相比在外面买的，自己做的料多实惠、干净卫生，而且还没用那么多添加剂，味道并不比市售的差。很多朋友觉着自己做的不如外面的松软香甜，这个和配方以及操作方法有关系，方法得当的自制面包，一样松软香甜。
　　夏天温度高，做面包会出现面团提前发酵的问题。夏季家庭自制面包，最好把材料先提前冷藏一会，让材料的温度都降下来，特别是液体的温度，可以放冰箱冷冻出现冰碴碴，就可以避免面团提前发酵的问题。如果在揉面的过程中面团温度升高，告诉你一个好办法，直接将面团装保鲜袋里，扔冰箱冷冻十分钟，这十分钟面团不会冻硬的，然后再取出来继续操作，而且还特别容易揉出面膜，制作出的面包柔软香甜。
　　我家小主平时就偏爱西式的早餐，隔几天就要吃我做的面包，幸亏自己学会做，要不然不得被小主吃穷了！
　　紫薯小餐包
　　材料：顶焙日式面包粉300克，牛奶200克，细砂糖30克，无盐黄油20克，奶粉15克，盐2克，耐高糖酵母3克，紫薯馅140克
　　工具：2020酷新怡加深活底方模，长帝空气炸锅烤箱
　　做法：
　　1、先备齐材料，紫薯馅是提前做好的放冰箱冷冻，用之前取出化冻回温即可。
　　2、所有的材料按照液体、糖、盐、粉、奶粉、酵母的顺序放入搅拌缸中，用厨师机搅打至面团能拉出较厚的膜，放入软化的黄油，继续搅打。室温27度，材料都提前冷藏过，厨师机桶还绑着冰袋，加黄油之前面团很快就升温到26度，这个时候停下不要再搅打，取出面团装保鲜袋扔冰箱冷冻10分钟，是冷冻室冷冻。10分钟后取出再直接搅打即可。
　　3、加入黄油后，面团很快就能拉出薄薄的膜，很有韧性，破洞边缘光滑。
　　4、搅打好的面团温度为26。2度，面团表面收光滑放入大碗中，室温下进行第一次发酵。
　　5、1小时后，发酵好的面团已经满盆了，手蘸面粉戳洞，不回弹不回缩就OK了。
　　6、面团移至案板上，平均分成9个，滚圆后盖保鲜膜松弛1520分钟。
　　7、回温后的紫薯馅，分成15克一个，团成球待用。
　　8、松弛后的面团拍打排气，翻面后包入紫薯馅，像包包子一样捏紧收口，摆放在模具中，进行二次发酵。
　　9、发酵到位的面团表面刷一点牛奶，剩了一点黄油砂糖被撒在上面。
　　10、烤箱提前以180度预热10分钟，烤盘放入烤箱下层，烘烤20分钟。全程没有盖锡纸。
　　11、烘烤结束后立刻取出烤盘，面包上刷牛奶上色就不是很深，这种颜色正好。
　　小贴士：
　　夏季天气热，有馅的面包要尽快吃完，隔天吃不掉的，最好放冰箱保存了。
　　夏季做面包，如果面团升温太快，建议把面团先扔冰箱冷冻十分钟后再操作，冷冻十分钟起到降温的作用，面团不会冻硬的。
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