高中生物辅导酵母菌考点分析

　　高中生物新课改以来，在新教材中关于微生物的考查重点就是酵母菌，酵母菌的相关知识在教材的很多章节都有所呈现，在近年的各地高考题中多次出现对酵母菌知识的考核。关于酵母菌的考点主要有以下几个方面：
　　酵母菌的细胞结构
　　酵母菌属于单细胞的微生物，一个细胞就是一个个体，从细胞结构上属于真核生物，即包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。见右图：
　　酵母菌的生殖方式
　　酵母菌可以进行无性生殖，也可以进行有性生殖。无性繁殖包括芽殖、裂殖（即少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖）、芽裂（这种方式很少）三种。其中最主要还是出芽生殖（简称芽殖），即成熟的酵母菌细胞先长出一个小芽体，芽体细胞长到一定程度脱离母细胞继续生长，而后形成一个新个体。有性生殖是以形成子囊孢子的方式进行。
　　酵母菌的新陈代谢类型
　　按照同化作用分酵母菌属于异养型生物，必须在培养液中才能生存和繁殖；按照异化作用类型分酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧条件下进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
　　例题1：（2009年生物高考天津卷）按下表设计进行实验，分组后，在相同的适宜条件下培养8～10小时，并对实验结果进行分析。下列叙述正确的是（）
　　a。甲组不产生co2而乙组产生
　　b。甲组的酒精产量与丙组相同
　　c。丁组能量转换率与丙组相同
　　d。丁组的氧气消耗量大于乙组
　　【解析】酵母菌在有氧的条件下能将葡萄糖分解成co2和水，无氧的条件下将葡萄糖分解成co2和酒精。此题涉及对表格资料的分析，依题意，甲组、丙组进行无氧呼吸，乙组、丁组进行有氧呼吸；甲组、乙组两组都会产生co2，所以a选项错；由于甲组细胞不完整，甲组的酒精产量较丙组少，所以b选项错；丁组有氧呼吸释放大量能量，丙组无氧呼吸释放少量能量，所以能量转换率丁组较丙组高；丁组细胞完整，在有氧条件下培养题干所述的810小时，会大量繁殖，所以丁组的氧气消耗量远远大于乙组，故d正确。
　　酵母菌的应用
　　酵母菌主要应用在酿酒工业中，在酿酒时要通过控制通气情况来实现酒的最大产量，即先通气使酵母菌进行有氧呼吸，在有氧条件下进行出芽生殖，短时间内可繁殖出大量的个体；然后隔绝空气，在无氧条件下进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精。
　　以酵母菌作为实验材料的相关实验
　　在必修三教材中有高考考纲要求的实验探究培养液中酵母菌数量的动态变化，这是新教材新加入的实验，各地高考题纷纷以此实验作为出题对象或题干背景，全面考查学生有关酵母菌的多方面知识和实验技能。
　　例题1：（2009广东高考题）有关探究培养液中酵母菌数量动态变化的实验，正确的叙述是（）
　　a。改变培养液的ph值不影响k值（环境容纳量）大小
　　b。用样方法调查玻璃容器中酵母菌数量的变化
　　c。取适量培养液滴于普通载玻片后对酵母菌准确计数
　　d。营养条件并非影响酵母菌种群数量变化的唯一因素
　　【解析】此题直接考查该实验操作方法和有关种群的知识，酵母菌培养液除需要营养物质以外，还必须要维持适宜的ph值，ph值会直接影响k值（环境容纳量）大小，所以a选项错；因为酵母菌属于单细胞微生物，调查酵母菌数量的变化要使用专门的仪器血球计数板，然后通过显微镜进行镜检，而不能使用普通的玻璃容器，所以b选项错；用血球计数板对酵母菌计数时，用取样调查法，此方法通过取多次调查的平均值进行估算，而不能准确计数，所以c选项错；营养条件和ph值、培养条件等多种因素都会影响酵母菌种群数量的变化，故本题选d。
　　例题2：4个试管中进行培养（见下表），均获得了s形增长曲线。根据实验结果判断，下列说法错误的是（）
　　a。4个试管内的种群初始阶段都经历了j形增长
　　b。4个试管内的种群同时达到k值
　　c。试管内种群的k值与试管不同
　　d。试管内的种群数量先于试管开始下降
　　【解析】此题以酵母菌的培养作为出题背景，考查的是有关种群的知识。四个试管的培养液体积和起始酵母菌数均有所不同，所以四个试管的种群不能同时达到k值；在有限的环境条件下种群增长呈s形曲线，但初始阶段会经历j形增长；ii内培养液和起始酵母菌数都为5，培养液为5而起始酵母菌数为10，即环境条件相同时起始数量大的消耗营养物质快，产生的代谢废物多，种群数量先下降，故说法错误的为b。