蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂，在工业上具有广泛的用途，那么蔗糖酯的用量是多少呢？下面就一起随本站小编来了解一下吧。
　　一、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB29201996）规定：用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包生产，最大使用量为1。5gkg；用于乳化天然色素最大使用量10。0gkg。
　　二、蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，详情如下：
　　（1）蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0。3～1（HLB1～16）。
　　（2）蔗糖脂肪酸酯用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0。2～0。5。
　　（3）蔗糖脂肪酸酯用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0。1～0。5（HLB7）。
　　（4）蔗糖脂肪酸酯用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0。2～1。0（HLB值3～9）。
　　（5）蔗糖脂肪酸酯用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0。1～0。2（HLB值5～11）。
　　（6）蔗糖脂肪酸酯用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1。0～10。
　　（7）蔗糖脂肪酸酯用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0。1～0。5（HLB1～16）。
　　（8）蔗糖脂肪酸酯用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0。1～0。5（HLB1～3）。
　　（9）蔗糖脂肪酸酯用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0。05～0。2（HLB7～16）。
　　（10）蔗糖脂肪酸酯用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0。3～2。5（HLB5～16）。
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