春节特色美食（春节各地特色美食）

　　春节特色美食（春节各地特色美食）
　　生煎包
　　主料（面皮）：面粉500克、泡打粉5克、酵母5克、糖20克、水275克
　　配料：色拉油适量、水少许、蛋清1个、白芝麻适量、小葱花、熟黑芝麻少许
　　辅料（馅料）：猪肉馅500克、高汤100克、酱油20克、盐5克、味精15克、胡椒粉3克、白糖10克、姜末30克、葱油50克、香油10克、大葱500克
　　做法
　　1。将辅料放入盆里拌匀，放入冰箱冷藏备用。
　　2。将主料和成团，稍醒备用。
　　3。将醒好的面团搓条，下剂，擀皮，包入馅心，收口包成包子即可。
　　4。将包好的包子底部粘上蛋清、粘上白芝麻放入平底锅里，倒入色拉油到包子的12处，加少许水，开大火，盖盖，油热后转小火煎10分钟左右即可。出锅后撒上熟黑芝麻、小葱花即可。
　　酸辣粉色泽黑亮，肉质软糯香醇。
　　主料：粉条100克
　　配料：红油、葱花、高汤、炸好的花生、炸好的豆子适量
　　辅料（酸辣粉汁）：盐65克、味精80克、鸡粉70克、胡椒粉10克、花椒面8克、黄豆酱油140克、生抽250克、陈醋270克、芽菜150克、香油15克、辣椒油15克
　　做法
　　1。将粉条提前浸泡3小时，泡至柔软、没有白心。
　　2。将酸辣粉汁材料混合拌匀。
　　3。将酸辣粉汁、葱花、红油和高汤倒入碗中，至碗高13处。
　　4。将泡好的粉条放入粉篓中置于沸水中来回抽动30秒，直到粉条中有像鱼眼一样的小白气泡，即熟。提起粉篓抖出多余的水，将粉条倒入装有酸辣粉汁等的碗中，再加入炸好的花生、炸好的豆子、葱花点缀即可。
　　担担面
　　主料：面条50克、小油菜适量、辣椒油（1）四川红辣椒250克、红花椒40克、色拉油50克、菜籽油1000克、大葱段40克、姜片30克、八角2个、山奈3二、香叶10片、桂皮一小段、小茴香1克、白扣1克
　　草果1个、小料、葱花适量、肉臊、猪肉馅500克、芽菜120克、姜末30克、黄豆酱油20克、生抽30克、味精15克、鸡粉15克、胡椒面8克、色拉油30克、花椒面10克
　　调汁：盐65克、味精100克、鸡粉120克、胡椒粉5克、黄豆酱油250克、花椒面15克、陈醋20克、芽菜200克、生抽500克、香油15克、幺麻子藤椒油15克、蒜泥少许
　　做法
　　1。将肉臊炒出备用：先将姜末炒香，再下入肉馅小火炒到干香，再加入芽菜炒香后加入调味料即可。
　　2。将辣椒油材料（1）放入锅内炒香，晾凉后放入打碎机搅碎备用。
　　3。将辣椒油材料（2）中的菜籽油烧热，加入其他（2）材料熬出香味即可关火。等油温降到120，加入步骤2做好的辣椒面，即可。
　　4。将主料4加一起拌匀，取一勺放入碗中。
　　5。将面条放入沸水锅里煮熟，捞出放入担担面汁的碗中，放入炒好的肉臊及烫好的小油菜即可。
　　选自《中和新国菜》这本书，版权所有