担担面怎么做（小街天府担担面做法）担担面是四川有名小吃，作为一名外乡人，能吃到一碗正宗的担担面是很难的，今天和一位四川朋友学习制作正宗四川担担面的做法，现在分享给大家
　　By 四叶草jkyc
　　用料
　　猪肉末 150g
　　面条 300克
　　碎米芽菜 1袋
　　炒芽菜猪油 1勺
　　酱油 1勺
　　醋 1勺
　　花椒粉 1小勺
　　葱花 适量
　　蒜水 适量
　　香油 1小勺
　　猪油 1小勺
　　辣椒油 1勺
　　芝麻酱 1勺
　　做法步骤
　　1、先将猪肉剁碎，碎米芽菜倒入碗中，碗中加入一勺芝麻酱，加入1小勺香油，加纯净水慢慢的将芝麻酱调成能流动糊状，蒜剁碎放水少许水做蒜水备用
　　2、炒锅放到火上烧热，再放入猪油
　　3、油融化后加入猪肉泥
　　4、肉炒变色加入料酒
　　5、加入姜片翻炒均匀
　　6、再倒入酱油上色，一直用中小火慢慢的炒至肥肉煸出油，稍微有一点干，颜色变深
　　7、臊子炒好，盛入碗中备用
　　8、锅內剩的底油中放入碎米芽菜翻炒，大约半分钟
　　9、将芽菜水汽炒干盛入碗中备用
　　10、起锅烧水，等煮面的水烧开的时候调料汁，碗中加入酱油，醋，炒好的芽菜，花椒粉，葱花，蒜水，香油，猪油，辣椒油，芝麻酱，最后加入少许水搅拌均匀
　　11、水开后下入面条煮开加入凉水降温
　　12、再次煮开
　　13、捞出面条放入调好的料汁碗中
　　14、将炒好的臊子浇在面上，放上葱花点缀，一碗麻辣中带有淡淡的芝麻酱香，蒜味和蒜味配合的担担面就做好了
　　15、吃的时候面上面裹点干香的臊子和芽菜那叫一个正宗美味
　　小贴士
　　肉不要剁的太细，有点颗粒感更好 炒锅烧热再放猪油，这样炒肉的时候不粘锅
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