自制发糕（怎样在家做发糕）

　　自制发糕（怎样在家做发糕）
　　五月之后，天气一天比一天热了，尤其是下午一两点钟的时候，稍微有点活动就浑身是汗。春末夏初的这个时候，天气热加上还有点干燥，缺水后最易引起上火和疲劳，所以饮食上要吃一些润燥清热去火的食物，比如绿豆！
　　绿豆，性味甘凉，春夏吃能清热降火，所以好多人都喜欢用它来煮绿豆汤来喝，以缓解暑热。但是绿豆汤虽好，有好多人不喜欢喝，于是宝妈又出新招了：用绿豆汤来蒸发糕！
　　用绿豆汤来蒸发糕，是个非常好的方法，绿豆汤的营养有了，主食也来了，做起来也不费事，搅一搅，发酵一下就上锅蒸，咬一口有清香的豆子味，食欲大增；捏一捏很快回弹，蓬松有弹性，做三餐都很赞，属于那种做三餐都吃不烦的类型，老少都喜欢！
　　【绿豆发糕】
　　需要的食材：绿豆130克，普通面粉350克，白糖2勺，干酵母 4克， 柴鸡蛋2个，枸杞适量
　　详细做法：
　　第一步，绿豆130克准备好，挑出去里边带虫眼的不要，再洗干净，加水浸泡一夜
　　第二步，绿豆连泡豆的水一起放入煮锅里，加水到没过绿豆1寸左右位置，盖上锅盖，开大火烧开锅，再转中火煮18分钟后关火，此时的豆子状态是开花，一捻就面
　　第三步，连豆带汤捞入小盆里，此时的汤豆一共是540克，用不锈钢勺碾碎一些，这样口感更好，豆子味道浓郁
　　第四步，晾到绿豆汤手温状态（或者凉透，但千万不能太热），放入2勺白糖，再磕入2个柴鸡蛋，用筷子搅均匀
　　第五步，加入面粉350克，放入干酵母4克，先用筷子把上边的把酵母和面粉拌匀，再和绿豆汤搅到一起
　　第六步，此时的状态是无干粉，面糊无疙瘩，用手握着筷子搅面糊很吃力，面糊很稠很稠
　　第七步，这一步需要选择模具，我用的是8寸活底蛋糕模，没有的可以用小饭碗。首先得先把模具里刷一层植物油防粘，便于后面的好脱模
　　第八步，再把搅得很细腻的稠面糊倒入模具里，表面抹光滑
　　第九步，这一步是发酵。现在的天气热了，室温下发酵就好，我的方法是38厘米的大蒸锅里加凉水，然后上屉，把装好稠面糊的模具放在屉上，盖上锅盖直接发酵，北京现在的室温22-25度左右，发酵我用了1小时20分，两倍大，表面能看到些许小气泡，摆上洗干净的枸杞。
　　关于放锅里发酵这一步，重要的事情说三遍：不要开火，不要开火，不要开火！放蒸锅发酵的目的是为了更方便，一是面糊表面不发干，二是发好后就不用再移动了
　　第十步，稠面糊发到两倍大后，开大火烧开锅，上汽后开始计时：蒸35分钟就关火。图中是蒸好的绿豆发糕，很满，稍微有点外溢，不过还好，除了不太美观，弹性和口感不受影响
　　发糕稍凉后脱模，切成块，组织不错很蓬松，按一按会回弹，咬一口绿豆味道浓郁，很香。
　　【绿豆发糕】做好了，要想一次就成功，制作要点宝妈这里还要再唠叨几句：
　　1，绿豆要泡透再煮，煮豆子的水不要加太多，浓稠的绿豆汤用着不浪费，且味道更浓郁，营养一点也都不流失；这款发糕，我没有加一滴水，液体部分用的是绿豆汤和鸡蛋哦；
　　2，没有蛋糕模具的，就用家里的小饭碗来做，碗里需要刷植物油少许，目的是脱模完整，再往后面的步骤是一样的，小碗要比模具小，自然蒸的时间也稍微短一些，25分钟左右就差不多了；
　　3，怎样检验绿豆发糕是否成熟？用手按压，很快回弹，这样就是熟透了；
　　4，有朋友问我，为啥蒸出来的发糕发黏？答：原因有两个，一个面糊搅稀了，二是没熟透；
　　5，要想发糕蓬松有弹性，首先得发酵到位，两倍大，发酵的时间根据自家或当地的温度来灵活掌握。并且发好的面糊千万不要搅动，保留完整气泡才是发糕蓬松有弹力的关键。