北京特色餐饮（北京有名的饭店有哪些）

　　北京特色餐饮（北京有名的饭店有哪些）
　　从古至今，各地都有着诸多特色美食。我们经常说菜品要讲究色、香、味俱全我们在满足口欲的同时，在饮食文化上也在探究着更多的可能。
　　美食与文化会碰撞出怎样的火花？
　　美食出圈，除了味道出众，起名同样不是随便的事。有用食材取名的，有用名人的名字取名的；也有些美食的菜名则取自诗书古籍；当然，还有不少菜名起的那叫一个创意满满、让人觉得脑洞大开。
　　比如：霸王别姬这道菜，据说是为纪念项羽和虞姬的爱情，因为它的主要原料是鸡和鳖，由此而得名。还比如：一道叫初恋的菜，其实就是切得超薄的莴笋片，配上甜面酱芥末的蘸酱。因为这莴笋片吃起来新鲜清甜，但蘸酱后又忍不住流泪，这滋味不就是初恋的味道么？当然，还有快餐店常吃的墨西哥鸡肉卷，你怕不是真以为是墨西哥的美食吧，它其实就是我们传统吃的春饼，加入了墨西哥风味。只是商人们觉得太简单的名字不太能吸引人来买它，所以机智地给它改了一个洋气的名字它可是妥妥的中国人发明的美食啊！
　　霸王别姬
　　初恋
　　墨西哥鸡肉卷
　　中国美食传承千百年，从北到南，各式各样层出不穷，在做法上是创意无限，原来连名字也都饱含深意！诸如此类的这种奇奇怪怪的菜名，有些可能只是商家一种营销手段，但是不是一下让普通的菜品变得有趣了起来啦这何尝不是一种文化、创新的事情，真让人不得不大呼：智慧的中国人啊！
　　当然，中国人对美食的探索和创意不止于此，
　　甚至还把手伸向了异国美食。
　　今天探的这家店，
　　是一中国人在北京开的地道创意越南菜餐厅。
　　新奇的饮食文化体验
　　说到越南菜，可是东南亚菜系中的冉冉新星了。作为常年炎热的东南亚，与夏季的胃口十分吻合。越南菜清新爽口，酸辣醒神，又不乏小清新，绝对是夏日的最佳选择！
　　今天去的这家SUSU越南菜，经营已超过10年，是北京名副其实的老网红了。如果你说还没吃过越南菜，那我必须首推她家，因为在北京这地界儿，只要提到越南菜，许多人第一反应就是它。
　　SUSU第一家店开在明清时代曾设立钱局，现在满满文化气息的钱粮胡同里。现如今，胡同里基本都是居民住宅，十分僻静，拐角走进钱粮西巷，一扇古朴的红色木门里就是这家精致的越南菜。连块招牌都没有，但推进门一看却别有洞天。这是由一个小四合院改造而成的现代餐厅，店内兼具着老北京古建筑的韵味和东南亚装修风格的清新。
　　美食需要更高层次的文化要求
　　当问起为什么店起名叫SUSU，老板Amy姐表示，是因为在越南语里，SUSU是佛手瓜的意思。在越南，佛手瓜是个特别家常的食物，而且很容易加工成完全不同的菜肴，它的包容性，创造力特别强，老板极其喜欢这种态度，也就想用在自己的餐厅品牌上，于是这家越南餐厅就被老板赋予了这么一个有深意的名字。
　　经过攀谈才知，Amy姐甚至还有在国家地理杂志任职的经历，怪不得这家越南菜如此红火，从店名开始就很讲究，原来，SUSU老板是个实打实的文化人啊！
　　当然，这位才女老板的创意可绝对不止在店名上。如果说刚才那几道中国菜品你能轻松从名字猜出是什么菜，下面这几道菜品，不光是菜名创意满满，饱含文化特色，从食材选择到制作工艺再到摆盘，也一点不含糊，一下下的惊艳着眼球。
　　火车头河粉Pho
　　店里的火车头河粉Pho是招牌必点。这个第一次听会摸不到头脑的名字，其实是越南菜里最著名的经典菜式。Pho就是越南河粉的代名词，甚至BBC等美食节目都派出人马专门到胡志明市去拍摄解析过这种食物，绝对已经是国际上一款现象级美食了。不过让人吊诡的是，全世界夸上天的美食，越南本人好像并不知道这个名字，可能是传到各地做了融合吧
　　作为越南菜的初体验，我建议一定要从火车头汤粉开始。火车头做得好不好，是判断一家越南餐厅是否正宗地道的标准。
　　SUSU怪不得被网友称为北京最好吃的越南菜！
　　加上一筷子河粉，表面上看和广式河粉没多大区别，但嗦起来的顺滑感，牙齿都显得多余。问过才知，店里的河粉竟然都是新鲜米粉！据厨师长说，他家的所有河粉都是自家米粉厂米浆现磨的，做好的鲜米粉，每日现送到店。当初老板选择在国内加工米粉，因为厨师长想要更适合的0。7cm宽度的粉，因为比起又细又圆的米粉，这样的宽粉更有韧劲，也更爽滑。但那时国内没有这样的轴承，为了保证地道和极佳口感，特意从越南本地调动机器开了一条生产线制作，为了一碗粉，真是不惜血本啊！
　　一碗招牌火车头越南河粉，精髓在于汤底，汤必须清爽，决不可浑浊，12小时的熬煮的牛骨汤，滤掉层层牛油和汤渣后，清澈见底的汤水波澜不惊。乍一看清汤寡水，但尝上一口，汤汁是绝对的清香，喝上一口，浑身舒坦！夏日的团团热气一下子就消散了不少舒服！
　　当然了，这碗火车头河粉能成为我的心头爱也是因为肉实在是太多啦！一碗竟然有4种肉，如果你也是肉食爱好者，绝对能满足你大口嚼肉的快感！现汆的生牛肉，熟牛肉、牛丸和牛百叶铺满整碗。新西兰进口的生牛肉片切得极薄，被汆烫到半熟的绝妙时刻，细嫩的神仙口感；百叶丝，脆爽筋道；大块熟牛筋腱的火候也恰到好处；牛肉丸Q弹，一口爆汁！绝了！
　　我这儿提醒一点：这一碗可分量可不小，再点些别的，够两三个人吃了，胃口小的一定要量力而行
　　十号香鸡
　　看到这个招牌菜，一定会对这个十号打起问号，为什么叫十号？原来竟是因为她家第一家店铺地址是钱粮胡同10号，有一定纪念意义。这道十号香鸡可不光名字有意义，口味更是一绝！不枉店里的招牌
　　选用的是鸡腿肉，鸡腿肉先提前腌制24小时以上，现点现烤。最大程度上保持了鸡肉的口感，外皮经过炙火烤制，油脂析出，鸡皮焦香酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，一点都不腻！炸过的香茅切成细条铺在鸡肉上，香料香裹着肉香直钻鼻子，配上独家调制的蘸料干碟，竟还有种烧烤的烟火气。
　　折腾牛肉
　　这道菜难道吃之前还需要对牛动手？NO！其实为什么叫这名，主要是店家选用的进口草饲牛眼肉会放在滚烫的铁板上煎至五成熟，牛里脊小块触碰到热锅，会弹跳起来，老板看到说这牛肉还真够折腾的，由此得名。
　　嫩滑多汁的牛肉配以店家自制的越南风味料汁，油腻感全无！
　　姜公吕望烤鱼
　　吕望烤鱼本是越南河内名菜，传说在反法殖民期间，越南游击队员在丛林中自创了这一道菜，据说已有100年历史。但老板到了越南发现，很多越南人都在供奉姜太公，就像是国人供奉关公一样，因为姜太公在中国就是智慧的代表，而越南人也十分敬佩这位慧者，所以姜公吕望烤鱼也就因此出圈了。
　　SUSU把这道极具文化历史的菜品，从制作上把传统与创新做了融合。一般当地人会用罗飞、鲤鱼等来制作，但来自湄公河的鱼，却鲜有人知。如果你跟我一样，是不喜欢刺多的人，这道姜公吕望烤鱼绝对是首选。越南空运的本地湄公鱼，店家秘制酱料腌制5小时。
　　然后，你能想到，老北京人最爱的茴香还能被用来提味，再加上点越南本地的味儿更浓的小茴香，2种新鲜茴香垫底，搭配越南米粉、虾片、新鲜薄荷叶、香菜、花生碎，配上6小时特制整条湄公鱼鱼骨熬制的秘制酱汁，这奇妙的组合融合出全新的口感，一口入魂！
　　除了这些创意花名的菜品，店内其他菜品，盲点也不踩雷。食材和做法没有过分花哨，但品尝过后，每一道菜的香料和调味却极其妥帖很值得一试！
　　食物，是有历史的刻度的。从菜名开始，你就能领略不同美食文化的神韵。
　　食物，是有治愈力的，无论开心或者低落，食物总能恰如其分地温暖人心。多层次味蕾上的刺激，触动着心底的情怀，再加上富有特色的菜名，新鲜创意感满满，吃货的快乐就是这么简单啊
　　敲黑板
　　SUSU西单更新场店新店开业，增加了不少新菜式，如果你也喜欢越南菜，或者想尝试越南菜，不妨来SUSU家尝尝吧