发面的方法(怎么快速发面的方法)
发面的方法(怎么快速发面的方法)
如何快速把面发满盆? 只加酵母可不行,多加2样,馒头蓬松又暄软
最近大家都在家玩面粉,很多人都从咱们日常吃的主食大馒头开始,以为蒸馒头很简单,不太容易出错,谁知道真正操作起来,就不是那么回事了。
有些新手根本就不会发面,甚至分不清酵母粉、泡打粉、小苏打的区别;有人和好面好几个小时也发不起来;还有人做的馒头生坯挺好的,可是入锅一蒸,就完全变了样,干瘪塌陷了,严重的甚至成了一个死面疙瘩。
那么这些问题都出在哪里呢?今天分享一点蒸馒头的小技巧。首先要先搞清楚,用来发酵的酵母、泡打粉、小苏打的区别,我在这里简单说一下。
酵母是一种微生物菌,是一种活性发酵制剂,用来发酵面团在30度~38度之间的温度最为适宜,也就是说受温度的限制。
泡打粉是一种复合膨松剂,是一种食用型添加剂。外面卖的馒头包子基本都会加泡打粉,让馒头更暄软。泡打粉选择无铝泡打粉,虽说偶尔食用对身体健康无大碍,但不建议长期食用。
小苏打就是碳酸氢钠,是一种化学添加剂,如果单纯用来发酵的话效果并不好。
所以咱们自己在家做馒头包子这些发酵食品,大多用的是酵母发酵,不会对身体造成伤害,反而有益身体健康。注意发酵湿度和温度,也会有很好的发酵效果。
有人和面的时候直接把酵母放在面粉里,加水来和面,这样会影响发面的效果,再有和面如果指只加酵母粉的话,发面速度慢,成品效果不是那么好。
可在和面的时候,加点白糖,能够加快发面速度,加点猪油会使面团更光滑,蒸出来的馒头暄软又白嫩。
另外蒸馒头一般要用中筋面粉,面粉和水的比例为2:1,酵母的话500克面粉通常要放5克酵母,如果新手可以适当多放点酵母,这样保证发面的速度。
现在咱们来看看蒸馒头,从和面、发酵、整形、蒸制的具体过程,我尽量写得详细一点,希望对您有所帮助。
【蒸馒头】
所用食材:中筋面粉250克,温水130克,酵母3克,白糖5克
制作步骤:
1、大碗中加入130克的温水,这个温水不能超过40度,用手试探一下,以不烫手为宜,加入酵母搅拌均匀,静止5分钟,让酵母充分激发活性,如果直接混在面粉里的话,有可能会导致混合不均匀,发酵效果不好。
2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌,使面粉呈这种面絮状态。
3、然后用手和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低,可以采取一些办法,比如在大盆里放一些温水,把面团盆放在温水里;或是盖上被子发酵等等,但要注意温度不能过高,会将酵母烫死,失去活性,面团就发不起来了。
4、我家屋子里温度挺高的,大约1个多小时就能发好了,拉开看看,里面呈这种蜂窝状,面团的体积是原来的2~2.5倍就可以,千万不要发酵过度。
5、取出面团,揉面垫上放一些干面粉,将面团反复揉一会,以排除里面的气泡,再分成若干小剂子。
6、取一个小剂子再反复揉一会,这样里面的气泡排除,待会蒸出来的馒头就会光滑细腻。
7、把所有的小剂子都揉好揉圆,盖上保鲜膜进行二次醒发,大约要20分钟的时间。
8、看看馒头生坯明显的变大,变得更轻盈就可以了。
9、锅内加水,放上打湿的屉布,摆上馒头,大火烧开后中火蒸15分钟,关火后5分钟取出。如果馒头比较大的话,蒸制时间适当延长一点。
烹饪小贴士:
1、新手发面,记得要把酵母放在温水里先激发活性,另外和面的时候加点白糖和猪油,能加快发面的速度,快速发满盆,馒头更暄软白嫩。
2、面团发酵至2~2.5倍大即可,千万不可发酵过度,后面二次发酵无力,馒头就不能发起来了。
3、面发好后要记得揉面,排除里面的气泡,再就是馒头要进行二次醒发再入锅。
4、蒸好的馒头不要立即出锅,虚蒸5分钟再出锅,避免馒头遇冷气而瘪掉。
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