化学酱油（好酱油怎么辨别）

　　化学酱油（好酱油怎么辨别）
　　导语：有关报道称，发现有不法商贩研发了一种＂化学酱油＂出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出＂化学豉油＂。
　　黑心食品：毛发水酱油、工业盐酱油
　　危害指数：★★★★★
　　危害后果：肝肾功能损伤、生殖系统与血液系统损伤、强致癌
　　买菜顺口溜：买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。
　　那么，＂毛发水酱油＂真有那么恐怖吗?它们是怎么做出来的呢?我们又该怎么去识别呢?总不能以后炒菜都不用酱油了吧。
　　毛发经过浸泡，掺点儿化学物质，就成了酱油。
　　黑心厂家制造的毛发水酱油，让很多人在买酱油时不免战战兢兢了。因为，一旦买错了，就不是自己一个人的是，而是全家人一起遭殃。
　　假酱油的危害足以让人＂谈酱油色变＂。
　　2001年，重庆的一家酱油厂被曝光。该厂在制造酱油的过程中，加入了用人的头发泡制出的＂毛发水＂。这个消息简直让人不寒而栗。无独有偶，三年之后的2004年，湖北某调味品厂又因为生产毛发水酱油被曝光。为什么这两个厂子都那么喜欢用人的毛发制造酱油呢?原来人的毛发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油。
　　常食毛发水酱油等于长期少量吃砒霜
　　经过食品专家的检测，在毛发水酱油中，含有大量的砷和铅。砷作为一种化学元素，经过氧化会成为＂三氧化二砷＂，它的通俗名字就是《水浒传》中潘金莲毒死武大郎的砒霜。经常食用毛发水酱油，最直接的后果，就是慢性砷中毒。砷不仅能对人的肝、肾、血液系统、生殖系统造成伤害，还能致癌。
　　另外，黑心厂商收集来的毛发可不是干干净净的，有的还夹杂着令人作呕的医疗垃圾。工人们将这一大堆乱蓬蓬的毛发倒入制作毛发水的大锅。试想，如果把这样的酱油买回家，别说吃到嘴里，光看着酱油瓶子摆在厨房，也足够你受不了了。所以，作为一个负责任的家庭主妇，必须学会鉴别毛发水酱油的方法。
　　怎样避免买毛发水酱油?
　　要鉴别毛发水酱油，只要按照下面三个步骤操作就可以了。
　　第一步，看标签。
　　首先我们要弄清楚，自己买到的是酿造酱油，还是勾兑酱油。传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐。超市里卖的＂酿造酱油＂，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。而现代工艺制造出的勾兑酱油，它的标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。勾兑的酱油由于添加了大量的防腐剂和色素，常吃对人体毫无益处。因此，我们还是尽量买酿造酱油为好。
　　第二步，看泡沫。
　　不是所有称自己是＂酿造酱油＂的酱油，都是好酱油。要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，看看摇出的泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。配制勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，当你停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。毛发水酱油也属于勾兑酱油，所以，如果配料表写的是＂酿造酱油＂，而泡沫显示为＂勾兑酱油＂，就要小心了。
　　第三步，看瓶壁。
　　制作毛发水酱油必须添加大量色素和增稠剂，所以，我们可以通过一个简单的方法鉴别它们。将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛发水酱油，就会粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。这样的酱油，您可千万别把它买回家。
　　掌握了这三个步骤，您就基本可以避免误买黑心厂家的毛发水酱油了。
　　酱油色深未必好
　　另外，还要给您提个醒，买酱油千万别以为颜色越深、质地越稠，酱油质量就越好。因为纯粮食酿造的酱油，恰恰颜色浅、质地稀。勾兑酱油的厂家在生产酱油时，经常会往酱油里添加一种名叫黄原胶的增稠剂，添完了增稠剂还不行，还要往里添加七七八八的色素，让酱油的颜色更浓。而这些增稠剂、色素，对人体有害无益。
　　贴心小妙招
　　买酱油千万看标签：买酱油的时候，千万要看好标签，看看您买的是＂佐餐酱油＂还是＂烹调酱油＂。只有佐餐酱油才能用于凉拌菜或者生蘸。烹调酱油是炒菜的时候加热食用的，没有经过灭菌处理。如果您把烹调酱油买回家做凉拌菜，吃了很容易闹肚子。